четверг, 30 июня 2011 г.

Варенье из лепестков роз

    Раньше бабушка собирала лепестки чайной розы и пересыпала их сахаром. Для меня эта масса была непонятной на вкус. Пока мама, где-то не взяла целый ящик молдавского варенья из роз. Это было варенье -  одуряюще ароматное  с скрипящими на зубах лепестками.  Оно было таким вкусным, что я сама съела целый ящик. Кроме меня никто не хотел его есть.  И вот мама принесла мне лепестки роз. Полазив по интернет поиску я нашла у Поваренка с поварешкой подходящий рецепт.


    Нужен специальный кустарник "чайной розы" с густо-лепестковым ярким цветком и выраженным ароматом. Варенье это лечебное, помогает от ангины, стоматите.
 
100 г лепестков чайной розы
1 кг сахара
1 стакан воды
2 стол. лож лимонного сока

- Лепестки промываем холодной водой, раскладываем на чистом полотенце и чуть просушиваем.
- Из сахара и воды сварить сироп. Как только он закипит, снимаем сероватую пенку от сахара и закладываем лепестки. 
- Доводим до кипения и оставляем на 12 часов.
- Затем снова доводим до кипения, снимаем розовую пенку и варим 20-25 минут, периодически помешивая.
- Как только сироп загустит, вливаем  лимонный сок.  Варим еще 2-3 минуты, разливаем по стерильным баночкам и закатываем.


     Можно готовое варенье процедить, лепестки сложить отдельно в банку и потом использовать для начинки в пахлаву, печенье, рулеты. Можно лепестки залить хорошей водкой, настоять в темном месте месяц - получится отличный ликер. А сироп закрыть в чистом виде.

Фотография чайной розы из интернета.



вторник, 28 июня 2011 г.

Кексы с вишней

     Я думаю вы не забыли, что сегодня вторник и журнально-книжный проект. Правда что-то у меня только журнальный получается. Вы наверное думаете, что у меня и книг нет. Книги есть. Я их открываю, ищу, но заинтересовываюсь рецептами из журналов. И так у нас тема "Рецепты с черешней или вишней".


     Как вы уже увидели по названию, у меня вишня. Эти кексы я уже пекла года 3 назад. Произвели они большой фурор. Поэтому я решила не экспериментировать на этот раз, а повторить давно забытое старое. Рецепт из журнала "Лиза" 40/2007.


На 12 кексов:
1 банка консервированной вишни (~ 250 г свежей вишни без косточек)
200 г муки
2 чайн. лож. разрыхлителя
100  сахара
2 пакетика ванильного сахара
200 мл йогурта
80 г сливочного масла
2 яйца
щепотка соли

   Нагреть духовку до 180 градусов. Вложить бумажные формочки в углубления противня для кексов. Растереть масло с простым и ванильным сахаром, добавить йогурт, яйца, соль, муку и разрыхлитель. Формочки наполнить тестом до половины, выложить вишню и остальное тесто.* Выпекать 25 минут.

* Я вишню вмешиваю в тесто, а потом раскладываю по формочкам. 


       Как  видите готовить кексы очень легко. Их может приготовить даже ребенок. Готовила я их и с мороженной вишней. Йогурт взяла питьевой со вкусом клубники. Поэтому тесто у меня не белого света. Такие кексы можно готовить с любой ягодой.

воскресенье, 26 июня 2011 г.

Шарлотка с вишней

    Сегодня всю ночь и весь день идет дождь. Из дома выходить не хочется. А мне всегда в такою погоду хочется, что-то испечь. Была у меня вишня и решила приготовить бисквитную шарлотку.


    Рецепт точно такой же как и в шарлотке со сливами, писать не буду. Только вместо слив вишня и без корицы.
    Я очень люблю эту шарлотку за ее универсальность. Готовить ее можно из любой фрукты и ягоды.



суббота, 25 июня 2011 г.

Заварные булочки из ржаной муки с отрубями и семечками

    А у нас погода портится. Так что бы себя чем-то занять решила булочек испечь. Да не простых, а полезных и диетических. Основу этих булочек взяла из этого рецепта. Я уже пекла из кукурузной муки, а теперь решила сделать супер полезными.


