суббота, 30 апреля 2011 г.

Куриное филе с крошкой


Завалялась у меня в холодильнике половина куриного филе. Решила его замариновать и запечь. А когда поставила филе в духовку, заглянула в холодильник и нашла остатки крошек от крамбля с треской и семенами, так зачем добру пропадать. Получилось очень здорова.


половина куриного филе
2 стол. лож. соевого соуса
1 стол. лож. оливкового масла
1 стол. лож. цедры лимона
1 чайн. лож. Прованских трав
соль, черный перец
Для крошки:
1 чайн. лож. толченых сухарей
1 чайн. лож. кунжута
1 чайн. лож. кедровых орехов
1 чайн. лож. семечек подсолнуха
1 чайн. лож. семян льна
1 чайн. лож. оливкового масла
соль, черный перец

   Смешать соевый соус, оливковое масло, цедру лимона, Прованские травы, соль, перец. В этот маринад положить куриное филе. Накрыть пищевой пленкой, поставить в холодильник на ночь.
   Нагреть духовку до 180 градусов.  Противень  накрыть фольгой и положить на него куриное филе. Запекать 20 минут.
    Пока филе запекается приготовить крошку. Смешать все ингредиенты для нее. Выложить на куриное филе и прижать. Поставить в духовку на 5-7 минут.


   Куриное филе у меня не зажаренное. Просто филе в маринаде пролежало почти двое суток, вот и впитало в себя соевый соус:))
   Очень здорово получается мягкое, нежнейшее куриное мясо с хрустящей корочкой. 

пятница, 29 апреля 2011 г.

Каре ягненка в оливково-лакричной корочке


    Я уже не один раз писала, что у меня муж - золото. И в магазин с рынком сам сходит без списка, и приготовит без моего контроля. Вот и в этот раз сам все купил, сам все и приготовил. Рецепт из второго номера "Saveurs".  Каре ягненка заменено на свиную корейку. К этому блюду еще подается лакричный соус. Но так как у нас лакрица не продается, то ягненок - свинина была без него. Но рецепт я напишу.


На 4 порции:
1 каре ягненка на 12 ребрах (свиная корейка на кости)
200 г черных оливок без косточек
1 стол. лож. толченой лакрицы
3 стол. лож. панировочных сухарей
2 стол. ложки горчицы
70 мл оливкового масла + немного для смазывания формы
1 большая луковица
4 зубчика чеснока
соль, черный перец

- Духовку нагреть до 180 градусов. Каре посолить, поперчить и обжарить в 2 стол. ложках оливкового масла до образования золотистой корочки.
- Луковицу крупно нарезать. Огнеупорную форму смазать оливковым маслом и выложить в нее каре. Лук обжарить на сковороде в масле и выложить его в форму к мясу. Добавить туда же очищенные зубчики чеснока. Запекать каре 15 минут.
- Подготовить панировку. В блендере перемешать оливки и оставшееся масло, добавить панировочные сухари, толченую лакрицу, немного соли.
- Вынуть каре из духовки и дать ему "отдохнуть" 5 минут. Смазать горчицей.
- С помощью лопатки густым слоем нанести на мясо панировку. Запекать еще 5 минут. Вынуть каре из формы, обернуть фольгой и оставить на 10 минут.


- Мясо на сковороде не обжаривалось, а сразу же запекалось в духовке около 40 минут.
- Мясо можно есть как в горячем виде, так и в холодном. Одинаково вкусно. 
- Очень эффектно смотрится на столе.  


Лакричный соус.
   Разогреть на слабом огне сок, образовавшийся во время приготовления каре ягненка, и на треть объема разбавить его водой. Соус с луком уварить до средней густоты, добавить 2 чайн. лож. толченой лакрицы и продолжать варить на слабом огне. Добавить соль, перец по вкусу и подать соус к мясу.

вторник, 26 апреля 2011 г.

