вторник, 31 мая 2011 г.

Бургеры по-техасски

    На этой недели у нас были выбраны две темы “Американская кухня” и “Вкусное за 5 минут”. Я решила выбрать Американскую кухню.  В журнале "Полина" была целая страница посвящена кухни этой страны.


Котлеты у меня в семье любят. Поэтому решила выбрать быстрый и не замороченный рецепт.


На 4 порции:
800 г говяжьего фарша (говяжий + куриный фарш)
1 стак. молока
200 г сухариков
2 сладких перца (кабачок)
1 луковица
1 яйцо
50 г тертого сыра чеддер
50 г петрушки
соль, специи по вкусу

- Замочи сухарики на 10-15 минут в теплом молоке. Когда они размякнут, хорошенько отожми. Мелко поруби петрушку, добавь говяжий фарш. Смесь хорошо перемешай.
- Удали из перца сердцевину. Лук почисти. Пропусти овощи через мясорубку. Добавить в фарш яйцо, посоли, добавь специи, тщательно вымеси.
- Сформируй из мясной массы бургеры, смачивая руки холодной водой. Сделав в бургерах углубление, положи в середину по 1 ст. л. тертого сыра. Залепи отверстие и обжарь до готовности.


    Внутри сыр я только ела в котлетах по-киевски. Обычно я его добавляю в фарш и перемешиваю. Но, так тоже оказалось вкусно. Надрезаешь котлетку, а из нее вытекает расплавленный сыр.

понедельник, 30 мая 2011 г.

Куриный суп с овощами


   Это  любимый Виталин суп. Ест она его с года. Я с детства не люблю супы. Всегда ела пила чистый куриный бульон. А вот с дочкой у меня никогда не было головной боли, чем в обед накормить ребенка. Всегда съедает по 2 тарелки супа:)

2-2,5 л воды
1 куриный окорочок (бедро + голень)
~ 300 г цветной капусты
1 небольшой кабачок (около 250 г)
1 небольшая морковь (около 75 г)
2-3 стол. лож. риса
соль
зелень

- Куриный окорочок хорошо промыть, залить водой и поставить вариться. Когда закипит снять пену.  По солить. Прикрыть крышкой и 10 минут варить.
- Овощи помыть. Цветную капусту разнять на соцветия. С кабачка снять шкурку и нарезать кубиками. Морковь почистить и нарезать кружками.
- Через 10 минут варения окорочка положить подготовленные овощи. Прикрыть крышкой (что бы оставалась щелочка для пара) и еще 10 минут варить.
- В суп положить рис. Дать ему 5 минут провариться.  Накрыть кастрюлю плотно крышкой и выключить конфорку.  Дать ему постоять минут 20, что бы приготовился рис.
- Вытащить из супа окорочок  и нарезать. Вернуть его обратно в суп  с нарезанной зеленью.

На заметку: В место цветной капусты, можно положить тонко нарезанную белокочанную капусту. Кабачок и морковь можно натереть на крупной терке. В суп можно добавить свежего зеленного горошка. Рис можно заменить мелкими фигурными макаронами.

четверг, 26 мая 2011 г.

Макаронная запеканка с сосисками

 
   Оставались у меня от ужина немного макарон, томатный соус и сосиски. Выкидывать все это добро было жалко. А тут как раз со школы нужно было кормить ребенка. На вопрос: "Что я сегодня буду есть?" Ответила: "Запеканка из макарон". Ответ мой подтвердили, что будут есть. Я очень обрадовалась этому. 


На 1 порцию:
150 г готовых макарон
1 сосиска
2 стол. лож. томатного соуса
1 яйцо
1 стол. лож. сливок
2 стол. лож. тертого сыра
зелень
соль, черный перец.

    Нагреть духовку до 180 градусов. Небольшую форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить в  нее макароны и нарезанную сосиску. Все это полить томатным соусом. Яйцо взбить веничком. Добавить сливки, нарезанную зелень, соль и черный перец. Все перемешать и залить макароны. Посыпать запеканку тертым сыром и поставить в духовку на 15-20 минут.

вторник, 24 мая 2011 г.

Бананово-грушевый крамбль



    На этот раз  у нас сладкое блюдо. Мой выбор пал на крамбль из журнала "Saveurs".


