четверг, 30 сентября 2010 г.

Свекольный салат с изюмом и семечками


Очень непривычно писать слово свекла, так как у нас в народе ее называют буряком. Но так как правильно писать свекла, то буду писать так.

Обычная свекла, к которой мы все привыкли, оказывается, по настоящему целебный уникальный продукт. Красный цвет свекле придает бетаин (beta - свекла). Бетаин снижает уровень токсичной аминокислоты (гомоцистеина), вызывающей заболевания сердечнососудистой системы. Свои полезные свойства свекла сохраняет как в сыром, так и в вареном виде. При хранение все полезные свойства свеклы сохраняются в течение длительного времени (почти до зимы).
О пользе свеклы говорит то, что этот корнеплод растворяет отложения кальция в кровеносных сосудах, облегчая работу сердца и мозга. Бетаин улучшает физическую выносливость.
Регулярное употребление свеклы поможет вывести радиацию и соли тяжелых металлов из организма, помогает бороться с раковыми клетками.
 

Пропорции писать не буду, так как они произвольные.

Длинная свекла,
изюм,
очищенные семечки подсолнуха,
растительное масло или натуральный йогурт,
соль (по желанию).

 
Свеклу отварить.  Готовность проверяется прокалыванием вилки, если мягко входит, значит готова. Дать ей остыть. Затем почистить и натереть на крупной терке. Добавить семечки, промытый изюм, соль и заправить маслом.

Многие запекают свеклу, но для меня она в таком виде сухая, поэтому я ее отвариваю. 
Еще многие в такой салат добавляют прессованный чеснок, но я его предпочитаю только в мясе.
Соль я не добавляла, так как семечки уже продавались солеными. Сейчас семечки продают со вкусом: бекона, грибов, сыра и т.д. Но для меня это химия, поэтому я такие не покупаю. Только чистые или с солью (что у нас чаще продается).



вторник, 28 сентября 2010 г.

Суп из цветной капусты


Когда на диете, то без супа никак не обойтись. В детстве я ела только куриный бульон и суп из цветной капусты. Теперь этот суп перекочевал в мои диеты. Кстати дочка моя тоже очень любит этот суп, так что для детского питания он тоже замечательно подходит.  





На 3 литра воды:
300-400 г цветной капусты,
40 г моркови,
3 ст. л. риса (4 ст. л. если хочется по гуще),
зелень.

Довести воду до кипения. Капусту помыть и разобрать на соцветия. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке. Когда закипит вода  закинуть рис и варить 10 минут. Затем добавить цветную капусту с морковь и варить еще 10-15 минут.
При подаче суп заправить нежирной сметаной или натуральным йогуртом.

воскресенье, 26 сентября 2010 г.

Рыба с зеленью


К сожалению, рыбу любят не все. Но диетологи уверены: есть рыбные блюда хотя бы раз в неделю необходимо для хорошего здоровья.
Рыба, как и мясо, – отличный поставщик необходимых организму животных белков. Однако в отличие от мяса рыбный белок содержит меньше соединительных волокон, а потому легче усваивается и быстрее переваривается. К тому же по сравнению с мясом рыба менее калорийна, а потому ее без опасений можно есть даже тем, кто мечтает расстаться с лишними килограммами. В целом рыбный белок ничем не уступает мясному – он содержит те же незаменимые аминокислоты, в том числе тауриновую, которая способствует профилактике сердечно-сосудистых и нервных заболеваний. Наиболее богаты таурином океанические рыбы, креветки и кальмары.

Обычно я готовлю так хек. Но сегодня пошли с мужем на базар, а там такие красивые стейки акулы были, что мы не удержались и купили.


 
Рыба,
Зелень (я беру укроп с петрушкой),
Молотый черный перец,
Сухие травы (Прованские, Итальянские, базилик, орегано, любые на вкус),
Молотая паприка.

Тушки рыбы или стейки обмазать специями, вовнутрь положить зелень, если стейки,  то посыпать резанной. Завернуть в смазанную маслом фольгу.  Поставить в разогретую духовку на 30 минут. Затем фольгу надрезать накрест и раскрыть. Дать рыбы запечься 20 минут.
Подавать в фольге или выложить на тарелку.  


суббота, 25 сентября 2010 г.

Зеленый чай с лимоном

Зеленый чай - это напиток, который на протяжении веков употребляется в различных регионах Азии – от Китая до Ближнего Востока. И только, недавно он покорил и другие континенты. Чай оказызвает благоприятное действие на организм человека – прекрасно утоляет жажду, очищает кровь, обладает тонизирующими свойствами. Также, доказано, что употребление зеленого чая - это эффективный способ сбросить лишние килограммы естественным способом. Единственный недостаток в рационе зеленого чая, это то, что он содержит большую концентрацию кофеина. Но если принимать чай в умеренных дозах, то это может оказать стимулирующее действие на весь организм в целом.

