Едим дома вкуснее № 35

    К сожалению этот проект угасает. Да и сама я в нем давно не участвовала. Решила немного поучаствовать пока он еще существует.

Дома вкуснее № 11

    Вот и закончился первый месяц осени. Сентябрь встретил нас продолжением лета. Жарой и повышенной влажностью, а закончился холодом и ветром.

Обеды

Кабачковая и баклажанная икра из запеченных овощей на лепешке из отрубей.

Пшеничная каша с сыром и перепелиные яйца.

Ужины

Фасоль с запеченной свеклой и зеленью из огорода с подоконника.

Запеченные куриные бедра, филе на гриле и рагу из кабачков.

Фаршированный перец.

Десерты.

В прошлое воскресенье у нас еще было лето. Лакомились бананово-черничным мороженном. 

Полезное банановое печенье.

Дома вкуснее № 10

     Продолжу проект.

Обеды.

Зеленый борщ. Он же зеленый суп. Он же щавелевый суп.

Вот такой обед у меня после тренировки. Моцарелла, черри, перепелиные яйца.

Рагу из запеченных овощей с фетой и подсушенным хлебом.

Брускетта с мягкой фетой и помидоркой.

Ужины.

С ужинами проблема. Стало рано темнеть. Фотографировать стало проблематично. 

Домашнего копчения мясо в глазури из меда и соевого соуса. Салат из стручковой фасоли, помидор и феты.

Налистники с куриным филе и грибами в томатном соусе.

Хумус с запеченным перцем

     К классическому хумусу я равнодушна, но перед этим я не смогла устоять.  В нем мой любимый запеченный сладкий перец.

      О пользе нута я писать не буду. Сами знаете. Это блюдо прекрасно вписывается в рацион правильного питания. Для тех кто следит за фигурой, хумус можно есть с нарезанными брусочками из овоще (морковь, сельдерей, огурцы, болгарский перец) или с диетическими хлебцами. Но, у кого с фигурой все в порядке, можно есть с пышным хлебом. Можно его подсушить на гриле или в духовке. Будет еще вкуснее.

     Обычно хумус готовят гладкой структуры. Но, мне так не очень нравится. Только картофельное пюре должно быть без комочков. Все остальное должно быть жевательным. По этой причине у меня в семье суп-пюре не любят.

ХУМУС С ЗАПЕЧЕННЫМ ПЕРЦЕМ

Галета с запеченными овощами

    Что может быть лучше, чем сидеть на балконе в теплом свитере, закутавшись в теплый плед, есть теплую галету с вином и наблюдать закат. А можно сидеть в дружной компании и наслаждаться галетой. В общем галета под любое настроение.

 

    Галета  с овощами хороша как в теплом виде, так и в холодном. К указанным в рецепте овощам можно добавить еще и свои (тыкву, брокколи, цветную капусту, различные травы).

ГАЛЕТА С ЗАПЕЧЕННЫМИ ОВОЩАМИ

Брускетта с лечо по-итальянски

    Ну вот и первый осенний дождь у нас. Идет сегодня весь день с перерывами. Резко похолодало. Пора летние вещи прятать на дальние полки шкафа. В серые дни хочется ярких красок не только в одежде, но в еде. Но, а что может быть лучше мясистых, сочных, разноцветных перцев. Почему бы  из них не приготовить лечо.

      Если взять хлеб и приготовить вкусные брускетты с сыром и лечо, то можно проглотить язык.  А еще можно лечо закатать в банки и зимой можно будет наслаждаться кусочком лета.

БРУСКЕТТА С ЛЕЧО ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Знаменитый каталонский соус и не праздничное настроение

   Еще с ноября магазины пестрят новогодними атрибутами. Интернет разрывается от рождественской выпечке и интерьеров. А у меня ну совсем не праздничное настроение. Решила вчера хоть на капельку подпитаться этим настроением.