На 6 порций:
4 маленьких банана (2 больших)
2 спелые груши
125 г бисквитного печенья
75 г мелко нарубленного миндаля (кедровых орехов)
100 г сливочного масла
100 г сахара
6 кусочков шоколада

- Духовку нагреть до 200 градусов. Печенье измельчить. В глубокой миске перемешать печенье с миндалем и сахаром.
- Добавить мелко нарезанное или натертое охлажденное масло и перемешать до получения однородной крошкообразной массы. Накрыть салфеткой и поставить в холодильник.
- Груши очистить и нарезать кубиками. Бананы очистить и нарезать кружочками.
- Фрукты равномерно разложить по формочкам. В каждую формочку положить по кусочку шоколада. На шоколад выложить слой крошки. Запекать 25-30 минут.


     Достала я крамбль из духовки. А там не крамбль, а фрукты в шоколадном соусе. Дала я ему остыть. Измельчила печенье с кедровыми орешками и присыпала этой смесью крамбль. Поставила все это в холодильник на несколько часов. 


   Получилось неплохо, особенно когда все перемешиваешь.


воскресенье, 22 мая 2011 г.

Кабачково-куриные котлеты


     Сейчас начинается сезон кабачков. А они очень полезные и универсальные. Эти котлеты я открыла в прошлом году.  О них я узнала на БП от Иры-Irihin. Хоть и пишут, что нужно использовать молодые кабачки, но это необязательно. Готовлю я котлеты весь сезон кабачков.


- 0.5 кг куриных грудок;
- 2 молодых кабачка (250-300 г);
- 2 кусочка белого хлеба, размочить в молоке;
- половина луковицы;
- петрушка;
- соль;
- чеснок;
- 1 ч.л. разрыхлителя (не обязательно).

- Пропустить кабачки через мясорубку. Лишнюю жидкость отжать и слить.
- Затем прокрутить куриное филе, лук, хлеб, петрушку, чеснок.
- Добавить соль, перец по вкусу и разрыхлитель.
- Жарить, как обычные котлеты.


На заметку: Кабачки необязательно перемалывать на мясорубке. Можно натереть их на крупной терке.
В котлеты можно добавить 1-2 чайн. лож. твердого тертого сыра на мелкой терке.
Хлеб можно заменить панировочными сухарями. 

суббота, 21 мая 2011 г.

Тут я

Я не потерялась. У Виталии вчера было День рождение. Исполнилось 9 лет. Дома не отмечали, отмечали в кафе. Так  что все дни ушли на подготовку. Но скоро я буду с вами в строю.



вторник, 17 мая 2011 г.

Десерт из персиков и корнфлекса

   Сегодня день проекта и на этот раз завтраки. Нам в детстве мамы и бабушки говорили, что завтракать нужно обязательно.  Я являюсь тем человеком, который не завтракает. Моя мама всячески пыталась бороться со мной. Но это было бесполезно. Мой организм не может воспринимать еду по утрам. Потому что он спит:)
   Я подумала, что каша, яичница и бутерброды - это банально. А почему бы нам бы с утра, не побаловать  себя необычным десертом.


   Рецепт взяла из журнала "Лиза" 5/2005. Готовить его быстро и легко. Только у меня было одно разногласие в пропорциях.


На 4 порции:
2 стол. лож. сливочного масла
130 г кукурузных хлопьев (у меня ушло 50-60 г)
8 половинок консервированных персиков
2 яйца
1 стол. лож. панировочных сухарей
1 чайн. лож. тертого пармезано (у меня Гауда)
заменитель сахара или сахарная пудра

- Нагреть духовку до 180 градусов. Масло распустить на теплой сковороде и смешать с кукурузными хлопьями - корнфлексом. Персики откинуть на дуршлаг и нарезать тонкими дольками.
- Смазать жиром 4 маленькие формочки для кексов (лучше с антипригарным покрытием) и на 2/3 наполнить их нарезанными персиками. Сверху выложить корнфлекс. Яйца взбить веничком и разлить по формочкам. Панировочные сухари перемешать с тертым пармезаном и посыпать десерт.
- Запекать 15 минут на средней полке духовки. Готовый десерт вынуть, дать остыть и посыпать растолченным заменителем сахара. По желанию украсить листочками свежей мяты и ягодами.


   Ребенку не понравился десерт. Муж сказал, что есть можно. Мне не хватало в десерте хрустинки. Хлопья стали мягкие. Я бы добавила еще обжаренных орешков. Но готовить еще я вряд ли буду. Так как большого восторга десерт не у кого не вызвал.

суббота, 14 мая 2011 г.

