Едим дома вкуснее № 25

    Продолжаю участвовать в Лененом проекте. Ничего нового и сверхъестественного не было в нашем питание в ближайшее время. Единственное горжусь дочкой. Теперь за будущего зятя я спокойна ;)

Едим дома № 17

  

   
      Вроде бы морозов у нас нет, но аппетит у нас разыгрался зверский. А на носу новогодние праздники.

Дома вкуснее № 15

    

Дома вкуснее № 13

    Интересный номер у меня получается 13. Как раз на Хэллоуин. Но, никаких "страшных" блюд у меня не будет.

Обед

Грибной суп с гречкой. Готовила только из сушенных грибов. Аромат стоял одуряющий. Виталия практически весь суп съела сама.  

Карамелизируем капусту

   Для камерилизации капусты нам совершенно не нужен сахар. Для семьи или гостей  показываем фокус. Достаем из "рукава" брюссельскую капусту, оливковое масло и соль. Делаем не большие манипуляции. Прячим в духовку. Фрекс, смекс, пекс, а-ле оп достаем карамелизованную капусту. Посматривая на недоверчивые лица, раскладываем капусту по тарелкам и ждем криков ВАУ!!! Секрет фокуса мы никому не рассказываем.
    Запеченная при высоких температурах капуста сама  по себе карамелизуется, проявляя при этом ореховые и сладковатые оттенки вкуса. Такая капуста прекрасно подойдет к мясу в густом ароматном соусе.

КАРАМЕЛИЗОВАННАЯ БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА

  

Запеканка из капусты с грибами

    Как только увидела эту запеканку сразу же захотелось ее воплотить в жизнь. Так как белокочанную капусту я ем только в одном виде.  Это квашенную. Даже голубцы мы готовим из квашенной капусты.  То решено было готовить из такой капусты. 
    Запеканка получилась отменная. Все с большим удовольствием съели. Просили добавку, а уже не было. Делала в 2 слоя, от чего думаю она еще больше выиграла.  Получилась такая себе овощная лазанья. 
    К стати эта запеканка прекрасно подойдет для тех, кто придерживается поста. 

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ

Весении простые блюда

    Весна в полном разгаре. То жарко, а то дожди. На улице буйство красок. Домой совсем не хочется. Хочется вдыхать ароматы цветов и трав.

 

 

     На прилавках рынков и магазинов красуются молодые овощи. Как же за долгую зиму мы за ними соскучились. Хочется. простых проверенных веками блюд. А потом уже можно и новые блюда с овощами приготовить.

САЛАТ "ВЕСЕННИЙ МИКС"

    Все овощи и зелень, что у вас есть в холодильнике идут в этот салат. Обычно мы готовим этот салат в таком составе. Только в этот раз добавили красную капусту. Но вы можете добавить в салат тонкие кружки редиса, перья зеленого лука, молодой горошек, для загустения отварные яйца. 

 

Полезности

      Я начиталась о полезных макаронах и накупила различных. Оказались они на вкус не очень, а вот с соусами вполне съедобные.

     Вот эти например изготовлены из жирновой цельнозерновой муки.  От таких макарон одна сплошная польза. Клетчатка находящаяся в макаронах  замедляет усвоение жиров и углеводов, снижает аппетит, помогает выведению шлаков и токсинов, что способствует уменьшению массы тела. В цельнозерновых макаронах на 15% меньше калорий, чем  у изделий высшего сорта из пшеничной муки. А еще в них в 3 раза больше витаминов, макро- и микроэлементов.  
      Ешь и худей.

МАКАРОНЫ С СОУСОМ ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ПЕРЦЕВ

Ничего ужасного

      Над темой сегодняшнего "Журнально-книжного" проекта мне пришлось немного подумать. А тема очень интересная:  Любой рецепт с необычным именно для вас сочетанием. На меня уже давно поглядывал рецепт пирога из Saveurs 5/2011. Да, да, именно он на меня поглядывал, а не я на него. Хоть в нем сочетание продуктов вполне нормальное. Но, для меня сочетание лосося, брокколи (в моем случае цветная капуста) и рикотта необычно. Цветную капусту с творогом готовила, лосося с сливочным сыром готовила, а так чтобы все вместе, нет.