 

     На выпечку я совсем еще не созрела. Хоть и планы у меня грандиозные. Но, у меня еще есть время, так что я вас еще порадую. А пока вкусный каталонский соус "Ромеско", который я увидела в журнале Jamie.

 

     Соус ромеско - гордость каталанской кухни, ее культурное достояние. Право считаться его родиной оспаривают два региона Каталуньи-Ситжес и Таррагона. Именно там, среди горных склонов, поросших миндальными деревьями, и родился этот знаменитый соус. Процесс его приготовления был достаточно трудоемким, поэтому его делали сразу в большом количестве, соус хорошо хранился. Каждая семья имела свой фамильный рецепт, секреты которого передавались из поколения в поколение. 
      Классический испанский соус подходит практически к любому блюду. Он великолепен в салате,  пасте, в сочетании с мясом или рыбой гриль.

CОУС "РОМЕСКО" 

Фрито

      "Фрито" - звучит загадочно. Даже музыкально. В итоге все банально и просто. Фрито - это испанское овощное рагу с мясом, которое готовят на Майорке. Казалось, Майорка ассоциируется с солнцем, теплом и пляжами, а блюдо очень подходящее для наших зим. Ничего сложного в его приготовление нет. Все нарезать кубиками, обжарить и перемешать. Но, как же это вкусно.

ФРИТО

Вкусная закуска из перцев

    Осень дальше продолжает нас радовать обилием овощей. Хочется как можно больше их съесть перед холодной зимой. Зимой все овощи будут уже парниковые или привезенные из Турции или Израиля.
      Это потрясающая закуска или даже вполне комплексный вегетарианский обед или ужин. Идею взяла из журнала Jamie, но с моими изменениями. Готовила эти перцы как обычно для себя одной, но ела вдвоем с Виталией. Я вообще поражаюсь, как у нее вкусы начали меняться. Все таки мои наставления, что нужно питаться правильно не проходят даром. Готовила эти перцы не один раз и всегда съедаются моментально.

ПЕЧЕНЫЕ ПЕРЦЫ С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ 

Полезности

      Я начиталась о полезных макаронах и накупила различных. Оказались они на вкус не очень, а вот с соусами вполне съедобные.

     Вот эти например изготовлены из жирновой цельнозерновой муки.  От таких макарон одна сплошная польза. Клетчатка находящаяся в макаронах  замедляет усвоение жиров и углеводов, снижает аппетит, помогает выведению шлаков и токсинов, что способствует уменьшению массы тела. В цельнозерновых макаронах на 15% меньше калорий, чем  у изделий высшего сорта из пшеничной муки. А еще в них в 3 раза больше витаминов, макро- и микроэлементов.  
      Ешь и худей.

МАКАРОНЫ С СОУСОМ ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ПЕРЦЕВ

Похолодало

    У нас как-то резко похолодала. Из + 40 мы окунулись в + 23.  Так мерзко осенью потянуло. Достала туфли, джинсы, пиджак.  Ох, как не хочется все это носить. Чтобы совсем не упасть в депрессию показу пару картинок.

      Раз пошла такая канитель, покажу немного еды. Для согрева.

Шпажки с рыбным филе

     Вчера был "Журнально-книжный" проект. У сервера были какие-то технические проблемы и я не успела написать пост. Как говорится, лучше поздно, чем никогда. Рецепт из журнала "Лиза" 23/2003.

    Рецепт очень прост. Использовать можно любую рыбу. Мне муж принес филе рыбы, спрашиваю: "Что за рыба?" Говорит: "Не знаю." (Соврал зараза. Конечно же знал). По размеру и кожуре определила, что это толстолоб. Хотя я не большой специалист по рыбе.  Признаюсь, я ее даже чистить не умею. А когда она живая я вообще выхожу из кухни. Жалко рыбку.


     Но вернемся к нашим баранам шашлыкам. Я как всегда изменила  приготовление рецепта. Получился диетический рецепт. Очень даже вкусно. Эти шашлычки хорошо подойдут к отварному рису или овощному салату.