Шампсорский пирог


   Это французский пирог родом из местечка Гап. Гап лежит в окруженной горами низменности на границе областей Прованс и Дофине.
   Шампсорский пирог - это простой десерт: всего лишь тонкий слой теста, покрытый вареньем. По оригинальному рецепту использовать следует варенье сливовое, но это может быть и черничный джем, и малиновый конфитюр.


200 г муки (еще добавила 1 стол. лож)
115 г сливочного масла (сильно охлажденного и нарезанного кубиками)
1 стол. лож. сахара
2 стол. лож. холодной воды (добавляла еще 2 ложки)
200 г варенья (сливового, малинового, клубничного)
1 желток
соль

- Просеять муку, добавить масло, сахар, воду и соль. Вымесить тесто и поместить его в холодильник на 30 минут.
- Нагреть духовку до 180 градусов. Тесто тонко раскатать. Из части теста нарезать тонкие полоски (8-12 штук), из оставшейся части придать форму круга. Выложить круг на выстланный пергаментом противень, поместить в холодильник на 30 мин*, затем выпекать в духовке 10 минут.
- Готовый корж вынуть из духовки, смазать вареньем и выложить сверху полоски теста в виде решетки. Желток слегка взбить с небольшим количеством воды и кисточкой смазать этой смесью тесто.
- Выпекать пирог 15 мин, увеличить температуру до 200 градусов.

* Я тесто в холодильник второй раз не ложила, а наколола вилкой.


  Пирог очень вкусный. С тоненькой, хрустящей основой. Взяла клубничный ждем, он очень хорошо подошел. Единственный недостаток этого пирога - он быстро заканчивается :)

Из остатков теста ребенок сделал печенье. Просила показать. Так что хвастаюсь :))


пятница, 13 мая 2011 г.

В недоумение

Что-то я не поняла... А куда делись все комментарии из предыдущего поста? Сегодня захожу, а там  0 сообщений. Куда все делось?

среда, 11 мая 2011 г.

Семга с сыром и лимоном

   Очень вкусная вещь. Замечательно подходит закуской к белому вину. Можно есть как в горячем, так и в холодном виде.
   Давно  я уже засматривалась на этот рецепт в журнале "Полина".  А тут на днях попросила мужа приготовить мне это блюдо.  Долго ждать мне не пришлось :) Вот теперь думаю, может мне почаще мужу показывать блюда, которые я хочу приготовить ;) Или лучше за фигурой смотреть;)



На 6 порций:
1 семга весом 1-1,2 кг (у меня лосось)
2 лимона
150 г твердого сыра "Гауда"
зелень
соль
специи
оливковое масло

- Рыбу вымой, разрежь вдоль, аккуратно отдели хребет. Получившиеся половинки посоли, приправь специями и соком одного лимона. Оставь на 30 минут.
- Сыр и лимон нарежь тонкими ломтиками. Зелень поруби. Уложи слоями на одну половину рыбы рубленую зелень, кусочки сыра и лимона. Накрой второй половиной.
- Обвяжи кулинарным шпагатом. Запекай 20-30 минут.


   Я лимоны в "сыром" виде есть не люблю. Но здесь они так здорово сочетались с рыбой, что я их даже не выковыривала.

вторник, 10 мая 2011 г.

Суфле из макарон и брокколи

    Да, вот задачка у меня была на неделю. Сама же голосовала за макароны, а что приготовить не знала. Все что предлагалось в журналах я уже готовила. А в журналах предлагалось: с морепродуктами, овощами, различными соусами. Все это я уже готовила и ела. Но нашла я вкладыш из журнала "Лиза" еще за 1997-1998гг. А в ней было целых 5 блюд из макарон. Так, что было из чего вбирать. 



На 8 порций:
250 г макарон
соль
1 кг брокколи
250 г сливок
3 яйца
1 пучок базилика
100 г тертого сыра гауда
перец
порошок паприки

- Отварить макароны в подсоленной воде, после чего воду слить.
- Брокколи помыть, очистить, разделить на соцветия. Бланшировать в подсоленной воде около 2 минут. Из 1/3 брокколи и сливок приготовить пюре. Добавить к нему яйца.
- Базилик помыть. Листики измельчить и вместе с тертым сыром добавить к пюре из брокколи. Приправить специями. Нагреть духовку до 175 градусов.
- Прямоугольную форму для запекания выложить бумагой для выпекания. Выложить на нее макароны в 4 слоя. Поверх них разложить соцветия брокколи. Залить овощным пюре, поверх которого выложить еще один слой макарон. Суфле запекать в духовке около 35 минут. Остудить.
- Суфле переложить обратной стороной (опрокинуть) на блюдо и нарезать кусочками. Хорошо подать к нему томатно-сливочный соус.