Шоколадный кулич с ромом, корицей, гвоздикой и кардамоном

   Вот и опять пролетела неделя. А это значит, что сегодня "Журнально-книжный" проект. В этот раз у нас какао или кофе. Так как кофе я не люблю. То делаем вывод, что у меня какао. Раз сейчас Пасхальная неделя, то новую выпечку я и не собиралась печь. Изначально хотела сделать напиток. Но вспомнила, что в свежем журнале "Лиза" 15/2011, была целая тема с пасхальной едой. И там была очень симпатичная фотография кулича, в который добавляют какао. Вопрос о том, что я буду готовить на этот проект отпал.    


Эти куличи можно назвать диетическими. Так как в них нету ни капли масла.

 
5-6 стаканов предварительно просеянной муки*
50 г свежих дрожжей
1 стакан молока
2 стакана сахара
3-4 стол. ложки какао
50 мл рома
6 яиц
100 мл красного сухого вина
0,5 молотых ржаных сухарей (брала сдобные сухари)
50 г апельсиновых или лимонных цукатов (взяла цедру 1 лимона)
по 1 чайн. лож. молотой корицы, гвоздики и кардамона (гвоздику заменила на мускатный орех)
0,5 чайн. л. соли
муки и рафинированное растительное масло для смазывания формы

- Дрожжи развести в небольшом количестве подогретого молока, смешать с 1,5 стакана муки и поставить в теплое место на 50-55 минут.
- Отделить желтки от белков. Желтки и сахар растереть добела. Желтковую массу, какао, ром, вино, просеянные сухари, рубленые цукаты, пряности соединить с мукой и дрожжами и хорошо перемешать. Поставить в теплое место. Белки взбить в пену. В поднявшееся тесто добавить белки, соль, оставшуюся муку, хорошо перемешать, дать еще раз подняться.
- Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму на 1/3 высоты. Дать тесту подняться в форме. Нагреть  духовку до 200-220 градусов. Выпекать около 1 часа.
- Украсить по желанию.

* На такое количество жидкости явно 5-6 стаканов муки мала. У меня ушло около 8 стаканов муки.


Тесто получается жидкое и липкое. Очень хорошо подходит. Буквально за 30 минут.

Структура куличей как у хлеба. Далеко напоминает на привычные сдобные куличи. Но в тоже время вкусные. Единственное но, для меня это то, что мало сахара и какао. Совсем не чувствовался вкус шоколада. Но это можно легко исправить. В следующий раз больше положить какао и сахара. 


понедельник, 25 апреля 2011 г.

Куличи с орехами, цукатами и изюмом

  В этом году я решила разнообразить свои познания в рецептах пасхальных куличей. Приманил меня этот рецепт таким лозунгом: "Новое прочтение старинного рецепта". Правда этот рецепт меня смутил тем, что 100 г дрожжей на 5 стаканов муки. Что-то они перепутали. Поэтому дрожжи взяла в два раза меньше.


Для теста:
5 стаканов муки
300 мл сливок
250 г сливочного масла
1 стакан сахара (2 стакана)
9 желтков
0,5 чайн. лож. соли
50 г свежих дрожжей
щепотка ванилина
по 0,5 стакан. рубленых орехов, цукатов и изюма (цукаты не добавляла)
Для смазки форм: *
растительное масло
панировочные сухари для выпечки
Для глазури:
1 белок
1 стак. сахарной пудры
1 чайн. лож. лимонного сока
кулинарная присыпка

* Формы смазывала и посыпала как в этом куличе

- Замесить тесто. Дрожжи развести в чуть теплых сливках. В дрожжевую смесь засыпать половину муки, хорошо перемешать и поставить опару в теплое место.
- Сахар, 8 желтков соединить с размягченным сливочным маслом. Хорошо растереть деревянной ложкой. ** Когда опара подойдет, добавить в нее масляную массу, изюм, цукаты, орехи и хорошо перемешать.
- Всыпать остальную муку, соль, ванилин, хорошо вымесить и убрать  в теплое место. Как только тесто подойдет, обмять, вымесить и вновь дать хорошо подойти.
- Форму для куличей смазать маслом, посыпать сухарями, дно выстелитьпромасленной бумагой.
- Формы заполнить тестом на 1/3 высоты, накрыть полотенцем и поставить для расстойки в теплое место на 1 час.
- Когда тесто подымется и займет 3/4 формы, верх куличей смазать оставшимся желтком***
- Духовку нагреть до 200-220 градусов. Поставить в нее формы с куличами. Выпекать куличи около 1 часа.****
- Когда верх куличей подрумянится, накрыть их бумагой, смоченной в кипяченой воде, чтобы куличи не подгорели.
- Сделать глазурь. Белок, сахарную пудру, сок лимона соединить в кастрюльке, хорошо перемешать, поставить на плиту и нагреть на среднем огне, помешивая, до растворения пудры.
- Куличи остудить, полить теплой глазурью, затем украсить кулинарной посыпкой*****


