пятница, 30 сентября 2011 г.

Сентябрьские зарисовки

     Чуть не пропустила свой месячный проект. Из-за Виталиной болезни выпала я из жизни. Я не только не знала какое число, ну и даже какой день недели. Но, слава богу нас сегодня выписали. Хотя все еще под наблюдением врача.

Начнем.

четверг, 29 сентября 2011 г.

Пивной хлеб

    Тема сегодняшнего "Журнально-книжного" проекта: Хлеб. Хлеб я очень люблю печь. Мне очень нравится месить его руками. Я даже на хлебопечки не смотрю, они мне не интересны.  Мое мнение: хлеб нужно печь руками. Семейство мое не против полакомится домашним хлебушком. Но, я его перестала печь, по причине, что едим мы  его просто так, без ничего. Садимся вокруг теплого ароматного хлеба и едим его в чистом виде. А это не есть хорошо. Но сейчас я с большим удовольствием испекла хлеб. 
    Долго выбирала  какой хлеб испечь. В итоге остановилась на быстром рецепте. Источник: журнал "Полина" № 2 , 2010. 


    Хлеб  получился не с гладкой красивой корочкой, но это на вкус не повлияло. Сверху хрустящая корочка, а внутри мягкий дырчатый мякиш. На удивление, в этот раз мы хлеб ели  в виде бутербродов. На второй день он мне не очень понравился, а остальному семейству - очень даже ничего.   


0,33 л светлого пива
1 ст. л. сахара
2,5 стакана муки
1 ч. л. разрыхлителя для теста
1/2 ч. л. соли
1/2 стак тертого сыра чеддер
6 ст. л. растопленного масла + для смазывания формы

     Разогреть духовку до 190 градусов.  В миску налить пиво и подождать, пока осядет  пена. Добавить сахар. Муку смешать с разрыхлителем (Я забыла купить разрыхлитель.  Использовала старый метод: сода гашенная уксусом), всыпать в миску.  Добавить соль и сыр. Все хорошо перемешать, но не до гладкой массы - тесто должно быть комковатым.  В смазанную маслом форму выложить тесто и полить его сливочным маслом (для меня как-то странно, что в само тесто не добавляется жир. Поэтому, 4 ст. л. сливочного масла + 1 ст. л. оливкового масла положила в тесто, а остальными 2 ст. л. полила сверху). Выпекать в течение часа (мне хватило 30 минут)





понедельник, 26 сентября 2011 г.

Запеченные цыплята с виноградом

   У нас есть национальный кулинарный канал Меню ТВ. На котором показывают разные кулинарные передачи. Одна из любимых моих передач, английская передача "Кулинарный ежедневник". Где готовят  быстрые рецепты из  журнала Марты Стюарт. Практически все рецепты на мой вкус А какая там выпечка...ммммм.... 
    Сейчас  сезон сладкого и ароматного винограда, и было бы преступлением не приготовить этот рецепт. Пока курица запекается в духовке, обалденный аромат витает по всей квартире.


Цыпленок - 4 шт. (у меня куриные бедра)
Виноград  (крупный, зеленый и синий) - 700 г
Чабрец - 10 веточек (заменила фиолетовым базиликом)
Лук-шалот - 200 г (не использовала)
Масло растительное - 2 стол. лож. 
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

    Разогрейте духовку до 220–230°С. Промойте виноград, очистите небольшие луковички от шелухи. Гроздья винограда разделите на виноградинки. Выложите на противень (с непригорающей поверхностью) виноград, луковички и веточки чебреца, сбрызните растительным маслом, посыпьте 1 ч. л. соли и 1/4 ч. л. молотого черного перца. Свяжите ножки цыплят кулинарной нитью, выложите тушки ножками вверх прямо на виноград, хорошо посолите и поперчите, вложите вовнутрь тушек веточки чебреца. Запекайте цыплят до полной готовности, время от времени поливая их, соком от винограда и лука. Готовность птицы определите с помощью прокола ножом или зубочисткой: если сок будет прозрачным – курятина готова.

