суббота, 30 июля 2011 г.

Ньокки из печеного картофеля

   Большое спасибо Рафаэлле за совет. Это она посоветовала приготовить ньокки из печеного картофеля.  Рафаэлла, огромное спасибо тебе от моей семьи!!


500 г картофеля
2  яйца
180 г муки
соль по вкусу

- Картофель  хорошо помыть, завернуть в каждую в фольгу и отправить в разогретую духовку. Запечь до готовности. Проколоть картофель вилкой, если она легко входит, значит картошка готова.
- Вытащить картошку из духовки. Дать немного остыть. Затем почистить и натереть на мелкой терке.
- Смешать все ингредиенты и замесить тесто. Смазать руки растительным малом.  Скатать несколько колбасок,  порезать каждую на кусочки. Прижать каждый кусочек к обратной стороне вилки так, чтобы на нем остался отпечаток. Отварить в подсоленной воде.  


Соус я готовила обычный. Фарш обжарила на сковороде. Добавила банку резанных помидор в  томате, свежий базилик, итальянские травы, соль, черный перец. Потушила все 3 минуты. 


    С таким тестом мне больше понравилось работать. Оно мене липкое, чем из картошке в "мундире".
    Форму ньокки улучшила. Теперь они будут частыми гостями на нашем столе.  

четверг, 28 июля 2011 г.

Чизкейк с ягодами

     У нас + 32, а у меня духовка в полном рабочем режиме :))  Давно заглядывалась на этот чизкейк, правда в журнале "Лиза" это были мини чизкейки. Но можно его испечь  в квадратной или прямоугольной форме, а потом нарезать, что и было написано в журнале. Но мне захотелось одним большим чизкейком. 


Пишу рецепт первоисточника, а потом свои изменения.

200 г сухарей
150 г сливочного масла
400 г сахарного песка
100 мл сливок
6 яиц
2 желтка
1/2 чайн. лож. соли
2 пакетика тертой лимонной цедры
1,25 кг нежирного творога
40 г крахмала
ягоды для украшения

- Сухари поместить в кухонный комбайн и мелко раскрошить. Сливочное масло растопить и перемешать с крошкой и 150 г сахарного песка. Сухарную массу распределить ровным слоем в форме, застеленной бумагой для выпекания, и слегка примять.
- Нагреть духовку до 180 градусов. Тщательно взбить сливки. Яйца и желтки выложить в чашу миксера и пышно взбить. Затем перемешать остатки сахара с солью, лимонной цедрой и струйкой всыпать в яичную массу. Взбить до тех пор, пока полностью не раствориться сахар. Добавить и с помощью веничка тщательно размешать в массе творог, крахмал и взбитые сливки.
- Творожную массу распределить на корже из сухарей и разровнять с помощью деревянной лопатки. Выпекать в духовке около 60 минут на нижней полке. В выключенной духовке остудить пирог. Готовый чизкейк украсить ягодами малины или какими-нибудь другими ягодами.


А теперь мои изменения.
- Форму взяла разъемную  размером 25 Х 7,5 см.  Дно формы выстелила бумагой, смазала дно и бока сливочным маслом. Бока присыпала панировочными сухарями. 
- Выложенный в форме сухарный корж держала 30 минут в холодильнике.
- Так как 1 кг да еще и 250 г творога это довольно таки много, взяла 500 г. Время приготовления сократила около 40 минут.
- Мне показалась скучновато просто украсить чизкейк ягодами. Поэтому 200 г малины и 2 стол. ложки сахара поварила до тех пор, пока не появился сок и не растворился сахар. Дала немного остыть, перетерла через сито. В малиновую массу добавила 2 стол. лож. крахмала и поставила на огонь до загустения, постоянно мешая. Малиновую массу намазала на чизкей, сверху украсила смородиной, абрикосами и поджаренными хлопьями миндаля. 



   Очень боялась, что сухарный корж пригорит, но все прошло хорошо. Вот именно он меня удивил. Первый раз готовлю такую основу. Она получилась сладка, хрустящая, хорошо дополняющая чизкейк.

вторник, 26 июля 2011 г.

Кабачки с пшенной начинкой

    Прямо кошмар какой-то. Всю неделю пыталась приготовить блюдо к сегодняшнему проекту, в итоге приготовила сегодня. И так сегодня "журнально-книжный" проект, и тема: Крупы.  Рецепт из книги: "Сказочная кухня Шулы" автор Шула Модан.