На 15-16 булочек

стакан 240 мл 
1/2 стакана растительного масла
1,5 стакана воды
1 чайн. ложка сахара
1/2 ч. ложка соли
1,5 стакана (180-190 г) ржаной муки
1/2 стакана меленных отрубей
4 яйца
2 стол. лож. тыквенных семечек
2 стол. лож. семечек подсолнуха

1. В кастрюлю налить воду, масло. Положить сахар и соль. Довести до кипения.
2. В миску миксера (насадка гитара) всыпать два вида муки. Добавить кипящую воду и масло (включаем миксер на среднюю скорость). Мешаем пока мука не впитает всю жидкость и тесто будет отставать от стенок кастрюли (как на эклеры).
3. Не выключая миксер (увеличиваем немного скорость работы миксера) добавляем яйца по одному - перемешиваем пока яйцо полностью не впитается и только затем добавляем следующее яйцо.
4. Тыквенные семечки обжарить на сухой сковороде. Добавить в тесто и перемешать.
5. Мокрыми руками скатываем булочки и посыпаем семечками подсолнуха. Раскладываем булочки на выстеленный бумагой для выпечки противень.
6. Поставить противень в нагретую до 180 гр. духовку на 45 мин. ( средняя полка ). В течении 30 мин.желательно не открывать духовку



среда, 22 июня 2011 г.

Варенье из черешни и шелковицы

     А я уже на зиму запасаюсь. Варила варенье из черешни с шелковицей. 


700 г черешни без косточек
300 г шелковицы
1 кг сахара *
пол лимона

- Фрукту засыпать сахаром и дать постоять 1 час. Поставить вариться. Когда закипит выключить и оставить на 10-12 часов.
- Остывшее варенье снова поставить на огонь. Нарезать дольками пол лимона. Когда варенье закипит, положить лимон и  варить 15 минут.
- Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать. Дать остыть воздушным путем, затем спрятать в темное место.

* Если вы не хотите варенье, а хотите конфитюр, то сахар замените желирующим сахаром.


     Я варю жидким варенье для того, что бы потом поливать мороженное. Но если вы хотите намазывать на булочку, то нужно варить конфитюр. 
     Так же соотношение фрукты можно брать 1:1. Но мне больше нравиться, когда доминирует черешня.


вторник, 21 июня 2011 г.

Ризотто по-корсикански

    Сегодня вторник, а это значит, что рецепт приготовлен для проекта. На этот раз тема у нас была "Блюда на букву Р". Когда мой муж спросил: "Какая следующая тема?" Я ему ответила: "Рецепты на букву Р. Не знаю что бы такого приготовить". На что муж ответил: "Ризотто". Слово мужчины закон;) Нашла несколько рецептов ризотто. Подверглись они тщательному изучения и дали мне "добро" на этот рецепт из журнала "Лиза" 39/2004


     Некоторые уже наверное знаю, что я не люблю ризотто из-за его кремообразности. Мне больше нравится рассыпчатый рис. Но, у меня есть едоки, которые очень любят такой рис. Я немного изменила приготовления мяса, а это значит, что были изменения в приготовление ризотто. Напишу точный рецепт, а потом свои изменения. 


На 4 порции:
2 луковицы
25 г сливочного масла
230 г риса
200 мл бульона
4 куска филе индейки (заменила куриным)
1 помидор
6 оливок
100 г сулугуни
1 зубчик чеснока
2 стол. лож. растительного масла
щепотка тимьяна
100 мл сливок
2 сьол. лож. пармезана
2 стол. лож. рубленой зелени.

1. Луковицу измельчить и поджарить в половине сливочного масла, добавить рис, бульон и потушить около 20 минут.
2. Мясо отбить. Лук, чеснок, помидоры, оливки и сулугуни нарезать кубиками. Все разложить на кусках индейки, мясо завернуть и скрепить края.
3. Обжаривать филе в растительном масле около 15 минут, посыпав тимьяном. Посолить и поперчить.
4. В сок от жаренья мяса влить сливки и довести до кипения. Оставшееся сливочное масло, пармезан и зелень смешать рисом и полить сливочным соусом. Разложить ризотто на тарелки. По желанию украсить зеленью.