Рагу из индейки с кокосом

    Тема сегодняшнего "Журнально-книжного" проекта: Кокос и его производное. К этому проекту я подошла ответственно. Купила свежий кокос, сделала из него кокосовое молоко (о нем расскажу на днях) и было нам счастье. Так как у меня очень плохая привычка оставлять все на последний день, то рагу естественно готовила сегодня. А сегодня у нас ужасный мороз и это блюдо как нельзя лучше подходит для таких дней.  Рецепт из журнала "Лиза" 3/2003

 

Джамбалайя.

    Два дня уже валяюсь в постели. Сил уже нет. Сорвала себе спину. На прошлой недели на горводопроводе была авария. И у нас больше суток не было воды. Днем приехала машина с водой, так мы с Виталькой натаскали. Теперь последовали последствия. Сейчас к ночи полегчала и я могу сидеть. Рассказу я вам про Танену Джамбалайю. 

    Готовили ее Виталия с Виктором. Это оказалось очень вкусно. Даже я ела, выбирая лук:))  Копченные сосиски со сладким перцем внесли  пикантную нотку в это блюдо. Виталия назвала "Джамбалайю" - "Пловом". Напишу и у себя рецепт, что бы быстро можно было его найти.

Что нужно:

• лавровый лист-3 шт.
• филе куриное-2 шт.
• колбаски охотничьи-250 г
• лук репчатый-1 луковица
• перец сладкий зеленый-1 шт.
• сельдерей-1 черешок
• чеснок-4 зубчика
• рис длиннозерный-2 стакана
• бульон куриный-4 стакана
• перец кайенский-0,25 ч. л.
• острый кетчуп-1 ст. л.
• масло растительное -2 ст. л.
• соль, перец черный-по вкусу 

Что делать:

1. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить.
2. Сладкий перец и сельдерей вымыть; перец разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Мякоть перца и сельдерей порезать. Куриные грудки и колбаски нарезать небольшими кусочками.
3. Разогреть в кастрюле растительное масло и обжарить в нем кусочки курицы и колбасок, 5 мин.
4. Добавить лук, чеснок, перец и сельдерей. Приправить кайенским перцем, черным перцем и солью, перемешать и готовить 5 мин.
5. Рис промыть, всыпать в кастрюлю. Готовить, постоянно помешивая,2 мин.
6. Влить куриный бульон. Положить сверху лавровый лист. На сильном огне довести джамбалайю до кипения, после чего уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и готовить 20 мин.
7. Добавить острый соус, перемешать, выложить на большое блюдо и подать к столу.

 Калорийность: 254 ккал

Макаронный салат с овощами

Люблю я макароны, а кто же их не любит. Накидала всего по чуть-чуть и получила замечательный обед.

Фигурные макароны,

отварное брокколи,

отварные морепродукты (креветки, кальмары, мидии),

жаренные лесные грибы,

сладкий перец нарезанный полосками,

соль,

молотый черный перец,

тертый сыр,

оливковое масло.

 

Макароны отварить, как указано на упаковке. Все продукты перемешать, заправить оливковым маслом, посыпать сыром и нарезанной зеленью.

Ассорти

День третий.

Для начала поздравляю всех мужчин с праздником День защитника. Хоть в Украине и отменили этот праздник, но мы все равно поздравляем наших мужчин. 

Сегодня свой пост я назвала "Ассорти", потому что в этом рецепт  много разных ингредиентов. Пропорции писать не буду, так как все зависит от вашего вкуса. Даже не добавляла никаких травок, так как и без них было вкусно.

рис,

креветки,

кальмары,

мидии,

грибы (лисички),

брокколи,

сладкий перец,

соль,

черный перец.