Включив зеленый чай в свой ежедневный рацион, можно потерять до 4 кг. в месяц.



Воду для чая нельзя кипятить дважды. Заливать в чайник лучше не бурлящий кипяток, а немного остывшую после вскипания воду температурой 60-80 градусов. Перед тем как положить в чайник заварку, его надо прогреть, иначе вода, налитая в холодную посуду, остынет и заваривание чая будет идти неправильно. Необходимо следить, чтобы чайник был прогрет равномерно, со всех сторон. Это можно сделать, как следует ополоснув его кипятком. Идеально, если чайник прогрет до той же температуры, что и вода, которую вы собираетесь в него заливать.

Зеленый чай можно заваривать несколько раз, и всякий раз напиток будет иметь различный вкус. В первую заварку наливайте воды примерно на треть объема чайника. Залив воду, как можно быстрее закройте чайник крышкой и накройте сверху салфеткой или полотенцем, чтобы ароматические масла не улетучивались. Время заварки чая зависит от жесткости воды и составляет от 2 до 10 минут. Первая заварка – около 2 минут. Через 3-4 минуты можно повторить заварку. Теперь надо налить воды до половины чайника и заваривать чай 3-4 минуты. При третьей заливке кипяток наливают на 3/4 объема, настаивают 2 минуты и наполняют заварник водой доверху.

А теперь и сам рецепт чая. 
1 ст. л. заваренного зеленого чая,
300 мл воды,
1 ч. л. сахара,
1 долька лимона.

Заваренный чай залить горячей водой. Добавить сахар и выжать дольку лимона.



Зеленый чай я люблю чистый, без жасмина, фруктов и т.д.
Я не люблю крепкий чай, поэтому 1 ст. л. заварки на 300 г чашку мне достаточно. Кто любит покрепче, то нужно больше заварки.

Такой зеленый чай я пью не только когда на диете. Так как я не любитель сладкой газировки, то лучшего напитка, чем чай нет на свете.

Салат "Оранжевая радость"


Да, да, именно радость для худеющих сладкоежек. Так как когда на диете, то жутко хочется сладкого. По крайне мере так происходит у меня.




1 большая сочная морковь  с круглым кончиком (типа каротельки),
1 апельсин (грейпфрут, киви или любой цитрусовый фрукт, кроме банана)
1 ч. л. меда.

Морковь почистить и натереть на крупной терке. Апельсин почистить и нарезать кубиками. Все перемешать и заправить медом.

Мне не очень нравится с медом, поэтому я грешу и кладу сахар.

четверг, 23 сентября 2010 г.

Диетические фрикадельки


  Основа этих фрикаделек взята из детства, которые готовила мне мама, а потом и я своей дочери. Я их переделала более на взрослый лад. И теперь они прекрасно подходят для взрослых. 


500 г молотого куриного филе,
1 маленькая морковь,
1 ч. л. молотой паприки,
пол пучка укропа (или любой другой зелени),
1 яйцо,
соль,
черный перец. 

Морковь помыть, почистить и натереть на терке. Укроп измельчить. Соединить все ингредиенты и хорошо вымешать. Мокрыми руками сформировать небольшие шарики и положить в кипящую воду. Когда вода снова закипит добавить соль, убавить огонь, накрыть крышкой и варить 15-20 минут.

Фрикадельки есть с отварным рисом или овощным салатом.  


вторник, 21 сентября 2010 г.

Рис с кабачками-гриль


Хватит объедаться, пора за фигуру взяться. А то наступают холода и начнется малоподвижность. А для того, чтобы следующим летом блистать замечательной фигурой, нужно уже сейчас переходить на щадящее питание. 

0,5 стакана не шлифованного риса,
1 кабачок,
соль,
черный молотый перец,
0,5 ч. л. сливочного масла,
1 стакан воды.

Кабачок помыть, отрезать "попки" и нарезать в длину пластинами по 2-3 мм. Посолить, поперчить и дать постоять 10 минут.
Рис залить водой и поставить вариться. Когда закипит, добавить соль и сливочное масло. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить до готовности.
Кабачки обжарить на сухой сковородке-гриль. Нарезать кубиками и перемешать с готовым рисом. 


Этой порции риса мне хватает на 2 раза.


воскресенье, 19 сентября 2010 г.

