среда, 31 августа 2011 г.

Зарисовки августа

      В конце каждого месяца я показываю все, что сняла в данном месяце. Точнее все то несъедобное, что  было за месяц. Вот и сегодня последний день августа. День этот необычный тем, что это последний день лета. Для меня это лето очень быстро пролетело. Завтра начнется учеба и дни будут короче.

      Сейчас самый разгар по закрутке помидоров. Поля усеяны красными, бурыми и зелеными помидорами.


     А эту кошечку вы уже знаете по июньским зарисовкам. Она совсем чуть-чуть подросла и стала менее пушистой. Зовут ее Персик. Да у нее мужское имя. Потому что была похожа на породу персов.



 
     В минутах 20 езды от нашего дома есть село Вапнярка. В нем есть маленькая бухта, которая каждым летом  заполняется отдыхающими выбирающие дикий отдых. Вся суша этой бухты заполняется палатками, фургончиками и машинами. Даже умудряются в фурах жить. Очень люблю в эту бухту ездить осенью и весной.
 

      Море этим августом уже холодное. Что несвойственно нашему региону. Купающихся мала. Зато отдыхающих еще много.
 
 

          14 августа с утра светило солнце. В обед небо затянуло тучами  и пошел дождь с градом размером в горох.
 

вторник, 30 августа 2011 г.

Пиде (Ломакун) с мясной начинкой

    Сегодня в проекте у нас средиземноморская кухня. Кухню я выбрала, та которая географически ближе к нам. То есть турецкую. Давно уже смотрела на эти пиде из журнала "Полина". Благодаря проекту на конец-то приготовила.

     Пиде – это турецкая лепешка в форме лодочки. С фаршем, сыром, беконом шпинатом и ещё многими другими начинками пиде- второй после лахмаджуна конкурент пиццы в Турции, занимает почётное место среди сытных блюд турецкой кухни. Пиде можно кушать в любое время дня.


С рецептом возникли некоторые проблемы. Свои дополнения напишу в скобках.

Для теста:
2 стак. муки (+ еще 3 ст. лож.)
20 г сухих дрожжей
300 мл теплой воды
2 стол. лож. оливкового масла (+ еще 2 стол. лож.)
1 чайн. лож. соли
Для начинки:
500 г фарша из баранины (говядина)
2 луковицы
соль
специи
томатный соус
чеснок
зелень

- Смешать муку, дрожжи и соль в миске. Добавить воду и масло, замесить тесто. Меси от 5 до 10 минут до тех пор, пока тесто не будет эластичным и гладким. Выложи в смазанную маслом миску, накрой пленкой и оставь подниматься в теплом месте на час, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.
- Обжарить лук и чеснок в масле до мягкости. Добавить фарш, специи и томатный соус. Перемешать и тушить 10 минут, пока баранина не станет розовой. В конце добавить зелень.
- Тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать, выложить фарш и сформировать "лодочки". (для того чтобы сделать лодочки, раскатанное тесто скатать трубочкой, концы защипать,  середину аккуратно раздвинуть и выложить начинку).
- Выпекай в разогретой духовке 15 минут (25 минут при 200 градусов).


    Лук в фарш я не добавляла, так как некоторые захотели положить его сверху.  А мне захотелось посыпать их сверху сыром. Вышло 14 штук. Нам понравилось. Что-то среднее между пиццей и пирожками.  

   В журнальной фотографии видно, что сверху посыпано миндалем или чесноком, не могу разобрать. В рецепте об этом ничего не пишется.

понедельник, 29 августа 2011 г.

Ложные ватрушки с шоколадным пудингом


       Да-да. Это все те же  ложные ватрушки, только без слив и ватрушечной формы.  Нам они так понравились, что я их повторила. Да еще и двойную порцию.

Рецепт тот же. Только техника другая. От теста оторвать небольшой кусочек, скатать размером в теннисный настольный шарик, прижать ладонью и ложкой для мороженного прижать середину.



пятница, 26 августа 2011 г.