     Если у вас имеется в наличии красивое огнеупорное блюдо для запекания, можете подать мясо прямо в нем, не перекладывая кушанье на другое блюдо. Предложите к мясу красное вино.

 
      Бедра на 1 час замариновала в соли, черном молотом перце и итальянских травах.  Курица получилась вкусная, сочная. Виноград придал пикантную нотку, вроде бы с вином, а на самом деле нет.


суббота, 24 сентября 2011 г.

Сливово-сырный пай

    Я вас еще немного помучаю сливами. Вы наверное думаете, что я с очередным сладким пирогом?  А нет:) Он как раз не сладкий. Меня очень поразило сочетание сливы с ветчиной. Оказалось это ужасно вкусно. А какое тесто в этом пироге мммм... Вкусное-вкусное. Советую срочно всем готовить.

 
На  12 порций:
125 г муки
125 г молотых лесных орехов
щепотка соли
100 г сливочного масла
1 яйцо
600 г слив
250 г гауды
100 г кубиков вареной ветчины

- Муку смешать с молотыми орехами. Добавить соль, размягченное сливочное масло, яйцо и 2 стол. лож. холодной воды. Поместить в глубокую миску и с помощью электромиксера замесить однородное эластичное тесто (я это делала руками). Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и  положить на 30 минут в холодильник.
- Вымыть сливы, обсушить. Плоды разрезать пополам и удалить косточки. Натереть 1/3 сыра, остаток нарезать кубика. Нагреть духовку до 175 градусов.
- Тесто еще раз хорошенько промесить и раскатать  в форме круга на посыпанной мукой рабочей поверхности. Уложить в неглубокую  форму (диаметром 28 см), предварительно смазать любым маслом. Вылепить бортик высотой в 1 см. Застелить тесто бумагой для выпекания, засыпать сушенным горохом, что бы он был вровень с краями формы. Выпекать корж около 10 минут и вынуть из духовки. Горох и бумагу снять.
- Поднять температуру в духовке до 200 градусов. Корж посыпать тертым сыром. Разложить сливы в виде черепицы срезом вверх, посыпать кубиками сыра и ветчины. Выпекать около 25 минут, чтобы сыр и ветчина запеклись сочной корочкой. Пай подавать теплым прямо в форме, украсить, по желанию, листиками мяты. 


      В кругу семьи есть такой пирог очень приятно, но для гостей - не эстетично. Все из-за того, что сливы  выпадают. Но, если испечь этот пирог тарталетками, . есть его будет удобно и красиво.

четверг, 22 сентября 2011 г.

Салат с нутом, запеченными кабачками и лимоном

    Как мне нравятся наши сдвиги в проектах. Теперь намного больше времени есть для нахождения и приготовления рецепта. Сегодняшняя тема проекта: Кладезь витаминов. А у меня их целых три. Рецепт из журнала " Saveurs" № 3.


      Нут принадлежит к семейству бобовых наряду с чечевицей и горохом и является превосходным источником клетчатки, белка, сложных углеводов, фолиевой кислоты, марганца, калия и меди. Кроме того, нут обладает низкой калорийностью и в нем практически не содержится насыщенных жиров, холестерина и натрия.
      Высокое содержание клетчатки в нуте уменьшает риск возникновения ишемической болезни сердца, понижает кровяное давление и уровень холестерина, предотвращает пищеварительные расстройства, а также стабилизирует уровень сахара. Чем больше клетчатки в продукте, тем ниже его гликемический индекс, а это означает, что нут быстро вызывает чувство насыщения, следовательно, с его помощью можно контролировать аппетит, что особенно актуально в случае борьбы с излишним весом. 
      Кабачки, особенно когда они молодые можно без преувеличения назвать природным лекарством. В их мякоти содержатся не только белки и углеводы, но и каротин, аскорбиновая кислота, витамины группы В, пектины, минеральные соли магния, калия, кальция и железа. В кабачках солей калия в 1,5 раза больше, чем в капусте белокочанной. Благодаря низкому содержанию клетчатки кабачки используются для диетического питания. Кабачки очень низкокалорийные, они содержат около 20 ккал в 100 г.  
      С помощью лимона можно лечить больное горло, дискомфорт в желудке, запоры, ревматизм, ожоги, респираторные заболевания, холеру. Полезные свойства лимона помогают при высокой температуре, высоком давлении, лишнем весе, внутренних кровотечениях, проблемах с зубами, кожей, в том числе и кожей головы.
  