** Взбивала все миксером.
*** Не смазывала желтком.
**** От духовки далеко не отходить. Время выпечки зависит от размера куличей.
***** Глазурь делала по другому. Взбила белки с соком лимона и сахарной пудрой.


Тесто очень приятное в работе. Очень легко замешивается. Никаких проблем с ним не было.





воскресенье, 24 апреля 2011 г.

Пасха "Царская" вареная

Этот рецепт уже многие знают. Рецепт от Иры-Ирис.


1 кг творога
5 яиц
200 г сливочного масла
400 г сметаны
300 г сахара
50 г измельченного в блендере миндаля
ваниль
50 г изюма

   Протереть через сито творог и сливочное масло, добавить яйца, сметану, тщательно перемешать, поставить посуду (лучше нержавейку с утолщенным дном или казанчик) на плиту и довести массу до кипения при непрерывном помешивании веселкой или венчиком, чтобы масса не пригорела (мешать постоянно, пригорает моментально, если прозеваешь). Нагревать до "первых пузырей", потом тотчас снять с огня и быстрее охладить (я выношу на балкон и периодически помешиваю, можно поставить в таз на лед и мешать). В остывшую массу добавить сахар, миндаль, ваниль (из стручка выскрести порошочек, и его положить в массу), как следует перемешать, выложить в пасочницу, выстланную влажной марлей, поставить в холодильник минимум на сутки, а лучше на двое суток. Если нет пасочницы, то выше я писала, как воспользоваться пластмассовым ситечком, можно дуршлагом (не забыть выстлать двойным слоем влажной марли).  Не портится больше недели.


  Я не понимаю зачем производить такие манипуляции над маслом. Поэтому кладу его кусочками, иногда из холодильника в творог. Если вы случайно положите сахар в начале варки, то ничего страшного не случится.
  Масса получается жидкая, но не бойтесь. Через 3-4 часа проведенных в холодильнике она начинает твердеть.
  Творожной массой нужно до конца наполнять формы, так как пасха будет проседать. Ничего страшного в этом нет, так и должно происходить.   

 Для нашей семьи в этой пасхи мало сахара. Если вы такие же сладкоежки как и мы, то нужно брать 250-300 г сахара.
 Я не очень люблю перетертый творог. Мне нравится когда он чувствуется. Поэтому если вы хотите  творожную структуру, то не перетирайте творог.

Бабушкин кулич

Такие куличи пекла еще моя пробабушка. Потом бабушка, мама и теперь я.


1 кг муки
50 г свежих дрожжей
1,5 стак. молока
6 желтков
2 стак. сахара
300 г масла
щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара или ваниль на кончике ножа
 цедра 1 лимона
150 г изюма
1 столовая ложка топленого смальца
Кроме того:
белки для украшения
сахарная пудра
растопленные масло и смалец для смазки форм
манка для обсыпке форм

    В теплом молоке (так, чтобы можно было дотронуться пальчиком) развести дрожжи, всыпать 1,5 стак. муки, размешать, накрыть салфеткой или пленкой и поставить в теплое место. Когда увеличится в 2 раза добавить желтки растертые с сахаром, ваниль, соль, цедру, растопленное масло, остатки муки, изюм. Все хорошо вымесить и поставить в теплое место. Когда тесто подымется наполнить им формы (смазанные маслом с смальцем и посыпанные манкой) на 3/4. Так же дать подняться. Поставить в разогретую духовку до полного выпекания. Когда вынутся куличи из духовки, положить их на бок. Когда остынут, все в том же положение лежа, простукивать их об стол, при этом проворачивать. И куличи будут выходить.
   Белки хорошо взбить с сахарной пудрой. Чем больше пудры, тем лучше белки держатся. Остывшие куличи украсить белками и разными посыпками.