Ленивые биточки

     Эти биточки у меня родились 2 года назад. Лежали, пропадали в холодильнике куриное филе и шампиньоны, нужно было срочно их приготовить. И тут я вспомнила про похожий рецепт из свинины. С тех пор рецепт ушел в народ. Вот и сейчас лежало 3 дня куриное филе. Купила себе для гриля, а все эти дни ужинала фруктами. Так что не дала я  погибнуть филе.


1 куриное филе,
3 - 4 шт. больших шампиньонов,
1-2 ст. л. майонеза,
2 яйца,
1 ст. л. муки,
соль, перец, специи по вкусу.

    Филе нарезать маленькими кусочками. Шампиньоны  почистить и нарезать небольшими кубиками. Выложить филе с грибами в мисочку, добавить майонез и специи. Поставить в холодильник минимум на 1-12 часов. Затем добавить яйца, муку и все хорошо перемешать. Выкладывать ложкой на разогретую сковороду с маслом и обжарить с двух сторон.


По желанию в биточки можно добавить нарезанную зелень и раздавленный чеснок. 

четверг, 25 августа 2011 г.

Заполняем кладовочку

       А мы как хомячки пополняем запасы на зиму. В один день закатывали помидоры, кизил и персик.

Помидоры делала по этому рецепту. Только в этом году сделала как моя свекровь, добавила нарезанный на 4 части сладкий перец.


Компот из кизила    

         Компот из кизила я очень уважаю. Мне нравится его терпкий вкус.


На 3 литра:
2-3 стакана кизила
1-1,5 стакана сахара
вода

- Очищенный кизил от плодоножек моют, укладывают в  подготовленные банки. Засыпают сахаром, заливают кипятком.
- Накрывают крышками, укладывают в кастрюлю и стерилизуют в кипящей воде. Время стерилизации: емкость 1 л - 10-12 минут, 2 л - 15-17 минут, 3 л - 18-20 минут.
- После стерилизации банки закатывают и воздушно охлаждают.



       Как подготавливать банки можно прочитать здесь.



вторник, 23 августа 2011 г.

Сливовый суп

      Сегодняшняя тема проекта: Фрукты. Так как сейчас сезон слив, то долго не думала из чего готовить. Рецепт из журнала "Полина". 

    
      Без приключений у меня не обошлось. Сначала напишу рецепт, а потом уже свои приключения с выводами.   

1 кг  слив "венгерок"
2 стак сахара
молотая корица по вкусу
3 толченные гвоздики (не добавляла)
200 мл красного сладкого вина
1 ст. густой сметаны (заменила 20% сливками) 

- Сливы  промой, удали косточки и провари 5-7 минут  (налить воды, чтобы покрывала сливы).
- Затем протри через сито* и добавь корицу, сахар, гвоздику, вино, сметану. Доведи до кипения и подавай горячим со сладкими гренками.

В оставшуюся воду от слив добавить по вкусу сахара и будет замечательный компот для детей.

        
       Но, а теперь мои приключения. Решила я сварить ¼ этого супа, то есть из 250 г слив.  Только начала готовить пришла мама. За разговорами с ней не заметила, как вместо 50 мл вина налила 150. Помимо супа варился у меня еще компот. Вместо того, что бы насыпать сахар в компот, я умудрилась полстакана сахара насыпать в суп. Так что вместо 0,5 стакана сахара у меня 1 стакан.  Так что когда готовите, не отвлекайтесь на разговоры    
   

      А теперь выводы. Несмотря на мои преувеличения в ингредиентах, суп оказался очень вкусным. Особенно в теплом виде. Настоящий девчатий десерт. Только я бы назвала его не супом, а соусом. Он замечательно подойдет к мороженому и выпечке. А еще мы с мамой решили, что неплохо к мясу он будет подходить.

 

воскресенье, 21 августа 2011 г.

Ложные ватрушки со сливами

      В журнале "Лиза" они назывались "Нежные румяные ватрушки". Для меня ватрушка - это сдобное дрожжевое тесто с творожной начинкой. В этих же ватрушках творог в тесте и форма у них "цветком".