вторник, 20 сентября 2011 г.

Лепешка с моцареллой, фетой и орегано

    Не смогла я пройти мимо сегодняшнего проекта: Едим дома. А все из-за лепешки с сыром из программы "Весне дорогу". Моя семья очень любит всякие лепешки с сыром. В фаворитах у нас  Хачапури и абхазские пирожки (когда-то расскажу и о них).  Даже мой муж может практически обходиться без мяса, если будут такие лепешки. 


250-350 г муки,
1 стакан натурального йогурта,*
2 ст. ложки молока, 
1 ст. ложка размягченного сливочного масла,
1 ч. ложка разрыхлителя,
1/2 ч. ложки сахара, 
щепотка морской соли, 
50-70 г феты,
225 г моцареллы, 
2 ст. ложки жирной сметаны,
щепотка орегано (взяла укроп),
оливковое масло,
1 яйцо.


Духовку предварительно разогреть до 180°С.
1. В глубокой миске соединить йогурт с большей частью муки, сливочным маслом, сахаром, разрыхлителем и солью, вымешать все ложкой.
2. Влить молоко, добавить немного муки и вымешивать тесто 5 минут руками, чтобы оно получилось гладким и эластичным, и оставить на 5-10 минут в теплом месте.
3. Фету слегка размять, добавить сметану и растереть все вместе ложкой.
4. Моцареллу порезать на кусочки, добавить к фете и еще раз хорошенько размять.
5. Тесто разделить на 2 части, сформировать лепешки, слегка растянуть их руками.
6. Уложить одну лепешку на смазанный маслом противень, равномерно распределить по всей поверхности теста начинку, посыпать орегано, взбрызнуть оливковым маслом и накрыть второй лепешкой. Края защипнуть.
7. Яйцо слегка взбить и смазать лепешку.
8. Отправить противень в разогретую духовку на 20-25 минут.
9. Готовую лепешку переложить на блюдо, как только она слегка остынет, разрезать ее на кусочки (она должна быть теплая, но не горячая!).

* Вместо йогурта можно взять кефир или простоквашу. Сметану в начинке можно заменить жирным йогуртом.

     Замесила я тесто и ясно поняла, что это на одну небольшую лепешку. Что меня естественно не устроило и замесила еще одну порцию теста. Начинку естественно удвоила. 
     Хоть я хорошо слила рассолы с сыров, все равно при выпекании выделилась жидкость. И естественно слегка намочила тесто внутри. Думаю нужно сверху делать надрезы на тесте, что бы было куда выходить жидкости. Вот из-за этой жидкости подпортились впечатления. Если бы не она было бы все отлично.

.  

воскресенье, 18 сентября 2011 г.

Про объектив, я и кое что за кадром

    Так как я похвасталась новым объективом и ничего не смогла про него рассказать. То сейчас я уже созрела. Начало осени мы отметили покупкой нового объектива  Canon EF 75-300 F/4-5.6.  Я очень страдала при фотографировании на улице. Мне ужасно не хватала приближения. От этого объектива я просто балдею. Когда у меня в руках фотоаппарат с новым объективом, я в эйфории. Теперь я могу находиться в 8-12 м от снимаемого объекта. Это меня приводит в полный восторг. Для снимания тарелок этот объектив сложноват. Так как для их съемки нужно держать большую дистанцию. Но я потихоньку привыкаю. Последнии мои посты сняты уже им. Мне нравится  как объектив передает цвета. Они яркие, четки и практически в фотошопе я ничего не поправляю. По началу держать фотоаппарат с таким объективом тяжело. Но постепенно привыкаешь к этой тяжести. Благодаришь саму себя за то, что еще не прицепила еще большую вспышку:))
   Выводы мои таковы: Если вы хотите фотографировать на улице, то этот объектив вам просто необходим.