    Мясо я сразу же посолила и поперчила. Еще добавила итальянских трав. В масле не обжаривала,  а жарила сначала на гриле, а потом в духовке. Отдельно соус для ризотто не готовила. Когда рис приготовился, все ингредиенты для соуса добавила к нему. 


      Моим едокам очень понравилось ризотто. Пока фотографировала, Виталия уже 1/4 сковороды съела. Я же ела мясо. Получилось не сухое, с тягучим сыром и любимыми маслинами. К стати именно из-за маслин, муж мясо несильно ел. Я ему края отрезала, где их не было :)  Так что у нас поедание этого блюда разделилось :) Виталия ела все, я мясо, а Витя рис.

суббота, 18 июня 2011 г.

Покупки

    Называется: пустили козла в огород. Походила я два дня по магазинам и кое что прикупила.


    Сейчас расскажу все поподробней.  Для начала формочки для придания формы продуктам. Давно я уже наблюдала по телевизору, как красиво башинками выкладывают еду. И тоже мечтала о таких круглых формах. А в этом наборе их целых 4! И не только круглые, а и квадратная и треугольная.


     Дальше бумажные салфетки для выпечки. Вроде бы не в глуши живу, а найти их не могла. А вчера собралась расплатиться за тарелки, поворачиваю голову и вижу их. Теперь нужно маленькие поискать.

   
    А это бумажные корзиночки для конфет. Тоже очень тяжело найти. Для кексов я уже накупила и на дарили мне. А вот для конфет не было. Муж поворча, что я для кексов накупила, а не пеку. Но сказал, чтобы я взяла две упаковки ;)


     
     Знаю, что вы согласитесь, что это очень-очень нужные вещи в хозяйстве :)) А для фотографий это вообще самые необходимые вещи. И как я раньше без них обходилась :)))

четверг, 16 июня 2011 г.

Тарт с кремом "Шарлотт" и черешней

  
    Сейчас мой ребенок ходит в школьный лагерь, а я сейчас  дома, то решила семейство побаловать сладеньким. Основа этого тарта - песочное тесто, рецепт давала в предыдущем посте.



Песочное тесто
Для крема "Шарлотт":
200 г сливочного масла
230 г сахара
1 яйцо
125 г молока
5 г ванильного сахара
300 г черешни

- Как готовить тесто смотреть здесь.
- Крем: Молоко и сахар нагреть, размешать до исчезновения сахарных крупинок и тонкой струйкой ввести в заранее взбитое яйцо. Полученный сироп охладить до комнатной температуры. Масло взбить миксером, постепенно влить в него небольшими порциями сироп и взбивать до пышности, добавить ванильный сахар. Поставить крем на 30-50 минут в холодильник.
- Из черешни извлечь косточки.
- Основе дать остыть. Наполнить кремом и сверху посыпать черешней. Поставить торт на 30 минут в холодильник.


   Песочную основу можно испечь за день до сборки тарта. Тарт можно подержать и больше в холодильнике, что бы крем застыл. Но нам нравится вытекающий крем. Черешню можно заменить любой другой ягодой или фруктой.


среда, 15 июня 2011 г.

Песочное тесто

    Это мое любимое песочное тесто. Из него я готовлю основу для пирогов, тарталеток и даже печенье. Из этого теста пекла Апельсиновый пирог "Барселона". В моей семье это тесто очень любят.  Доходит до того, что если я не успею заполнить тарталетки кремом, то тесто будет моментально съедено. Из всего песочного теста, почему-то именно это выделяем. Хотя рецепты не очень отличаются друг от друга, но это как нам кажется самое вкусное. По крайне мере на нас семейный вкус.

250 г муки
125 г сливочного масла (холодного)
3 стол. лож. сахара
1 желток
щепотка соли
2 стол. лож. холодной воды
Так же можно добавить лимонную или апельсиновую цедру, ваниль.
Выход: около 440-450 г

- Муку просеять в глубокую миску, добавить нарезанное мелкими кусочками масло (или маргарин), сахар, желток, соль, воду. Все перемешать   холодными руками и вымесить тесто.
- Тесто тонко раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности и выложить в смазанную маслом форму. Сверху теста положить лист пищевой бумаги с  горохом (фасолью) и поставить на 30 минут в холодильник.
- Духовку нагреть до 200 градусов. Вытащить форму с тестом из холодильника и поставить в духовку на 20-30 минут.





