Н-да, брокколи для нас многовато. Съесть - съели, но готовить больше не буду.  Как идиотка выкладывала эти макаронины по стойке смирно.
Все таки 35 минут для суфле много. Уже на 15 минуте начало темнеть.


воскресенье, 8 мая 2011 г.

Оригинальные ананасы гриль


    Очень классная идея завершения пикника. Когда уже все наелись мяса с овощами и хочется чего-то сладенького, а не лезет.  Так вот этот десерт прекрасное завершение трапезы. 
Мне ананасы больше понравились в теплом виде, а некоторым в холодном. Так что мнения разделились.


1 большой спелый ананас
1 стол. лож. сливочного масла
50 г меда
2 стол. лож. лимонного сока

- Ананас вымыть. У основания плода срезать небольшую "крышечку". Ананас разрезать вдоль пополам, аккуратно вырезать жесткую середину, а затем разрезать каждую половину на 6 долек.
- Для приготовления соуса растопить сливочное масло. Перемешать его с медом и лимонным соком. Ананасные "лодочки" наколоть на шампуры для шашлыков, срезами вниз выложить в алюминиевые лотки и жарить на гриле по 5 минут с каждой стороны, время от времени переворачивая.
- Подать ананасы, полив их сливочным соусом.


суббота, 7 мая 2011 г.

Салат из моркови с кунжутом

   У меня уже есть в журнале два морковных салата. Но этот немного отличается от них. Рецепт из третьего номера "Saveurs". Очень замечательно подходит для обеда или ужина. Даже мой ребенок не любящий кунжут с удовольствием ел этот салат.


На 4 порции:
4 моркови
3 веточки мяты
3 веточки кинзы (не брала)
1 стол. лож. кунжута
3 стол. лож. оливкового масла
сок 1/2 апельсина
сок 1/2 лимона
1 чайн. лож. молотого имбиря
соль
черный перец

Кунжут обжарить на сухой сковороде. Морковь, мяту и кинзу вымыть. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Мясу  и кинзу мелко порубить и перемешать с морковью. Посолить и поперчить.
Для соуса соединить масло, сок апельсина и лимона, имбирь. Салат заправить соусом, перемешать, переложить в салатник и посыпать кунжутом.




вторник, 3 мая 2011 г.

Шашлычки из куриных грудок

   С этими праздничными выходными, чуть не забыла про проект. А сегодня уже вторник. Тема у нас диетические блюда или низкокалорийные. Как вы уже заметили у меня в быстром поиске есть тэг - диетическое.   А это означает, что я слежу за своей фигурой. Правда я никогда не считаю калории. Просто исключаю из своего рациона жаренное, жирное мясо и выпечку. Вот и сейчас от своих канонов я не отошла.


   Если внимательно присмотреться на фотографию из журнала "Лиза", то видно название: куриные грудки на шампурах в соусе из меда с лаймом. С названием тут явно напутали. Так как грудки маринуются в меде и лайме. А в моем понятие соус - это готовое блюдо поливается соусом.
И еще одна нестыковочка с  фотографией и рецептом. На фотографии видно, что филе готовилось  на гриле, а в рецепте пишется, что нужно обжарить на сковороде в 40 г масла.



Рецепт с моими корректировками.
На 6 порций:* 
2 лайма
80 г растительного масла
50 г меда
2 стол. лож. соевого соуса
500 г филе куриной грудки
соль, черный перец**

- Выжать сок из лайма и смешать с 80 г растительного масла, медом и соевым соусом. Филе нарезать кусочками и на 60 минут выложить в маринад.
- Мясо насадить по 2-3 кусочка на шампуры и обжарить на гриле. Украсить ломтиками лайма.

В одной порции 100 ккал.
Белки - 10 г
Жиры - 6 г
Углеводы - 1 г

* В журнале пишется на 12 порций у меня вышло 6.
** Как-то о соли с перцем забыли.


   Как видите готовить очень легко. Единственное но, мариновать нужно не 60 минут, а всю ночь. 60 минут малава-то выходит. А вот когда ночью простояло  мясо в маринаде, намного вкуснее.



понедельник, 2 мая 2011 г.