   Уже некоторые девочки "хвастались", как их фотографируют мужья. Похвастаюсь и я.
   Обычно я такие фотография сразу же безоговорочно удаляю. А тут рука не поднялась. Что-то в этой фотографии есть, что меня заставляет ею любоваться.

 
    А это фотография вроде бы ничего. Но, если приглядеться, то видно, что она размытая.


     И вот такие вот все у меня фотографии. Вот так и не останется у меня памяти о том, какая я была молодая и красивая. Даже внукам нечего будет показывать.


вторник, 13 сентября 2011 г.

Фрукты в крошках или просто крамбль

       Сегодня проект и тема: Фрукты. Так как у нас еще полным полно слив, то дилеммы у меня не было. Да и не хотелось мне чего-то грандиозного. В книге "Сказочная кухня Шулы" было то что мне нужно. 


Продукты:
3 стакана фруктов, нарезанных тонкими дольками (груши, яблоки, персики, абрикосы, сливы)
1/3 стакана сахара
Для крошки:
1,5 стакана муки
100 г сливочного масла, охлажденного
1/2 стакана сахара
Кроме того:
жароустойчивая форма для выпекания диаметром 26 см, смазанная маслом

- Нагреваем духовку до средней температуры (180 градусов). Смешиваем и перетираем вручную все ингредиенты для крошки.
- Раскладываем фрукты на дне формы толстым слоем, посыпаем сахаром, сверху  выкладываем крошку. (Фрукты я готовила иначе. Нарезала дольками, добавила сахар, молотую корицу и ром. Все перемешала)
- Выпекаем примерно 30 минут, до золотистого цвета. Подаем пирог горячим вместе с шариками ванильного мороженого.

   
      Готовила не одним пирогом, а порционно в формочках. Делала полпорции, но крошки у меня осталось ровно половина, которую успешна спрятала в морозильник. 
      Что вам сказать о вкусе... Наверное уже многие готовили крамбль и не один раз, да и с разными фруктами. А я даже готовила из рыбы, мяса. Кто его ел  прекрасно знают, что это очень-очень вкусно. 


---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
    С пятницы болеет Виталия. Уже несколько дней высокая температура 38,5-39 градусов. Ничего не ест. Так что я пока немного вылетаю из блоговской жизни. Но в гости  ко всем захожу и читаю. Не всегда пишу, потому что это происходит поздней ночью и у меня уже нету сил, что-то писать. Так что не обижайтесь.  Скоро все нормализуется и я опять буду с вами. 

суббота, 10 сентября 2011 г.

Джем из кизила

    Я с очередным пополнением в кладовочку с очень вкусным джемом. У нас еще продается кизил. А так как я уже компот закрутила, кизил заморозила, осталось сварить варенье-джем.  Джем замечательно подходит для блинчиков, оладьев, к мороженному. Правда, что бы его приготовить нужно немного попотеть. Ну это того стоит.



1 кг кизила
1-1,2 кг сахара
1 средний лимон
2 стол. лож. светлого рома

- Кизил хорошо промыть, просушить и засыпать сахаром. Добавить цедру и сок лимона, поставить вариться. Когда закипит, снять пену и 5 минут проварить. Дать остыть 12 часов.
- Поставить заново вариться. После закипания снять пену  и протереть через сито.
- Джему дать закипеть, добавить ром и разлить в стерилизованные банки.