Необязательно брать специальные формы для куличей. Можно взять консервные жестяные банки с хорошо обрезанными крышками.
Для того, чтобы тесто лучше подошло я его заматываю в теплое одеяло.

Пасха

Дай Вам Бог всего самого-самого замечательно доброго,
хорошего, вкусного, светлого,  радостного и уютного!!!
Пусть Вам будет хорошо-прехорошо! Не болейте ничем!
Будьте всегда: сытыми, румяными, довольными и любимыми.
Счастья Вам Настоящего! Христос воскрес!




пятница, 22 апреля 2011 г.

Крамбль с мясом и пятью злаками


  Очередной рецепт из журнала "Saveurs". Все никак не могу нарадоваться им. Крамбль получается очень сытный. Удобно его готовить порционно  и подавать с овощным салатом. К нему еще подается соус, но я его не готовила. Осталась я очень довольна этим крамблем. Готовила его уже два раза. Готовить его быстро и легко.


На 4 порции:
по 150 г рубленой говядины и баранины (взяла куриное филее с говядиной)
200 г вареного булгура* (использовала обычную пшеничную крупу)
2 луковицы, нарезанные кубиками
4 стол. лож. обжаренных кедровых орешков
2 чайн. лож. приправы 4 epices**
3 стол. лож. кукурузной крупы мелкого помола (заменила панировочными сухарями)
5 стол. лож. муки из 5  злаков (пшеница, кукуруза, ячмень, овес, рожь)
3 стол. лож. оливкового масла
соль, черный перец

* Булгур (бургуль, bulgur) - крупа из пшеницы, популярный продукт в кулинарии стран Ближнего Востока и Средиземноморья.
** 4 epices - черный перец, мускат, гвоздика, корица.
Для соуса: 
4 стакана  натурального йогурта
1 рубленый зубчик чеснока
листики мяты
соль, перец

- В оливковом масле обжарить лук до золотистого цвета. Влить стак. воды, довести до кипения и тушить 10 минут. Тушеный лук переложить в форму для запекания.
- Нагреть духовку до 180 градусов. Мясо перемешать и сформировать мз него лепешку. бжривать ее на оливковом масле по 3 минуты с каждой стороны.
- Лепешку снять с огня и разделить лопаткой на маленькие кусочки. Переложить мясо в глубокую миску, перемешать с булгуром, посолить и поперчить, добавить 1 чайн. лож. 4 epices. Положить мясо в форму поверх тушеного лука.
- Приготовить тесто для крамбля. Муку перемешать с кукурузной крупой, кедровыми орешками и 3 стол. лож. оливкового масла и выложить в форму на рубленое мясо. Крамбль выпекать в духовке 15 минут.
- Приготовить соус. В йогурт добавить 1 чайн. лож. 4 epices, чеснок и измельченные листики мяты. Посолить и поперчить.

 
  

среда, 20 апреля 2011 г.

Крамбль с треской и семенами

  Как иногда приятно проснуться воскресным утром к 11 часам, а на кухне уже забит холодильник. Прошлым воскресеньем моему горячо любимому мужу не спалось  с утра. Так он решил без своих девочек затовариться. А то бы это дело заняло весь день)))  Треска все же  атлантическая рыба и в наше море она не заходит. А это значит, что ее еще надо поискать. Муж объездив   все ближайшие  рынки и магазины, и нигде ее не нашел. Тогда он поехал на наш знаменитый одесский "Привоз". Где как в Греции все есть)). И действительно  там ее нашел. Естественно не свежую, но замороженную.
  Этот рецепт из полюбившегося мне уже журнала "Saveurs". Единственное мое изменения в этом рецепте это то, что крамбль идет с помидорами, а я из заменила на жаренный сладкий перец. В смазанной маслом форме обжарила перец в духовке. Когда он остыл, сняла шкурку, нарезала полосками, заправила оливковым маслом, винным уксусом и солью. 

вторник, 19 апреля 2011 г.