На 9 штук:
150 г диетического творога
6 стол. лож. растительного масла
1 яйцо
90 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
3 чайн. лож. разрыхлителя
300 г муки
1/2 пакетика ванильного пудинга (шоколадный)
175 мл молока
9 половинок консервированных абрикосов (свежих слив)
1 желток
сахарная пудра

1. Смешать творог, масло, яйцо, 50 г обычного и ванильного сахара. Просеять смешанный с мукой разрыхлитель и замесить тесто.
2. Смесь для пудинга и оставшийся сахар развести в 4 стол. лож. молока. Ввести в оставшееся молоко и, помешивая, довести до кипения. Крем остудить.
3. Тесто раскатать и разрезать на 9 квадратов. Надрезать каждый угол к центру. Правые половинки уголков загнуть.
4. Разложить ватрушки на противень, застеленный бумагой для выпекания. В середину каждой положить крем и половинку абрикосы. Смазать тесто взбитым желтком и выпекать около 15 минут при 200 градусах. Посыпать сахарной пудрой.


    Тесто у меня не хотело собираться в шар. Поэтому добавила еще 1 яйцо, 1 стол. лож. масла и 2 стол. лож. муки. Но это скорее всего особенности муки, размер яиц. Так что смотрите по своему тесту. Знаю точно, что есть у меня ванильный пудик - не нашла. Зато нашла 7 пакетиков шоколадного. Это  хорошо, мне больше шоколадный нравится. Через несколько дней я нашла и ванильный.


    Сказать, что это вкусно, это  ничего не сказать. Это обалденно вкусно. Воздушное тесто, сладкий крем и сочные сливы...Ммммм... Язык можно проглотить. Оставила на следующий день одну ватрушку. Ну не влезла в меня :) На следующий день тоже вкусно, с более насыщенным творожным вкусом.
    Можно печь их и со свежими абрикосами, и  с маленькими персиками, а так же и с консервированными. 

пятница, 19 августа 2011 г.

Гратен из помидоров и моцареллы

      Как только Юля показала этот Гратен, я поняла, что он замечательно вписывается в мою диету. Готовить его очень легко и быстро. Это сочно и сырно. Советую всем готовить. Очень хорошо подойдет как гарнир к мясу. 
     Я сегодня с одним фото на бегу. Ела с отварным не шлифованным рисом. В низу напишу свои изменения.


7 больших сочных помидоров
5 зубчиков чеснока
14 чайных ложек панировачных сухарей (по одной ложке на каждую половинку помидора)
Пучок базилика
350 грамм моцареллы 
2 столовые ложки оливкового масла "Extra Verdgine"

- Моем и нарезаем помидоры по полам. Смазываем форму оливковым маслом. Укладываем помидоры срезанной часть на верх.  Измельчаем чеснок и посыпаем помидоры.  Солим перчим.
-  Укладываем на помидоры базилик и нарезанные кружочками моцареллу кружочки (примерно 2 сантиметра толщиной), еще можно добавить оливки. Посыпаем каждую половинку помидоры панировочными сухарями.
- Запекаем до золотистой, аппетитной корочки, примерно 25 минут (ориентируйтесь по вашей духовке). Сбрызнуть готовые томаты оливковым маслом.

- Свежего базилика у меня не было, зато были укроп и петрушка.
- Чеснок не добавляла . 
- Панировочные сухари смешала с отрубями. Кто очень-очень на диете могут использовать только одни отруби.

четверг, 18 августа 2011 г.

Творожные тарталетки

    В нашем районе на сутки выключили газ. Так что мы сегодня на бутербродах :). А рассказать хочу про тарталетки, которые пекла в прошлые выходные. Рецепт из журнала "Лиза" 35/2008. Идеальное порционное блюдо для пикника.


На 10 штук:
250 г муки
250 г творога
соль
3 стол. лож. оливкового масла
50 мл пахты
2 стебля зеленого лука
200 г помидоров черри
1 стол. лож. сыра

- Из муки, 150 г творога, 1/2 стол. ложки соли, растительного масла и 6 стол. ложек воды замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 минут.
- Духовку нагреть до 200 градусов. Тесто раскатать в плат толщиной около 4 мм, вырезать 10 кружков диаметром 10 см и выложить ими углубления противня для кексов.
- Кетчуп смешать со 100 г творога и пахтой. Начинкой заполнить тарталетки. Подготовить лук и помидоры. Лук нарезать колечками, помидоры разрезать  пополам и выложить на начинку. Сверху посыпать тертым сыром и противень поставить в духовку. Через 20-25 минут тарталетки вынуть и немного остудить.