воскресенье, 12 июня 2011 г.

Свиной стейк с помидорами и ананасовым чатни

    Этот рецепт был отобран мужем для проекта с темой "Блюдо с соусом". Но его я не успела вовремя приготовить. Точнее будет мы :)) Так как многие знают мою нелюбовь к луку :))
    Я большая поклонница гриля. Если стоит выбор жарить на масле или гриле, то я выберу гриль. И по фиг мне, что вся квартира будет в дыму :)) Зато это вкусно и полезно. Поэтому этот рецепт пришелся и мне по душе.


На 4 порции:
6 помидоров черри (использовала обычные)
1 стручок перца чили (использовала сушенный чили)
1 луковица
2 зубчика чеснока (использовала порошковый)
1 стол. л. растительного масла
специи по вкусу
100 мл бульона (взяла сливки)
4  свиных стейка
Для ананасового чатни:
250 г консервированных ананасов
2 стручка перца чили (использовала сушенный и уменьшила в 2 раза)
сок 1 апельсина
1 стол. л. рубленой кинзы (петрушка)  
1 чайная л. жидкого меда.

- Помидоры нарезать кружками, лук - кольцами и пассеровать в растительном масле.  Перец чили, удалив семена, измельчить и подмешать к помидорам. Добавить пропущенный через пресс чеснок и специи, влить бульон. Прокипятить и приправить по вкусу.
- Ананасы нарезать кубиками, чили - кольцами и смешать. Добавить апельсиновый сок, кинзу, мед и соль.
- Стейки посолить, поперчить  и обжарить на гриле. Томатный соус быстро разогреть в сковороде и выложить на мясо. Ананасовый чатни подать к мясу отдельно.


   Так как помидоры и лук у меня были большие, то все это нарезалась полукольцами. Я естественно ела без томатно-лукового соуса. Но, мне было и так вкусно. Острое чатни с мясом очень хорошо подружились. Муж ел с соусом. Готовил соус он и накидал перца чили, хоть семена и по-вытаскивал, все равно было острова-то.  

суббота, 11 июня 2011 г.

Печенье "Шоколадные трещинки" и фруктовые конфеты.



   Это из моего старого. Когда переделаю фотографии не знаю. Но, очень не хочется, чтобы пропали рецепты, они вкусные и заслуживают внимания.

Печенье "Шоколадные трещинки"


   Рецепт нашла в журнале у Светы. Пекла их уже раза три. Готовила и из с молочного,  и из черного шоколада. С молочным это печенье немного расплывается, а с черным держит форму.

170 гр. измельченного шоколада
58 гр. размягченного масла
95 гр. сахара
2 яйца
1ч. л ванильного экстракта (брала ванильный сахар по вкусу)
195 гр. муки
2 ст. л какао
3/4 ч. л разрыхлителя
1/4 ч. л соли
сахарная пудра для посыпки печенья

- Растопить шоколад с маслом, отложить. Взбить яйца с сахаром, добавить ванилин и шоколадно-масляную смесь, все соединить до однородности. Муку просеять с какао, солью и разрыхлителем и добавить к шоколадной массе, перемешать. Поместить тесто в холодильник, пока оно не затвердеет для удобного формования шариков.
- Духовку разогреть до 160 гр. Скатайте шарики из теста, хорошо обваляйте их в сахарной пудре, выложите на противень, покрытый бумагой и выпекайте около 12 минут, пока печенье не будет готово. Дайте остыть на решетке.

Фруктовые конфеты


    Полезные и вкусные конфеты. Рецепт взяла из журнала "Полина".

100 г меда
1 ч.л. корицы
1 ч.л. мускатного ореха
1 ч.л. апельсиновой цедры (брала лимонную)
170 г. измельченного поджаренного миндаля
170-200 г измельченной кураги
170-200 г измельченных фиников
сахарная пудра

Тщательно смешать мед с корицей, мускатным орехом и цедрой. Когда масса станет однородной, добавить миндаль, курагу и финики. Перемешать и сформировать из получившейся массы шарики размером с грецкий орех. Обвалять их в сахарной пудре.
Хранить в холодильнике.