Суфле от Арналя


   Ну вот что за  закон подлости. Наконец-то собрались на природу, а небесные светила решили по другому. Еще  вчера в ночном небе витало зло. И это притом, что весь день было тепло и светило солнце. А сегодня с 7 часов утра уже было понятно, что пикник отменяется. Стоял туман и дул холодный ветер. А в обед пошел дождь.  А у меня такие большие планы были на этот пикник :(    
   Решила я скрасить свое горе. Недавно Белоника выставила у себя рецепт универсального суфле. Оно меня заинтересовало. А что после пасхальной выпечки, может быть лучше воздушного десерта.


Вот здесь у Ники можно посмотреть пошагова, как готовится это суфле.

Базовые пропорции на 3-4 порции (в зависимости от величины формы):
- 200 г фруктового пюре (у меня замороженные клубника с черной смородиной + 3 стол. лож. сахара)
- 100 г мелкого белого сахара
- 50 мл воды
- 125 г белков (примерно от 3 яиц)
- 12 г крахмала
- щепотка соли
- сливочное масло для смазывания формочек


Все ингредиенты комнатной температуры.

- Формочки смажьте сливочным маслом кисточкой, равномерно и очень аккуратно. Снизу вверх. Это важно для того, чтобы суфле равномерно, идеально поднялось. Слой примерно 0.5 мм. Присыпьте формы сахаром, равномерно, отряхните.
- Фруктовое пюре  положите в сотейник, добавьте крахмал и быстро помешивая, на горячей конфорке заварите, оно должно загустеть. Это происходит очень быстро.
- Растворите сахар в воде и нагрейте до температуры 120-125 градусов.
- Белки выложите в глубокую емкость, добавьте небольшую щепотку соли (так они будут более "устойчивые"). Взбивайте на не очень активном режиме. У вас уйдет пару минут. До "пиков".
- Влейте горячий сахарный сироп тонкой струйкой, продолжая взбивать. Это мы уже делаем на максимальных оборотах.
- В большую миску положите фруктовое пюре и небольшими порциями добавляйте белки. Мешать лопаткой надо снизу вверх (!!!) как-бы обогащая кислородом. Такими  "складывающими" движениями. Сильно не мешать!
- Заполняем формочки, с горкой! Никаких 2/3! Оно должно потом нарядно торчать. Большим пальцем делаем  полосочку, будет красивее.
- Поставьте в холодильник на 15 минут до отправления в духовку, у вас исчезнут все неравномерности в "текстуре".
- Ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 9 минут, не открываем. Подниматься оно начинает на 5-6-ой минуте.
- Вынимаем и сразу подаем!
   Это суфле можно сделать заранее: оно "стабильно", прекрасно хранится в холодильнике до четырех часов. То есть вы успеете подготовиться к приходу гостей, а не делать его в последнюю минуту. 

   Вот уж эти французы, дай им только волю по-пачкать посуду :)  Я не стала перекладывать фруктовое пюре с крахмалом в отдельную миску, а в туже кастрюльку добавляла взбитые белки.
   Ника пишет, что перед выпечкой формочки с тестом нужно поставить в холодильник, чтобы суфле выровнялось. Но у меня ничего не выровнялось. Как были неровности, так и остались.  
   У меня вышло ровно 4 формочки. 


   Очень здоровская вещь, скажу я вам. Оторваться невозможно. Почему клубника со смородиной? Потому что клубники у меня не хватало, остатки прошлого лета. Вот я и решила добавить смородину. Был еще выбор с черникой, но мне ее не захотелось.    
   Благодаря смородине суфле несладкое, а с терпким вкусом. Буду теперь делать с разными фруктами и ягодами.  


воскресенье, 1 мая 2011 г.

Индюшиные шашлыки

   Вот и настал последний месяц весны.  Солнце начало нагревать землю. Все зацвело, позеленело, запели птицы. Началось время шашлыков, пикников. Нашла у себя в папках 2-х годичной давности фотографии индюшиных шашлычов. Жаль если пропадет этот рецепт, так как он заслуживает внимания.


1 кг индюшиного филе
Для маринада:
1/2 пучка базилика,
1/2 пучка  фиолетового базилика (рыган, реган),
2 веточки розмарина (можно сухой),
3 веточки тимьяна (можно сухой),
150 г густого майонеза,
2 зубчика чеснока (можно сухой),
соль,
молотый красный острый перец.

   Филе нарезать кусочками размером 3х3 см. Смешать все ингредиенты для маринада. Выложить индюшатину в маринад, перемешать. Накрыть пищевой пленкой и поставить  в холодильник мариноваться на 6 часов (можно оставить на ночь).
   Куски мяса на низать на шампура и выложить на разогретый мангал. Периодически поворачивать.