    Или у меня  формы для тарталеток маленькие или так и должно быть, но у меня осталось ровно половина теста.  Из которого я успешно испекла маленькие коржики или лепешки, как хотите их называйте. И творога взяла для начинки 150 г.  В начинку я добавила свежего молотого черного перца, 0,5 чайн. лож. итальянских трав, 1 чайн. лож. тертого сыра. Творог пустил воду. Пришлось вытаскивать их из формы и  допекать.
    Мне тарталетки понравились, а некоторым нет. Это дело вкуса. Их удобно брать собой на прогулку для перекуса или на пикник. Так что не смотря на несоответствие рецепта, тарталетки заслуживают внимания.

вторник, 16 августа 2011 г.

Гренки "Ягодная поляна"

    У нас сегодня в обед, уже 2 раза прошел проливной дождь. Похоже  пляжный сезон закончился. А еще сегодня у нас с девушками "Журнально-книжный" проект и тема:   “Хрустящее сладкое или не сладкое (вафли, крамбли, крекер, чипсы, гренки, тосты…)”. Эти гренки я еще заприметила, когда выбирала рецепт к ягодной теме.  Журнал "Лиза" 36/2006.


На 2 порции:
4 ломтика пшеничного хлеба для тостов
50 г сливочного масла
100 г творожного сыра
1 стол. лож. сахара
200 г земляники

  1. С ломтиков хлеба срезать корочки и нарезать треугольниками. В сковороде с антипригарным покрытием порциями распускать сливочное масло и поджаривать гренки с обеих сторон до золотистого цвета.
  2. Отложить немного земляники (можно взять другую сезонную ягоду) для украшения, а оставшуюся тщательно растереть с творожным сыром и сахаром. Выложить в кондитерский мешок и выпустить на гренки. Посыпать земляникой и подавать с молоком, кофе по-венски или какао.

   
    Земляники у нас уже нет, зато есть еще поздняя клубника. Так как я слегка на диете, то гренки не жарила, а подсушила в духовке и не добавляла сахар.
    Для завтрака идеально подходит. Действительно очень вкусный и быстрый десерт.


воскресенье, 14 августа 2011 г.

Маринованные кабачки "Нежные"

      Такие кабачки мы очень любим. Они очень хорошо подходят для салата "Оливье".  Кто бы что не говорил плохого про этот салат, мы его очень любим. Готовим его не только на Новый Год, но и в обычный день. Только готовим не с колбасой, а курицей. Что-то я отошла от кабачков:) Муж по началу капризничал на с чет кабачков: Маринованные кабачки! Фу! Это же гадость!  Но, когда их попробовал, был приятно удивлен.  Я с Виталькой люблю просто их таскать из банки. А еще они хорошо подходят к жаренной картошечки.


Рецепт приведу из расчета 1 литровой банки.
2-3 кабачка
20 г соли
15 г сахара
30-40 мл уксуса 9%
Кроме того:
цветки укропа
листья хрена,  черной смородины и лавровый листья
черный и душистый перец в горошинах

- Готовим маринад. В эмалированную кастрюлю налить воду и довести до кипения. Добавить соль, сахар, 2-3 лавровых листа, 3-4 горошины душистого и черного перца. Дать покипеть 2-3 минуты.
- Кабачки хорошо промыть и нарезать по 1-1,5 см.
- Банки хорошо промыть. Залить дно кипятком, что бы пропарились. Вылить воду.  В банки положить нарезанные кабачки, зелень и перец.
- В банки с кабачками налить маринад не доходя до плечиков 2 см. Налить уксус, закрыть прокипяченными крышками и поставить стерилизоваться.
- Стерилизация банок с продуктами производятся в кастрюле. Для этого банки укладывают на решетку, помещенную на дне кастрюли. Температура воды в кастрюле не должна превышать 60 градусов.
- Время стерилизации: 0,5 л - 8-9 минут, 1 л - 10 - 12 минут, 3 л - 14-15 минут. Время стерилизации отсчитывается с момента закипания воды в кастрюле.
- После стерилизации банки извлекают из кастрюли и тут же закатывают. Закатанную банку ставят горлышком вниз и дают ей полностью остыть.


