Этот рецепт был заботливо приготовлен тещей по просьбе зятя. С нашей поездки
на море я рассказывала, что мы привезли очень много разной свежей рыбы. В том числе был большущий кулек фиринки.
Фиринка - маленькая, с английскую булавку, черноморская рыбка -
продавалась всегда свежей по той причине, что никакой другой рыбы не
было и вся Одесса ела (или, говоря деликатно, по-южному, "кушала") эту
ничтожную рыбку... Ели ее или сырую, чуть присоленную, или мелко рубили и жарили из нее
котлеты. Котлеты эти можно было есть только в состоянии отчаяния или,
как говорили одесситы, "с гарниром из слез".
Мы отделались малым испугом, так как нам пытались
"всучить" ведро фиринки! Одесские биточки из нее не приготовишь, так как
она жесткая. Виктор вспомнил, что теща готовит замечательную тушеную
тюльку (которую готовила еще моя бабушка), и решил, что тоже самое можно
сделать с фиринки. И не прогадал. Она получилась божественно нежно.
Мама моя сказала: "И почему мы раньше не готовили фиринку, а только
покупали котам".
Необязательно для этого блюда брать фиринку или тюльку. Не у всех водиться эта рыба. Можно взять любую свежую мелкую рыбу.
Да, только не добавляйте готовые специи для рыбы. Они убивают вкус
маринада. (А то некоторые мамины подруги во все добавляют их)
МЕЛКАЯ РЫБА ТУШЕННАЯ В МАРИНАДЕ