Отварить рис. Море продукты,  грибы и овощи промыть. Кальмары нарезать кольцами. Грибы если большие нарезать полосками. Красный перец нарезать тонкими полосками. Брокколи разобрать на соцветия  и отварить до полу готовности. На разогретую сковороду с маслом положить грибы, жарить 8-12 минут. Затем положить сладкий перец и 3 минуты готовить. Добавить мидии, кальмары, креветки, брокколи, соль, черный перец и довести все до готовности.  Выложить рис и все перемешать. 

Суп "Томатная сальса"

 День второй

Этот суп я открыла год назад. Готовиться он очень быстро и в тоже время очень сытно, не смотря на небольшой состав продуктов. Вот только название меня немного смущает, так как в сальсу входит: лук, чеснок, перец чили, а этого всего здесь нет. Но кто хочет поострее супчика, все это может добавить. Так же этот суп можно готовить на курином бульоне. А еще рис можно смело заменить на перловку.

1,5 л воды
3-4 ст. л. риса (если хочется по гуще, то 5-6 лож)
1 ст. томатного сока или 0,5 ст. томатной пасты
1 морковь
1 болгарский перец
соль
петрушка или укроп

Рис обдать кипятком и всыпать в кипящию воду. Влить томатный сок или пасту. Морковь натереть на терке. Перец нарезать полосками. Обжарить морковь и перец на масле, по солить. Добавить овощи к остальным ингредиентам и варить 7-10 минут.* За 2 минуты до готовности добавить мелко рубленную зелень.

* Я люблю когда в супе рис мягкий, поэтому варю его дольше.

Маринованный сладкий перец

С детства люблю такой перец. Могу целую литровую баночку за раз съесть.

Для этого "блюда" (я даже не знаю, как его назвать) обязательно нужно брать мясистый перец. Обязательно красный – это очень красиво, но и к нему желтый и оранжевый. 

~ 1 кг сладкого перца

Маринад: 

1 л. воды,
1 ст. л. соли,
4 черного перца в горошинах,
2 лавровых листа,
3-4 ст. л. сахара или мёда

В качестве приправы на 1 л. банку:

2 лавровых листика,
4 горошины душистого перца.

Приготовление:
1. Перец моют, вырезают плодоножки, очищают от семечек и перегородок. Разрезают на 4 части. Затем бланшируют в кипящей воде 5-10 минут для мягкости, укладывают горячими в стерилизованные банки.
2.  Смешать все ингредиенты для маринада. Кипятить 10 минут.
3. Банки, наполненные перцем, лавровым листом и перцем заливают горячим маринадом на 4-5 см ниже верха горлышка, поверх добавляют 2 ст. л.  9% уксуса и 1 ст.л прокаленного и охлажденного до 70 градус. подсолнечного масла.
4. Залитые банки накрывают подготовленными крышками и стерилизуют: 0,5 л -25-30 мин, 1 л - 35-40 мин.
После стерилизации банки немедленно закрутить, перевернуть и охладить.

Фаршированный перец с рисом и помидорами

Для тех кто на диете.
Такие перцы можно готовить как для большой компании, так и индивидуально.

400 мл овощного бульона (можно воду)
200 г длиннозерного риса (лучше нешлифованный)
250 мл томатного сока
2 больших помидора
1 кг сладкого перца
125 г сыра моцарелла
80 г маслин без косточек
зелень
соль
перец

Рис залить 250 мл бульона с томатным соком и довести до кипения, варить на слабом огне около 20 минут. Помидоры вымыть, очистить, разрезать на четвертушки, удалить семена и нарезать мякоть мелкими кубиками. Маслины нарезать кусочками. Сладкий перец разрезать на половинки и очистить.
Нагреть духовку до 220 град. 1 стручок перца нарезать мелкими кубиками. Кусочки маслин, кубики сладкого перца и помидоров перемешать с рисом. Начинить фаршем половинки перца. Моцареллу нарезать ломтиками. Выложить на фаршированный перец.
Стручки перца выложить в форму для запекания и влить остатки бульона. Запекать в духовке около 25 мин. Выложить и подать на стол. посыпать зеленью.