Песочное печенье с шоколадом

  Как быстро пролетела неделя и сегодня вторник. А значит журнально-книжный проект. На этот раз у нас печенье.
  Хоть я и голосовала за печенье. Но, что-то не сложилось у меня. Который раз убеждаюсь, что без настроения с выпечкой не связываться. Сложились обстоятельство так, что печенье я пекла сегодня.   Для начала Виталия сегодня за контрольную по математике получила 4. Чем меня очень расстроила. Замесила я тесто для печенья, поставила выпекаться, а оно превратилось в один блин. Что бы переделать, у меня не было некоторых продуктов. Прекрасно понимаю, что в магазин я уже не успеваю. Начала искать рецепт из тех продуктов, что у меня уже есть. Начала я взвешивать масло и тут меня как обухом по голове. Весы у меня стоят не на килограммах, а на ... Что такое OZ ? Забыла, что обозначает это сокращение. В общем я поняла, что в первое печенье не доложила  муки.
   Рецепт я взяла из полюбившегося второго номера  "Saveurs".


В этом рецепте меня смутили не которые продукты. Точнее на такое количество сухих ингредиентов, мокрых ингредиентов явно мало. В скобках напишу свои дополнения.


220 г муки
3 стол. лож. порошка какао
1/2 чайн. лож. разрыхлителя
130 г сахарной пудры
50 г сливочного масла (100 г)
40 г тертого миндаля
1 яйцо (2 яйца)

- Нагреть духовку до 160 градусов. Муку просеять в глубокую миску. Подмешать сахарную пудру, разрыхлитель и какао. Добавить размягченное масло и тертый миндаль. Хорошо перемешать. Взбить яйцо и перемешать до получения густого однородного теста.
- Выложить тесто на выстланный пергаментом противень и разровнять. Слой теста должен быть толщиной окол. 1,5 см. Кончиком ножа расчертить тесто "решеткой".
- Выпекать 20 минут. Охладить, разломать на квадраты.


  Печенье получается очень шоколадным с ореховым оттенком. Но для нас мало сладким. Готовить его очень быстро. Этот рецепт замечательно подходит к неожиданным гостям. Когда звонят и говорят, что скоро будут. На подготовку и приготовление  уходит всего 1 час.



воскресенье, 17 апреля 2011 г.

Свиные ребрышки в лимонно-имбирноой глазури

Сегодня Вербное воскресенье, а завтра Великий пост. Но, мы не соблюдаем пост. Поэтому грешим и балуемся мясом. Я уже писала, что мне очень понравился второй номер "Saveurs" , в связи с этим  решила, что пора  из него готовить.


Сразу же сказу, что ребра я не ем. Да, вот такая я вредная))) Но, зато в доме есть настоящий мужчина, который очень любит обгладывать кости. 


Что испугались? )) Нет, это не мой муж. Это тигр в николаевском зоопарке.  Но, косточки они одинакова объедают)))


1,2 кг ребрышек
1 зубчик чеснока
кусочек свежего имбиря длиной 2 см
4 стол. лож. жидкого меда
сок 2 лимонов
3 стол. лож. оливкового масла
соль
молотый черный перец

- За день до приготовления нарубить ребрышки кусочками длиной 15 см, положить в глубокую посуду.
- Приготовить маринад. Имбирь и чеснок очистить и мелко нарезать. Ребрышки залить лимонным соком, оливковым маслом, добавить нарезанные имбирь и чеснок, сок, перец. Накрыть посуду с ребрышками пищевой пленкой и поставить в холодильник на 10 часов.
- Духовку нагреть до 200 градусов.
- Ребрышки вынуть из маринада и дать жидкости стечь. Маринад собрать. Установить решетку на поддон, выложить на решетку ребрышки и запекать 45 мин.
- Переворачивать ребра каждые 10 минут и поливать маринадом и медом, следя, чтобы они равномерно покрывались золотой глазурью.


А это моя система, как в домашних условиях можно приготовить шашлыки и не запачкать при этом  духовку.





четверг, 14 апреля 2011 г.

Суфле "Магараджа" с мандариновым соусом

В этом десерте соединились традиции индийской и английской кухни.