    Пшенная начинка по вкусу напоминает панировочные сухари, но чуть погрубее. Взяв ее за основу, можете дальше импровизировать в соответствии со своими кулинарными предпочтениями. Можно начинять обычные кабачки, можно "цукини", можно мелкие баклажаны.


6 мелких кабачков, разрезанных вдоль (2 кабачка)
Для начинки:
1/2 стакана пшена ("бургуль") (3 стол. лож.)
1 стакан кипятка
1 луковица, мелко нарезанная (не использовала)
2 стол. лож. кедровых орешков
1/2 стакана петрушки, мелко нарезанной (2 веточки)
12 черных маслин, нарезанных (7 маслин)
1 зубчик чеснока, измельченный
соль и черный перец, молотый
оливковое масло
От себя добавила:
щепотку итальянских трав
1 ложку тертого сыра

1. Нагреваем духовку до 180 градусов. Вычищаем мякоть из кабачков почти до кожуры, чтобы получились "лодочки". Раскладываем их на смазанном маслом противне срезом вверх.
2. Высыпаем пшено в миску, заливаем стаканом кипятка и оставляем на 10 минут, чтобы оно набухло.
3. Тем временем разогреваем оливковое масло в сковороде и пассеруем лук до золотистого цвета.
4. Сливаем воду из миски с пшеном, добавляем к нему жареный лук и остальные ингредиенты для начинки. Перемешиваем.
5. Наполняем полученной смесью " лодочки" и запекаем в течение примерно 25 минут, до мягкости кабачка.


     Вкусно мы сегодня с Виталькой по-обедали. Единственное но, маленькие кабачки. В них мало начинки помещается:))

четверг, 21 июля 2011 г.

Фаршированные шампиньоны

     Обещала появляться. Появляюсь. Пока у нас идет дождь и я не могу фотографировать, расскажу вам о шампиньонах. Скорее всего многие ели такие грибы, их очень удобно готовить для большой компании. А закуской под вино или водочку очень хорошо идет.


Точных пропорций не дам, так как все произвольно.

большие шампиньоны
фарш (на ваш вкус)
зелень
сыр
соль, черный перец, специи

- Шампиньоны протереть тряпочкой, или промыть если очень грязные. Отрезать ножки, шляпки почистить. Ножки нарезать.
- Форму для запекания смазать растительным маслом (или что бы потом не мыть посуду, противень застелить фольгой и смазать маслом). Выложить шляпки, по солить, поставить в разогретую духовку. Шляпки обжарить с двух сторон.
- Ножки грибов и фарш обжарить на сковороде. Добавить соль, перец, специи, в конце нарезанную зелень.
- В шляпки выложить начинку, сверху посыпать тертым сыром, поставить в духовку. Дать расплавиться сыру. Вытащить украсить зеленью.


На заметку: В начинку можно добавить лук, тертую морковь, консервированную кукурузу или горошек. Фарш можно заменить мелко нарезанной копченной грудкой.

вторник, 19 июля 2011 г.

Чикагские рулеты

   Для начала я никуда не делась.  К компьютеру доползаю к 12 часам ночи. Обещаю исправится:))
   Ну а теперь тема дня. Никто не забыл, что сегодня "Журнально-книжный проект". Тема сегодняшнего проекта: "Рулет". Я сразу же отмела сладкий рулет.  Душа просила мяса. Эти рулеты я заприметила, еще когда была тема "Американская кухня". Журнал "Полина".


     Я как всегда немного изменила приготовление. Сначала напишу журнальный рецепт, а потом свои комментарии с изменениями.

На 6 порций: 
150 г свиного фарша
100 г шпината
2 луковицы
2 зубчика чеснока
800 г куриного филе
100 г чернослива без косточек
125 мл белого сухого вина
1 стакан мясного бульона
соль, специи по вкусу

- Филе нарежь широкими ломтиками, отбей, смажь тертым чесноком, посоли.
- На ломтики уложи начинку из фарша, шпината, жареного лука и чернослива. Сверни рулетиками, обжарь.
- Залей смесью из вина и бульона. Туши около 30 минут.


     А теперь мои изменения. Лук я не добавляла. Шпинат заменила базиликом, укропом и петрушкой. Рулеты не жарила, а поставила запекаться в духовке. Бульон я тоже не добавляла.


    Вкус очень мой. Люблю вместе свинину с куриным филе. Мясо я часто готовлю с черносливом. Но вот все вместе очень и очень вкусно. Я с мужем очень довольна рулетами. Единственное, но уж очень они сытные. А вот дети выковыряли фарш и ели одну курятину. Виталия из-за не любви к черносливу, а племянник из-за непривычки. Он ни разу не ел не мясо, не курицу с черносливом. 