     Если хочется острых кабачков, то в закладку добавляют красный острый перец и чеснок по вкусу.

вторник, 9 августа 2011 г.

Вишневые трюфели

     Тема сегодняшнего проекта очень вкусная "Конфеты". Выбор мой пал на эти конфеты из журнала "Лиза". Хоть я и не люблю трюфеля, но решила готовить их.


На 30 штук
40 г фисташек (миндаля)
125 мл сливок
240 г горького шоколада (100 г темного  заменила на 100 молочного) :
1 стол. лож. какао-порошка
3 стол. лож. вишневого ликера (вишневого сиропа)
3 стол. лож. порошка "Несквик"

- Фисташки  поджарить на сковороде без добавления жира и смолоть.
- Шоколад разломать на одинаковые кусочки (чтобы они одновременно расплавились).
- Подогреть сливки, поставить кастрюльку на водяную баню и распустить шоколад. Смесь слегка остудить. Добавить фисташки, какао-порошок и вишневый ликер.
- Трюфельную массу поставить в холодильник на 2 часа, что бы она затвердела. Затем на поверхности, посыпанной какао-порошком, скатать шарики с размером с вишню. Положить их на поднос и  посыпать их "Несквиком", слегка встряхнуть и покатать, чтобы трюфели равномерно покрылись какао. Готовые конфеты разложить по бумажным розеткам и вплоть до подачи на стол держать в прохладном месте.


    Хоть я и заменила 100 г шоколада на молочный, все равно трюфеля получились горькие. Я часто готовлю конфеты из черного шоколада и все было в порядке. Скорее всего это из-за добавления какао и моей не любви к горькому шоколаду. Так что конфеты для истинных ценителей черного шоколада:) А я эти конфеты буду готовить из молочного шоколада. 


понедельник, 8 августа 2011 г.

Вишнево-морковное варенье

   Уже хожу. Небольшое напряжение в спине чувствую. Но это нормально. 
   Наконец-то скинула фотографии на компьютер. Вишня конечно же уже закончилась. Но, я не могу не поделиться с вами вкусным вареньем.  Прошлым летом я экспериментировала с помидорами, а в этом году с морковкой. Все мои кулинарные колдовства можно найти в "Каталоге" под названием "Варенье & Co". 


1 кг вишни
500 г моркови
1300 кг сахара
1 лимон

- Из вишни удалить косточки. Засыпать 700 г сахара и дать постоять, чтобы пустила сок.
- Слить сок , добавить 600 г сахара и сварить сироп. Аккуратно переложить в него вишню, нарезанные кружочками морковь и лимон. Довести до кипения, снять пену и остудить.
- Следующие 3 дня 1 раз в день доводить варенье до кипения, снимать пену и через 2-3 минуты выключать. Закрутить в стерилизованные банки.


    Хоть я и уменьшила количество сахара до 1 кг. Но, даже для меня очень сладко. 
   Приготовление этого  варенья дело хлопотное,  но усилия того стоят. Морковь придала очень приятную нотку вишневому варенью.


пятница, 5 августа 2011 г.

Джамбалайя.

    Два дня уже валяюсь в постели. Сил уже нет. Сорвала себе спину. На прошлой недели на горводопроводе была авария. И у нас больше суток не было воды. Днем приехала машина с водой, так мы с Виталькой натаскали. Теперь последовали последствия. Сейчас к ночи полегчала и я могу сидеть. Рассказу я вам про Танену Джамбалайю


    Готовили ее Виталия с Виктором. Это оказалось очень вкусно. Даже я ела, выбирая лук:))  Копченные сосиски со сладким перцем внесли  пикантную нотку в это блюдо. Виталия назвала "Джамбалайю" - "Пловом". Напишу и у себя рецепт, что бы быстро можно было его найти.