Для суфле:
100 г горького шоколада (взяла молочный)
120 г молочного шоколада
300 мл молока
60 г сливочного масла
80 г муки
6 яиц
1 стакан сахара
1 стакан грецких орехов
Для  соуса:
4 мандарина
125 мл белого вина (использовала воду)
1 звездочка бадьяна
1 пакетик ванильного сахара
1 чайная ложка крахмала (не использовала)
20 мл апельсинового ликера (не использовала)
шоколадная стружка
порошок какао (заменила сахарной пудрой)

  1. Шоколад поломать на кусочки и распустить в теплом молоке. Довести до кипения, добавить сливочное масло и муку, и помешивая уварить. Остудить. Отделить желтки от белков и ввести их в шоколадное тесто.
  2. Белки взбить, постепенно подсыпая 4 стол. лож. сахара, подмешать орехи и соединить с шоколадным тестом. Смазать жиром и посыпать сахаром формочки. Наполнить тестом. В противень с высокими краями налить теплую воду слоем 1 см.  Поставить формочки на противень и выпекать 40 минут при 160 градусов.
  3. Натереть цедру и выжать сок 2 мандаринов. Смешать цедру с соком и вином, добавить бадьян, оставшийся сахар и ванильный сахар. Довести до кипения и загустить крахмалом. Сбрызнуть ликером очищенные от пленок дольки оставшихся мандаринов, выложить их в соус.
  4. Вынуть суфле из духовки из духовки, украсить шоколадной стружкой, посыпать какао и сразу же подавать на стол с теплым мандариновым соусом.


  Рецепт из  журнала "Лиза". В нем пишется, что эти пропорции на 6 порций. Но у меня вышло 14 штук. Шесть штук я сделала в силиконовой форме на водяной бане, а остальные в бумажных формочках. Большой разницы я не увидела. 
   Мне больше понравилось пропитывать суфле соусом. А вот Виталии понравилось в виде кексов с теплым молоком.
   Если бы знала, что она соус не будет, то приготовила бы его на вине. Мандарины я 5 минут проварила в соусе, так как они были кислые. А так немножко взяли в себя сахар.

 
Соус можно готовить из любой фрукты, даже из ягод. Должно быть очень вкусно.


Очень интересное сочетание нежное шоколадно-ореховое суфле с кисло-сладким соусом.

вторник, 12 апреля 2011 г.

Террин из копченого лосося и копченой скумбрии

Сегодня вторник, а это значит, что сегодня "Журнально-книжный" проект. Тематика выбранная народом "красная рыба".
На этот рецепт я давно заглядывалась в журнале "Гастрономъ" № 7 2008.


Без приключений у меня не обошлось. Сначала напишу рецепт, а потом свои приключения.


Что нужно на 4 порции:
8 тонких ломтиков копченого лосося (нашла только семгу)
400 г филе скумбрии горячего копчения
250 г мягкого сливочного сыра с хреном (был без хрена)
300 мл жирных сливок
1 яичный белок
1 пакетик (8-10 г) желатина (взяла 12 г)
3 ст. л. ирландского виски ("Джеймисон" или "Талламор Дью") (не добавляла из-за ребенка)
1 ч. л. лимоного сока
соль, черный перец

Что делать:
  У скумбрии тщательно удалить все мелкие косточки, снять кожу, филе разобрать на небольшие кусочки, сложить в большую миску. Добавить лимонный сок, слегка приправить солью и перцем, перемешать. Положить сливочный сыр и перемешать до однородности (но так, чтобы кусочки рыбы сохранили свою текстуру; поэтому перемешивать следует не очень энергично). Сливки взбить и также добавить в миску.
   Желатин всыпать в чашку, залить 2 ст. л. воды, дать постоять 15 минут, затем поставить в микроволновую печь и прогреть до растворения желатина. Перемешать желатин с виски и добавить к рыбной массе.
  В последнюю очередь взбить и аккуратно вмешать белок. Форму для террина застелить пищевой пленкой так, чтобы снаружи остались свободные концы, затем выложить ломтики копченного лосося; а на них рыбную массу. Накрыть и поставить в холодильник на ночь.
  Готовый террин вынуть из формы, нарезать  ломтиками и подать с белым сухим или игристым сухим вином.