Сливовое варенье с корицей

Продолжаю свою эпопею со сливой. К сливовому варенью я равнодушна, но тут я решила добавить корицу. Варенье заиграло совсем по другому.


1 кг твердых слив
1 кг сахара
2 палочки корицы
если хочется больше сиропа + 0,5 стакана воды

Сливы помыть, разделить пополам и вытащить косточку. Засыпать сахаром, положить корицу, накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник. На следующий день (по желанию добавить воды) поставить вариться, как закипит выключить. Остывшее варенью накрыть крышкой и поставить до следующего дня в холодильник.  На следующий день повторить теже самые действия. На 3 день дать варенью закипеть, вынуть корицу, разлить в стерилизованные банки и закрутить. Когда банки остынут поставить в темное место.

Получается очень красивого цвета варенье. Зимними холодными вечерами такое варенье будет согревать и радовать вас. 



четверг, 16 сентября 2010 г.

Шарлотка со сливами

Пока еще есть сливы, то нельзя пройти мимо такой вкуснятины.


4 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
щепотка соли
1 ч. л. разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
600-700 г слив
корица (по вкусу)
ром (по вкусу)
сливочное масло для смазывания формы

Сливы вымыть, разрезать пополам и вынуть косточку. Каждую половинку разрезать пополам (если сливы маленькие, то не нужно). Посыпать корицей, залить ромом, все хорошо перемешать и дать постоять 30 минут.  
Яйца взбить миксером, постепенно добавляя сахар. Затем добавить соль, муку, разрыхлитель, ванильный сахар.
Тесто выложить в форму, на дне которой бумага для выпечки. На тесто выложить сливу. Поставить в заранее разогретую на 180 град. духовку. Первые 20-25 минуть духовку не открывать.
Затем проверять деревянной шпажкой. Если шарлотка сверху готова, а внутри еще нет, то накрыть ее фольгой и дальше выпекать.
Вытащить из духовки и дать остыть в форме. Остывшую шарлотку вытащить из формы и обильно посыпать сахарной пудрой.  


вторник, 14 сентября 2010 г.

Свинина в персиковом соусе.

 Моя копилочка с Китайской кухней пополнилась еще одним рецептом.


1 кг свиной вырезки,
2 персика,
2 сладких перца,
1 ч. л. лимонного сока,
2 ст. л. растительного масла,
зелень,
2 ст. л. воды,
1 зубчик чеснока,
соль,
имбирь,
перец по вкусу.

Приготовить соус: перцы ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать, удалить сердцевину, пропустить через мясорубку и потушить на растительном масле. Персики вымыть. разрезать пополам, удалить косточку, мелко нарезать и добавить вместе с водой к массе из перца, потушить еще 10 минут. Добавить измельченный чеснок, нарезанную зелень, поперчить, посолить, добавить лимонный сок и имбирь, еще немного потушить. Охладить.
Этим соусом тщательно смазать мясо, оставить на ночь мариноваться. Завернуть в фольгу, выпекать в духовке около 1,5-2 ч.

В холодном виде просто бесподобно.

понедельник, 13 сентября 2010 г.

Варенье из кабачков

Из помидор  я уже варила конфитюр, а теперь варенье из кабачков. Это варенье можно назвать ананасовым, апельсиновым, только не кабачковым.


1 кг кабачков
1 кг сахара
1 лимон
1 апельсин (по желанию)

Кабачки  очистить от кожуры и семечек, порезать на кубики. Засыпать сахаром и поставить на ночь в холодильник. На следующий деть поставить вариться. После того как закипит, добавить 1 лимон, нарезанный очень мелко (вместе с кожурой), варить 45 минут. Лимон можно положить и ближе к концу варки. Разложить в стерилизованные банки и закрутить.

Я варю без апельсина, но некоторые добавляют еще апельсин. Мне кажется, что лимона предостаточно, что бы варенью придать цитрусовые нотки.

воскресенье, 12 сентября 2010 г.

Сдобные "Улитки" с изюмом


Булочки! Кому булочки? Сладкие, ароматные, с пылу - жару. 



 На 9 штук:
250 г муки
20 г дрожжей
100 мл молока
50 г сахара
1 яйцо
75 г сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
50 г изюма
1 ч. л. корицы
150 г сахарной пудры
2 ст. л. лимоного сока
Приготовление:
Дрожжи и 1ч. л. сахара развести в теплом молоке.
Когда дрожжи и сахар растворяться, добавить в молоко муку, простой и ванильный сахар, яйцо и 50 г размягченного масла. Вще тщательно перемешать. Когда тесто будет готово, поставить его в теплое место на 45 мин, чтобы оно "подошло".
Тесто раскатать прямоугольником толщиной 1/2 см и смазать его растоленным сливочным маслом. Посыпать изюмом и корицей.
Аккуратно свернуть тесто в форме рулета и острым ножом разрезать его на ломтики толщиной примерно 2 см.
Ломтики выложить на застланный бумагой для выпекания противень и оставить на 10 мин подняться.
Нагреть духовку до 180 градус. Выпекать "улитки" примерно 20 минут.
остудить и смазать глазурью, сделанной из сахарной пудры и лимоного сока.