Пирог с лососем и брокколи

Грудка индейки с пикантной начинкой из капусты

     В сегодняшнем "Журнально-книжном" проекте у нас: капуста. Открыв одну из своих папок с журналами, сражу же увидела этот рецепт. Полистав еще немного, я все таки остановилась на нем. Как раз в морозилке лежал кусочек индюшиной грудки (оставила себе для рулета с черносливом, но когда муж запекал курицу, весь чернослив запихнул в нее. Пришлось грудку отправить в морозильник, ждать своей очереди. И вот пришла ее очередь). Я как всегда изменила технологию приготовления. Но, не могу я сначала обжарить мясо, а потом запихнуть его в духовку. Для меня жироновато получается. А так получился диетический рецепт.

Рецепт из журнала "Лиза" 27/2006.

Крамбль с брюссельской капустой, бургулем и куриной грудкой

    Вы уже знаете мою страсть к крамблям и брюссельской капусте. Сегодня я пришла с очередным вкусным крамблям. Его даже можно смело отнести к диетическому меню. Так как в нем моя любимая корочка, к тому же еще и полезная. Долго разглагольствовать не буду. Нужно это пробовать.  

Болтовня и салат

     Ничего не предвещало беды. Но, сегодня собравшись в школу, мой ребенок пожаловался на головную боль. Материнская интуиция заставила меня протянуть руку ко лбу. Так и есть температура. Так что мы на больничном. Виталия очень расстроенная, что придется сидеть дома.   Увидела спящего кота  и говорит: "Хорошо Карамели. Ему есть чем заняться".

     Хочу еще раз сказать Насте спасибо за мой новый наряд блога. Еще сама не могу привыкнуть, но мне  нравится.

     Ну, а теперь и про салат. Уж очень мне понравилась брюссельская капуста. Эти игрушечные кочанчики заворожили меня. Решила использовать ее в салате. Получилось  хорошо.

Салат из брюссельской капусты с куриным филе и сухофруктами

брюссельская капуста
куриное филе
чернослив
курага
моцарелла
зелень
Для маринада филе:
мед
оливковое масло
итальянские травы
сухой чеснок
сладкая паприка
черный молотый перец
соль
Для заправки:
растительное масло
сок лимона
соль
черный молотый перец

- Смешать все ингредиенты для маринада и замариновать филе на 1 час, а лучше на сутки. Запечь в духовке.
- Брюссельскую капусту приготовить по этому рецепту. Только без сала.
- Чернослив с курагой залить кипятком и дать постоять 20 минут.
- Куриное филе нарезать на кубики. Если брюссельская капуста большая, разрезать по полам.
- Чернослив с курагой нарезать полосками.
- Все смешать. Приготовить заправку и полить салат. Моцареллу нарвать небольшими еусочками. Посыпать салат рубленной зеленью.

Брюссельская капуста жаренная на сале

     Я конечно не большой  любитель капусты. Из всех ее видов выделяю цветную. Но, вот именно брюссельскую капусту очень захотелось попробовать. Есть что-то завораживающее в этих маленьких кочанчиках. В магазинах она у нас есть, но вся ужасного вида с пожелтевшими листиками. На днях в супермаркете возле своего дома,  увидела свежую капусту зеленого цвета.  Естественно я не задумываясь ее купила. Рецепт выбрала из журнала "Saveurs" № 2/2011. 
     По вкусу и запаху брюссельская капуста напоминает белокочанную, только нежнее. Мне понравилась. В журнале пишется, что капуста с салом, но, кусочки на фотографии больно похожи на бекон. Так что я думаю вместо сала, можно смело брать бекон. 