Ну а теперь мои приключения.
  Для начала в магазинах не было жирных сливок. Самые жирные были 20%. Естественно они не взбились.  Думаю ладно, все равно добавляется желатин. Та-та-там, а тут вторая неудача. Растворила желатин, вливаю его в рыбную массу, а он тут же взялся комком. Выловила я этот комок. Поставила его опять разогревать. После разогрева добавила к нему 2 ст.л. рыбной массы, хорошо размешала и только после этого добавила в основную массу.
  В обед следующего дня достала свой террин. Легко его перевернула на тарелку. Начала нарезать, а здесь сюрприз № 3. При нарезании кусочки начали превращаться в кашу. И это несмотря на то, что вместо 10 г желатина, положила 12 г.

Настроение полностью испорчено. Ожидала ого-го, а получилось всего лишь съедобно.

На фотографии из журнала видно, что структура плотная. А у меня в виде мусса.
А еще на фотографии в журнале видно, что лосось далеко не тонкими ломтиками, как пишется в ингредиентах.

Ребенок вообще отказался есть, несмотря на ее большую любовь к желе. Муж сказал, с пивом есть можно. А мне... Просто я равнодушна к желе. Да и структуры хотелось плотной.

воскресенье, 10 апреля 2011 г.

Семеня льна

 
Ученые практически всех стран мира, изучив свойства льняного семени в лабораториях, пришли к выводу, что этот продукт смело можно отнести к разряду нутрицевтиков, то есть пищевых продуктов, оказывающих на организм человека лечебное и оздоравливающее действие.
    Лен начали возделывать еще в глубокой древности, а его семена употребляли в пищу наши предки, жившие еще в эпоху палеолита. В Библии упоминается о том, что израильтяне получали из семян льна масло, а также использовали их для выпечки хлеба. О целебных свойствах льняного семени можно прочитать в трудах известных медиков прошлого - Гиппократа и Авиценны.
    В шестидесятых годах прошлого века в мире началось движение за максимальное употребление в пищу натуральных продуктов, не содержащих красителей, консервантов, ароматических и вкусовых добавок. Это привело к тому, что лен стал играть большую роль в производстве продуктов питания, как один из самых здоровых продуктов для организма человека.
    В состав льняного семени входят протеины, жиры, клейковина и клетчатка. Протеины семян льна представлены незаменимыми аминокислотами необходимыми человеку для нормальной жизнедеятельности. Они используются также для синтеза хрящевой ткани, синовиальной жидкости.
    Содержание жира в льняном семени составляет 40-42%. Эти жиры представлены в основном альфа-линолевой жирной кислотой. Она играет большую роль в осуществлении многих физиологических функций, входит в состав клеточных мембран, участвует в процессах регенерации тканей, обладает противовоспалительным действием. Этим объясняется положительное действие приема льняного семени в пищу при артритах, артрозах, остеохондрозе, а также втирание льняного масла в кожу вокруг больных суставов.
    Семена льна богаты клетчаткой, которая состоит из оболочек растительных клеток и крахмала. Клетчатка практически не переваривается в желудочно-кишечном тракте, но при этом способствует нормализации эвакуаторной функции кишечника, помогая таким образом бороться с жировыми отложениями. Это очень ценное качество, поскольку лишний вес тела во многих случаях является основным фактором развития заболеваний суставного аппарата. Снижение массы тела способствует стиханию патологического процесса в пораженных органах и тканях.
    В льняном семени в большом количестве содержаться особые вещества - лигнаны, обладающие антиаллергенными, антиканцерогенными и антиоксидантными свойствами. Учитывая то, что в основе развития многих видов артрита лежат аллергические нарушения становится понятным польза применения в пищу семян льна.
    Антиоксидантные свойства семян льна проявляются благодаря содержанию в них не только лигнанов, но и токоферола (витамин Е). Эти вещества защищают ткани сустава от разрушающего воздействия свободных радикалов, которые накапливаются в них при различных патологических процессах.


суббота, 9 апреля 2011 г.