Что нужно:
  • лавровый лист-3 шт.
  • филе куриное-2 шт.
  • колбаски охотничьи-250 г
  • лук репчатый-1 луковица
  • перец сладкий зеленый-1 шт.
  • сельдерей-1 черешок
  • чеснок-4 зубчика
  • рис длиннозерный-2 стакана
  • бульон куриный-4 стакана
  • перец кайенский-0,25 ч. л.
  • острый кетчуп-1 ст. л.
  • масло растительное -2 ст. л.
  • соль, перец черный-по вкусу 
Что делать:
  1. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить.
  2. Сладкий перец и сельдерей вымыть; перец разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Мякоть перца и сельдерей порезать. Куриные грудки и колбаски нарезать небольшими кусочками.
  3. Разогреть в кастрюле растительное масло и обжарить в нем кусочки курицы и колбасок, 5 мин.
  4. Добавить лук, чеснок, перец и сельдерей. Приправить кайенским перцем, черным перцем и солью, перемешать и готовить 5 мин.
  5. Рис промыть, всыпать в кастрюлю. Готовить, постоянно помешивая,2 мин.
  6. Влить куриный бульон. Положить сверху лавровый лист. На сильном огне довести джамбалайю до кипения, после чего уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и готовить 20 мин.
  7. Добавить острый соус, перемешать, выложить на большое блюдо и подать к столу.
 Калорийность: 254 ккал



вторник, 2 августа 2011 г.

Русское жаркое в горшочке

     Что-то я в "запаре". Вроде бы полдня дома, а ничего не успеваю. Вот так и было в прошлый понедельник, когда было голосование по теме "Журнально-книжного" проекта. А тема у нас "Русская кухня". Все таки для лета русская кухня, на мой взгляд не подходит. Так как она сытная. Специально для холодных зим.  Но раз кухню выбрали русскую, то пусть будет русская.  Тем более обещала показать свои горшки. Хотя в них ничего особенного нет :) Обычные глиняные горшки :) Точнее не горшки, у меня кружка и горшок. 
     По началу думала приготовить выпечку, но передумала. Выбор этой кухни у меня небольшой. Нашла вырванный листик из настенного календаря, где  рецепт похожий на мой. Но рецепт я напишу свой, так как он более насыщенный ингредиентами.


На 2 глиняных горшочка.
500 г картофеля
500 г свинины (можно смело брать говядину)
1 морковь
100 г консервированного горошка (можно взять замороженный)
1 чайн. лож. порошкового чеснока (или на ваш вкус зубчики чеснока)
соль, молотый черный перец, специи на вкус
100 г сметаны
зелень
растительное масло для жарки

- Очищенный картофель нарезать кубиками и обжарить в масле.
- Мясо нарезать небольшими кусочками и тоже обжарить.
- Чищенную морковь натереть на крупной терке.
- В глиняный горшок положить слоями мясо, морковь, картофель,  горошек, чеснок, соль,. перец, специи. Залить сметанной и водой накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить 30-40 минут.
- Перед подачей посыпать зеленью.


    Для этого жаркого я еще готовлю хлебную "крышку". Тесто беру для пиццы или дрожжевое-слоеное. Через 20-25 минут после тушения жаркого в духовке, открыть крышки и залепить тестом. Дать тесту испечься. Если тесто внутри сырое. Снять аккуратно крышки и отдельно допечь в духовке. 


понедельник, 1 августа 2011 г.

Июльские зарисовки

    На фото проект я ничего не успела. Зато задумок было много.

    Я сегодня со своими зарисовками.  В город я выезжаю редко и только проездом. То покажу вам немного наш Морвокзал. К сведению: городом мы называем - центр города:)) Почему-то мы одесситы на вопрос: "Где ты был?" Отвечаем: " В городе". И все прекрасно понимают, что это центр города :)) Приезжие удивляются, почему мы живя в городе, говорим, что едим в город :)) Наверное это наш одесский юмор :))





   Когда я делала эту фотографию, меня спросили: "Зачем ты это снимаешь?" На что последовал ответ: "А где  ты еще увидишь на причале привязанные тележки из магазина?"