На 4 порции:
1 кг брюссельской капусты
120 г нарезанного ломтиками сала (толщиной 1 см)
15 г сливочного масла
соль
молотый черный перец

- Брюссельскую капусту очистить от верхних листьев, Срезать кочерыжки. Капусту помыть.
- 5 минут варить капусту в подсоленной воде.
- Нагреть гриль духовку.
- На противень, выстланный бумагой для выпекания, выложить ломтики сала, а на них - брюссельскую капусту. Положить на капусту мелко нарезанное масло и поперчить.
- Запекать капусту под грилем 5-10 минут. Когда капуста будет наполовину готова, перемешать ее так, чтобы ломтики сала оказались сверху.
- Подать блюдо горячим.

Суфле из макарон и брокколи

    Да, вот задачка у меня была на неделю. Сама же голосовала за макароны, а что приготовить не знала. Все что предлагалось в журналах я уже готовила. А в журналах предлагалось: с морепродуктами, овощами, различными соусами. Все это я уже готовила и ела. Но нашла я вкладыш из журнала "Лиза" еще за 1997-1998гг. А в ней было целых 5 блюд из макарон. Так, что было из чего вбирать. 

На 8 порций:
250 г макарон
соль
1 кг брокколи
250 г сливок
3 яйца
1 пучок базилика
100 г тертого сыра гауда
перец
порошок паприки

- Отварить макароны в подсоленной воде, после чего воду слить.
- Брокколи помыть, очистить, разделить на соцветия. Бланшировать в подсоленной воде около 2 минут. Из 1/3 брокколи и сливок приготовить пюре. Добавить к нему яйца.
- Базилик помыть. Листики измельчить и вместе с тертым сыром добавить к пюре из брокколи. Приправить специями. Нагреть духовку до 175 градусов.
- Прямоугольную форму для запекания выложить бумагой для выпекания. Выложить на нее макароны в 4 слоя. Поверх них разложить соцветия брокколи. Залить овощным пюре, поверх которого выложить еще один слой макарон. Суфле запекать в духовке около 35 минут. Остудить.
- Суфле переложить обратной стороной (опрокинуть) на блюдо и нарезать кусочками. Хорошо подать к нему томатно-сливочный соус.

Н-да, брокколи для нас многовато. Съесть - съели, но готовить больше не буду.  Как идиотка выкладывала эти макаронины по стойке смирно.
Все таки 35 минут для суфле много. Уже на 15 минуте начало темнеть.

Макаронный салат с овощами

Люблю я макароны, а кто же их не любит. Накидала всего по чуть-чуть и получила замечательный обед.

Фигурные макароны,

отварное брокколи,

отварные морепродукты (креветки, кальмары, мидии),

жаренные лесные грибы,

сладкий перец нарезанный полосками,

соль,

молотый черный перец,

тертый сыр,

оливковое масло.

 

Макароны отварить, как указано на упаковке. Все продукты перемешать, заправить оливковым маслом, посыпать сыром и нарезанной зеленью.

Рис с брокколи в лимонном соусе

День первый.
   Капуста брокколи особой популярности у нас, как это ни странно, до сих пор не завоевала. И это несмотря на совершенно уникальный комплекс витаминов и микроэлементов, на способность бороться с раком и язвой желудка и, что немаловажно, на очень не большую калорийность.
   Надо сказать, что брокколи - это вовсе не новомодное изобретение, а одна из самых древних овощных культур. Греки и римляне ели брокколи еще более 2000 лет назад. Однако только в двадцатые годы нашего века эта чудо-капуста начала завоевывать настоящий успех как в Европе, так и в Америке. Кстати, сейчас только американцы ежегодно потребляют более 75 тысяч тонн брокколи!
   Начнем с того, что брокколи - это прекрасный поставщик витаминов С, РР, К, U и бета-каротина. Аскорбиновой кислоты (витамин С) в брокколи почти в 2,5 раза больше, чем в таких признанных поставщиках этого витамина, как цитрусовые.
    По наличию бетакаротина (провитамина А - витамина красоты и хорошего зрения) эта культура во много раз превосходит другие овощные культуры и наряду с морковью и тыквой является основным источником этого витамина. Так, одна порция, которая равна примерно одному стакану мелко порубленных овощей брокколи (155 г), дает витамина С в два раза больше, чем рекомендуется к ежедневному потреблению, а витамина А - три четверти рекомендуемой нормы.
    А еще брокколи выделяется среди овощей одним из самых высоких уровней содержания витамина U (антиязвенный фактор), уступая только спарже.
   Кроме того, брокколи - это богатый источник минеральных веществ: по содержанию калия, кальция, фосфора, натрия, железа она конкурирует со своей ближайшей родственницей - цветной капустой, превосходя ее в два раза по содержанию не только минеральных солей, но и белка.
   И, наконец, тем, кто заботится о своей фигуре будет полезно узнать, что калорийность брокколи составляет всего каких-то 30 кКал на 100 г!