Сырные палочки

Готовлю я такие палочки уже не первый раз. Готовить их быстро и не хлопотно. 


 Хорошо подходят эти палочки к супу или пиву.  Но, с пивом для меня лучше всего. Эх, не в той стране я родилась:))


Нужно:
Слоенное без дрожжевое тесто
твердый сыр
паприка
яичные желтки
тмин

- Разморозить тесто. Включить духовку на 200 градусов. Натереть на мелкой терке сыр.
- Раскатать тесто. Смазать желтком. Посыпать сыром и паприкой. Сложить тесто пополам (книжкой). Раскатать еще раз тесто. Нарезать полосками шириной  1,5-2 см, свернуть спиралью, смазать желтком и посыпать тмином.
- Выложить палочки на противень с бумагой для выпекания и поставить в духовку на 10-15 минут, до тех пор, пока палочки не зарумянятся..


Так же сырные палочки можно посыпать: кунжутом, семенами льна, сухими травами, крупной морской солью. Можно взять копченый сыр или несколько видов сыра.


пятница, 8 апреля 2011 г.

Экзотический шашлык

Я не люблю шашлыки маринованные в луке, кефире, уксусе. Мне нравятся мягкие необычные маринады. Чтобы было много трав и специй. Эти шашлыки я попробовала в прошлом году на маевке. В первоисточнике - журнал "Полина", шашлыки были из свинины. Но, все кто их попробовал, в один голос сказали, что в этом маринаде нужно делать курицу или индейку. 
Так как у нас всю неделю пасмурно. А сегодня уже 2 раза дождь шел и 3 раза солнце выходило и это только конец обеда. А шашлыков хочется, решила с приготовить их дома.


500 г куриного филе
Маринад:
1 ч. л. меда
1 ч. л. соевого соуса
2 зубчика чеснока
4 ст. л. ананасового сока
1 ст. л. острого перечного соуса (0,5 ч. л. сухого острого перца)
От себя добавила:
1 ч. л. базилика
1 ч. л. орегано
соль


Приготовить маринад. Мясо нарезать на порционные куски, я резу по 4 см. Мясо перемешать с маринадом и дать постоять в холодильнике 3-4 часа.
1 способ. Выехать на природу. Мясо надеть  на шампуры и отправить на разогретый мангал. По мере приготовления шашлыки переворачивать до готовности.
2 способ. Разогреть духовку. Противень застелить бумагой для выпечки или фольгой. Поставить его на нижний уровень духовки. На заранее вымоченные в воде деревянные палочки   надеть мясо с кусочками ананаса. Выложить шашлыки на решетку и поставить на средний или верхний уровень духовке. По мере приготовления шашлыки переворачивать до готовности.


Когда шашлыки готовятся стоит обалденный карамельный запах. В духовке конечно же не получится шашлык с дымком. Но все равно получается очень вкусно. 
Мариновать мясо можно всю ночь. Оно от этого только выигрывает.  
Все таки к птице этот маринад подходит лучше всего. Но вы можете сделать его из свинины. Это уже зависит от вашего вкуса.


четверг, 7 апреля 2011 г.

Салат из редиски

Редиска является богатым источником витаминов и минеральных веществ, что особенно важно ранней весной, когда еще нет других свежих овощей. Она содержит  витамины С, В1, В2, В5, РР, калий, кальций, натрий, магний, фосфор и железо. Этот полезный во всех отношениях овощ повышает иммунитет и уровень гемоглобина в крови. Также редиска усиливает обмен веществ, способствует повышению аппетита и улучшает пищеварение, благодаря содержанию большого количества клетчатки.


Появилась у нас уже первая редиска. Витя сегодня принес пучек, сказал: "Такая симпатичная. Хочу салатика".  Сам приготовил, сам и съел:-)  Я редиску не люблю. Виталия, пару кусочков перетаскала, а остальное все муж съел.


Редиска,
укроп (можно любую зелень),
майонез,
соль,
черный перец.

С редиски срезать "попки" и нарезать кружками. Добавить нарезанную зелень, майонез, соль, молотый черный перец. Перемешать.

Совет: В этот салат хорошо еще  добавить дольки варенных яиц и колечки зеленого лука.