У меня вышло 2 пол литровые банки и половина маленькой баночки. 


От Юли-scarnity76 узнала, что кизил можно варить и в сочетаниях с другими фруктами:
-слива, тёрн
-черноплодная рябина
-вишня
-шелковица
-яблоко
-ежевика
-апельсин
-лимон
и
-лавровый лист
-паслён
-розмарин
-мята
-корица
-гвоздика
-чёрный перец (дроблённый) или розовый (целиком горошком)
-миндаль
-ваниль
-сидр, ликёры, ром, бренди
 

среда, 7 сентября 2011 г.

Клубничный конфитюр с кремом из маршмеллоу

       Наконец-то и я попробовала этот конфитюр. Затягивала я с ним все из-за того, что ждала местную клубнику. Когда она появилась, пропал в продаже белый маршмеллоу. А из цветного не очень хотелось делать. А тут как назло клубника вся прошла и маршмеллоу нет. Решилась я на цветной. Хорошо, что у нас еще была поздняя клубника и купили маленькую корзиночку. Захожу в магазин, а там среди цветных пачек лежит одна единственная пачка белого маршмеллоу. Вы себе не можете приставить моей радости. Так как я была еще и с дочкой, то естественно мы еще и цветной прихватили. 


Напишу точный рецепт как у Наташи, а потом свои изменения.

На 4 баночки каждая примерно 400мл  
примерно 1,25 кг клубники
500г желирующего сахара 2:1
сок 2 лаймов
1 стручок ванили
400г маршмеллоу 
150г жирных сливок

клубнику помыть, очистить от "хвостиков" - должен при этом получиться примерно 1кг - и мелко порезать
- переложить клубнику в большую кастрюлю, посыпать желирующим сахаром, полить соком лаймов, добавить семена из стручка ванили и сами стручки, перемешать и оставить примерно на 30 минут
- маршмеллоу мелко порезать (я решила, что это лишняя работа, оставила целыми "бочонками"), переложить в кастрюльку, добавить сливки и довести до кипения, постоянно помешивая. Огонь убавить до маленького и продолжать помешивать до тех пор, пока не растворится маршмеллоу
- кастрюлю с клубникой поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Дать покипеть 3 минуты при постоянном помешивании, снять с огня, удалить стручки ванили
- предварительно подготовленные баночки заполнить на 2/3 конфитюром, сверху выложить крем из маршмеллоу и сливок, закрыть крышками, перевернуть баночки на 5 минут, снова перевернуть и оставить охлаждаться
  

    Желирующий сахар я не использовала, а взяла обычный. Клубнику размяла в пюре, получился густой конфитюр.


     Натуля, огромнейшее тебе спасибо от меня и от мужа. Это так вкусно.  Спросил: "Почему ты такую маленькую баночку сделала?" "Потому что клубника уже за кончалась!"


   

вторник, 6 сентября 2011 г.

Гхи (ги, топленое масло) и Паратха (тонкие индийские лепешки)

     Из-за праздников я не успела заранее приготовит для проекта. Пришлось сегодня в срочном порядке готовит. Тема сегодняшнего проекта: Желтый. В журнале Saveurs № 3 в рубрике "Готовим с шефом" было посвящено индийской кухни. 


Гхи (ги, топленое масло)

      На протяжении многих веков топленое масло, ги (или гхи) считается в Индии признаком достатка. В ведические времена его называли "жидким золотом", и о богатстве домохозяина судили по тому, какой у него был запас ги. Ведические писания называют ги "пищей для мозга". В Индии готовят как на топленом масле, так и на самых разных растительных маслах: в Бенгалии используют горчичное масло, его кладут в особые пикули, а также готовят на нем блюда из шпината; повара из Гуджарата и Махараштры предпочитают готовить на кокосовом масле; кроме того, во многих ведических блюдах используется арахисовое или кунжутное масло. Но тем, кто хочет строго придерживаться ведической традиции, следует остановить свой выбор именно на топленом масле, ги.
       Если только вам не предписана какая-то особая диета, лучше готовить пищу на топленом масле. По качеству оно нисколько не уступает различным растительным маслам, более того, некоторые исследователи утверждают, что оно во многом превосходит их. К тому же оно обладает ни с чем не сравнимым вкусом, который иногда называют "сладким ореховым". Стоящее на огне топленое масло источает некий чудный, карамельный аромат.