Сегодня будет рис с брокколи, с очень вкусным соусом. 

 

1 стакан риса

200 г брокколи

300 мл сливок

цедра 1 лимона

молотый черный перец

соль

Отварить рис и брокколи отдельно. В сковороде довести до кипения сливки с солью, молотым черным перцем и лимонной цедрой и 2 минуты дать покипеть. Выложить на тарелку рис с брокколи и полить горячим соусом, сверху украсить свежемолотым перцем. 

Красный борщ без томатной пасты

Сразу скажу, борща с пампушками  не будет. Этот борщ я готовлю уже 10 лет. Его вполне можно отнести к диетическим рецептам. Так как готовится он из курицы и без какой либо обжарки овощей. Самое главное в этом борще это взять правильную свеклу.  

На 4 литра воды:

500-600 г куриных крыльев или голени

Половина головки белокочанной капусты

1 большая длинная свекла

3-4 средние картошки

1 большая морковь

1 ч. л. сахара

соль

перец

зелень

 

Части курицы хорошо промыть, залить водой и поставить вариться. Когда закипит снять шум.

Капусту тонко нарезать. Свеклу и морковь почистить и натереть на крупной терке. Картофель почистить и нарезать кубиками.

Курицу посолить, поперчить и закинуть овощи. Варить 30-40 минут на небольшом огне.

В конце готовки добавить сахар и нарезанную зелень.

Подавать со сметаной.

Салат из помидор с гренками

Сегодня весь день туман. Все серое, капает. Противно и мерзко.  

Решила добавить красок в сегодняшний день, сделала себе салатик.  

2 средних помидора,

1 кусочек хлеба,

1 лист пекинской капусты,

любая зелень,

соль, черный перец,

любое растительное масло.

Хлеб нарезать мелкими кубиками. На сухой сковороде подсушить гренки. Помидоры нарезать дольками. Капусту нарезать тонкими полосками. Нарезать зелень. Заправить маслом, солью, перцем и все перемешать.

 

Голубцы в квашеной капусте с кусочками мяса.

Голубцы я готовлю только такие. Из-за квашеной капусты они приобретают новый неповторимый вкус, а кусочки мяса дополняют этот вкус.

1 кг квашеных листьев белокочанной капусты

800-900 г нежирной свинины

1 большая морковь

2 стакана длинного риса

Зелень, соль, черный перец, сухие травы, лук по вкусу

2 ст. л. томата

Свинину нарезать маленькими кусочками. Обжарить ее на сковороде, с луком, соль, перцем, сухими травами, тертой морковью, зеленью. В конце добавить рис и минуты 2-3 обжарить с мясом, что бы впитался жир.

Листья капусты если надо промыть, срезать толстую часть, если листья большие разрезать пополам. На лист положить начинку и свернуть конвертом. Сложить голубцы в казан или толстую кастрюлю, накрыть перевернутой тарелкой. В воде развести томат, посолить, поперчить и залить голубцы, так чтобы они были покрытые.

Поставить на огонь. Когда закипит, убавить огонь, прикрыть крышкой и варить 40-50 минут.

Подавать со сметаной.

     Люблю развернуть голубец. Тоненько нашинковать капусту и смешать с начинкой.