среда, 8 июня 2011 г.

Суп со щавелем или зеленый борщ

   Я вернулась. Вчера даже на кухню ходила :) И даже лак на ногтях облез, от мытья посуды :)
   
   Суп со щавелем или как у нас его называют "Зеленый борщ", у меня очень любят дочка с мужем. Иногда я задумываюсь кто из нас двоих был беременный, я или муж. Настолько у меня с дочкой разные предпочтения в еде.


   Казалось бы чего в нем особенно суп как суп.  А нет. Этот суп немного отличается от привычного нам приготовления. Рецепт из журнала "Saveurs" № 3, пора уже 4-ый искать:))


На 4 порции:
800 мл воды
200 мл молока
50 г сливочного масла
1 яичный желток (клали 2 целый яйца)
2 большие горсти щавеля
1/2 пучка кервеля (не брали)
1/2 багета
соль
черный перец

- Щавель хорошо промыть, обсушить и порубить. В кастрюльке нагреть масло и обжарить на нм щавель около 2 минут. Влить воду, посолить и поперчить. Довести до кипения и варить 15 минут.
- Багет нарезать ломтиками и подсушить их в духовке.
- В супнице смешать 50 мл молока с яичным желтком.
- Остаток молока влить в суп, довести до кипения. Затем влить в супницу, помешивая вилкой.* Добавить подсушенный багет и рубленый кервель.
- Подавать суп горячим.

* Яично-молочную массу вливали в кастрюлю.


    Суп готовили вместе с мужем. Точнее он готовил, а я руководила ;) В два голоса кричали, что такой суп намного вкуснее и готовить его будем только так. 
    В суп можно добавить поджаренный бекон или копченую грудку. Муж сказал, что с мясом будет еще вкуснее ;))


вторник, 7 июня 2011 г.

Цыпленок по-мексикански, тушенный в остро-сладком соусе чили.

     Я не пропала, просто была не из легких неделя. Во первых на неделю уехала Виталия, мы с ней еще не разу не расставались.  Очень сильно с мужем скучаем за ней. Во вторых похоронила дедушку.  Сами понимаете  мне было не до готовки. А сегодня пол дня не было света, сгорела подстанция. Я уже и не надеялась  выйти в просторы интернета. Но, все починили и я сегодня с вами.
     Сегодня вторник, а это значит, что сегодня журнальный проект. И тема у нас "соус". Выбирать   у меня  было из чего. Но, выбор мужа пал на цыпленка в томатном соусе из журнала "Лиза" 20/2007.


Приведу рецепт из журнала, а потом расскажу, как готовила я.


На 4 порции:
1 цыпленок (весом 1,2 кг) ( у меня голень)
3 стол. л. раститльного масла
1 большая луковица
3 зубчика чеснока (порошковый чеснок)
1 чайн. л. молотого перца чили
1 чайн. л. сушеного тимьяна
500 г томатного пюре
1 чайн. л. сахара
соль
молотый черный перец
1 банка консервированной сладкой кукурузы
2 стол. л. острого томатного соуса (не использовала)

- Цыпленка вымыть и промокнуть бумажным полотенцем.  Разрезать на 4 части и обжарить в сотейнике в разогретом растительном масле. Выложить на тарелку. Лук и чеснок мелко порубить, пассеровать в жире от жаренья и приправить перцем чили и тимьяном. Добавить томатное пюре, довести до кипения, посолить, поперчить и приправить сахаром.
- Куски цыпленка выложить в полученный соус и тушить 40 минут под крышкой на слабом огне, подлив немного воды.
- Кукурузу слить и подать на стол с цыпленком. Острый томатный соус подавать отдельно в соуснике.


     На 1 час я замариновала голени в лимоном соке с итальянскими травами. В сотейнике я не обжаривала, а запекала в специальном  рукаве для запекания. В соусе тушила 10 минут, так как 40 минут это очень много.
    Тефтели в томатном соусе готовлю, соус для макарон то же, а вот курицу еще не готовила. Это так оказалось вкусно, что я сразу же пожалела о том, что раньше так не готовила.

Все отчеты прочитаю завтра. Сегодня меня уже не хватит.

четверг, 2 июня 2011 г.