500 г сливочного масла ( взяла 250 г)
щепотка  куркумы

    В кастрюле на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, растопить масло с куркумой. Масло нагреется и образует обильную белую пену, которая постепенно приобретет желтый цвет.. Кастрюлю снять с огня. Масляную массу процедить через марлю и перелить в герметично закрывающуюся емкость.
   Топленое масло можно хранить в течение нескольких месяцев при комнатной температуре.

Паратха (Тонкие индийские лепешки)

    Эти лепешки мне сразу же приглянулись. Ели их с супом вместо хлеба, а потом и с мясом на гриле. Цельнозерновой муки у меня не было, я заменила ее на ржаную. Мне очень понравились лепешки. Напоминали на бабушкины коржики жаренные на смальце.


125 г цельнозерновой муки +  3 чайн. ложки для лепешек
125 г муки высшего сорта
1/2 чайн. ложки соли
100 мл молока + окол. 50 мл воды
топленое масло

- В глубокую миску просеять оба вида муки с солью. Влить молоко с водой и вымесить пластичное тесто. Дать тесту отдохнуть 15 минут.
- Тесто разделить на 6 частей и каждую раскатать в лепешку. Положить на лепешку 1 чайную ложку масла (в журнале пишут 2, но это много. У меня все масло вылезло), посыпать 1/2 чайн. лож. цельнозерновой муки и свернуть ее трубочкой. Трубочку свернуть спиралькой и снова раскатать в тонкую лепешку.
- Лепешки жарить на небольшом количестве масла (я смазывала сковороду как на блины) по 2 минуты с каждой стороны. Чтобы лепешка не поднималась, слегка прижать ее вилкой. Подать лепешки горячими. 

понедельник, 5 сентября 2011 г.

Важное

     Когда разместила на форуме "Бешеные пчелки" рецепт турецких пирожков-пицц, мне пришло письмо от Иры-Violia. Оказывается это не ламакуны, а пиде. Давай обшаривать интернет и таки действительно это так. Ламакуны или как еще их называют лахмаджун - это турецкая пицца в форме круглых маленьких лепешек с мясной начинкой. А вот в форме лодочек - это пиде. Который раз убеждаюсь, что прежде размещать рецепт, нужно в нескольких источниках о нем почитать. Так что переименовала я свои ламакуны на пиде.  
 

воскресенье, 4 сентября 2011 г.

День рождения Одессы

    2 сентября мы празднуем день основания Одессы. В этом году ей исполнилось 217 лет. В   центре города с  самого утра начались празднования. Естественно мы тоже поехали. За одно обновили новый объектив. Так как мне с моим ростом было бесполезно снимать что-то через головы, то всю ответственность отдала мужу.  Единственное омрачения этого праздника было то, что в 4 часа вечера пошел дождь и многие свернули свои пожитки. 

 


суббота, 3 сентября 2011 г.

Сливовое варенье с корицей

     Прошлым летом я это варенье уже варила. Мы его так и ели из баночек. Вкусное, ароматное, согревающее холодной зимой.


      Замечательно подходит к блинам, мороженному. 


    Рецепт можно найти здесь. Только в этом году добавила цедру и сок 1 лимона, и ром.


четверг, 1 сентября 2011 г.

Фото мгновения

       На этот раз я смогла поучаствовать в этом проекте. Он только недавно стартовал и очень затягивает. Родители этого проекта Наташа и Юля. Все подробности и условия можно прочитать у них в блогах. 

Одиночество 


Ветер


Скоро в школу