Мои изменения:
В тесто добавила 1 ч. л. лимонной цедры.
Вместо корицы ~ 1 стак. толченых грецких орехов.
Нарезала кусочки по 1 см и вышло 23 штуки.

четверг, 9 сентября 2010 г.

Закусочные эклеры с морским салатом

Изначально это были  Гужеры. Gougères - это  крошечные булочки из заварного теста с сыром. Родом рецепт из Франции, эти булочки подавали при дегустации вин.  Но я прекрасно знала, что пустыми эклеры моя семья есть не будет. Поэтому я наполнила их вкусным салатом.


 Для теста:
- 1 чашка молока (1 чашка-250 мл.);
- 4 ст.л. сливочного масла;
- 1 чашка муки;
- 1 ч.л. соли;
- 4 крупных яйца;
- 1 чашка тертого сыра;
- 1 ч.л. дижонской горчицы;
- черный молотый перец.
Для покрытия:
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 1-2 дольки чеснока;
- 1 ст.л. измельченной петрушки;
- 2 ст.л. тертого Пармезана.        

  Заранее включить духовку на 220 С.
Нагреть в кастрюле молоко, добавить масло, довести до кипения и всыпать сразу всю муку, соль и перец. Снять с огня, тщательно перемешать, вернуть кастрюлю на плиту на средний огонь и помешивать пару минут деревянной лопаточкой. Дать немного остыть.
Затем вбивать яйца по одному, каждый раз вымешивая по мере возможности.
Когда добавите последнее яйцо, то тесто должно быть вязким и тягучим.
Теперь добавляйте сыр и горчицу. Лучше всего высаживать булочки диаметром 2,5-3 см
с помощью кондитерского мешка с насадкой на бумагу для выпечки или силиконовый коврик. Но можно выложить и просто чайной ложкой. Оставляйте расстояние между ними не меньше 3-4 см: они сильно вырастают в объеме.
Печь около 12 минут. Когда увидите, что булочки выросли,
убавьте нагрев до 190 оС и печь еще 10-12 минут до зарумянивания.

Для покрытия растопить в сотейнике сливочное масло, добавить чеснок, прогреть полминуты и всыпать петрушку. Готовые гужеры смазать кисточкой этим маслом и посыпать пармезаном.  


Морской салат

Пропорции я писать не буду, потому что это уже на  вкус.

- варенные коктельные креветки
- варенные кальмары
- крабовые палочки
- варенные яйца
- майонез
- соль
- черный перец

Все нарезать небольшими кубиками. Посолить, поперчить, добавить майонез и все перемешать.

вторник, 7 сентября 2010 г.

Китайское ореховое печенье


Сегодня балуемся калориями.  

Рецепт с Carina forum от SweetLady


 На ~50 штук
Сливочное масло комнатной температуры - 480 г
Коричневый сахар - 140 г
Белый сахар - 140 г
Яйца - 4
Ваниль - 1 столовая ложка
Мука - 720 г
Разрыхлитель - 10 мл
Жареные и молотые грецкие орехи - 100 г
+ Орехи для украшения

- Взбить масло и оба сахара пока масса не увеличится в двое.
- Добавить яйца, ваниль и хорошо взбить.
- Просеять сухие ингредиенты, добавить к ним молотые орехи и насыпать к масляной массе, перемешать.
- Скатать тесто в колбаску, разрезать на кусочки по 2-2.5 см шириной, приплюснуть немного и выложить на противень на расстоянии 3-4 см друг от друга (если тесто через чур мягкое, то поместить не на долго в холодильник перед тем как делать его раскатывать)
- Смазать яйцом, положить сверху кусочки орехов
- Выпекать в горячей духовке при температуре 350Ф около 5 минут, потом перевернуть противень и выпекать еще 3 (на счет времени не уверена, надо ориентироваться на свою духовку)


 Печенье получается очень рассыпчатое и сильно увеличивается в духовке.


Порция конечно же огромнейшая, поэтому я ее смело поделила пополам. И все равно вышло больше 30 штук. Которые были умяты за один день.