четверг, 14 июля 2011 г.

Вареники с вишней

      Как же жить на Украине и не любить вареники. Вареники у нас готовят с картошкой, капустой, творогом и с вишней.  Наверное нет не одного человека на свете,  который не любил бы вареники.


 Тесто такое же как и на пельмени.
600-700 г вишни
сахар по вкусу
1-1,5 стол. лож. картофельного крахмала

- Замесить тесто.
- Из вишни вытащить косточки в кастрюлю. Откинуть на сито вишню, посыпать сахаром и поставить сверху кастрюли с косточками. Дать вишни пустить сок.
- Сока с вишни должно получить 200-250 мл. Если не хватает жидкости, добавить воды. В кастрюлю с соком и косточками насыпать сахар, и поставить варить. Когда закипит сироп, процедить через сито, косточки выкинуть. Добавить в сироп крахмал, поставить на огонь и дать загустеть.
- Слепить вареники. Отварить. 
- Подавать вареники полив сироп.


     Скажу по секрету, шепотом. Вишневый сироп очень хорошо с мороженым дружит ;))

вторник, 12 июля 2011 г.

Английский десерт

     Ага! А сегодня вторник. Что это значит? А это значит, что сегодня проект и тема у нас "Рецепты с ягодами". Естественно я, как всегда готовила все сегодня. Хотела ягоды с мясом, но у нас наступила жара. Мясо отменилось. Хоть и сегодня прошел дождь, все равно парит.  Так что охлаждающий десерт из журнала "Полина".


    Этот рецепт смело можно назвать экспресс-десертом. Готовила его с мороженным, то что нужно для нашей париловки. 


1/2 чайн. лож. специй (корицы, гвоздики)
по 200 г красной смородины, малины, черники
25 г меда
4 бисквита
200 г натурального йогурта (можно заменить сливочным пломбиром или сильно охлажденными взбитыми сливками)
листочки мяты для украшения

- Положи специи в кастрюлю и подогревай на медленном огне в  течение 2-3 минут, встряхивая кастрюлю время от времени. Затем добавить малину, смородину, чернику и мед и подогревай 4-5 минут, пока ягоды не дадут сок.
- Раздели бисквит руками (порви), выложи кусочки в чашки или стеклянные бокалы. Затем выложи на бисквит теплые ягоды и ай немного остыть. Сверху положи натуральный йогурт и охлаждай 15 минут, чтобы бисквит впитал весь сок.
- Когда десерт настоится, украсить его веточкой смородины, свежими ягодами, листиками мяты и подавай на стол к чаю или кофе.


    Гвоздику мы не любим, заменила ее на лимонную цедру. Для взрослых бисквит можно сбрызнуть ликером или коньяком. Мед заменила сахаром. Так, что у кого аллергия на мед, смело могут готовить такой десерт.
    Нам очень понравилось. У нас в гостях племянник мужа, так он съел 2 порции. Виталии не понравился пропитанный сиропом бисквит.

пятница, 8 июля 2011 г.

Чипсы из лаваша

    Можно сказать, почти полезные чипсы. По край не мере, менее вредные, чем чипсы из неизвестной картофельной субстанции.  Увидела я этот рецепт на Бешеных пчелках от Иры-Irihin. Готовлю уже не первый раз. Всем очень нравится. Плюс этих чипсов в том,  что можно сразу приготовить с несколькими вкусами. 


- 1 тонкий лаваш (размером 50х70см),
- ~1/4 ч ложки соли,
- 1,5~2 ст ложки растительного масла,
- любые специи, приправы, зелень, чеснок по вкусу

- Лаваш настричь ножницами на квадраты или ромбы.
- Сложить в большую ёмкость (кастрюлю, миску). Налить растительное масло и размешать
рукой так, чтобы масло пропитало все кусочки. Насыпать соль и любимые специи.
- При желании можно добавить мелко нарезанную зелень (лучше всего - укроп) и/или чеснок.
- При добавлении паприки чипсы будут красного цвета. При добавлении порошка карри - желтоватого.
- Для получения мясного вкуса можно добавить немного адзи-но-мото.
- Приятный аромат придадут сушёные грибы или жареные орехи, размолотые в муку.
- Специй (кроме паприки) нужно класть немного, чтобы у чипсов не образовался горьковатый привкус.
- Паприки можно положить много - до 1 чайной ложки на один лаваш.
- Ещё раз размешать кусочки лаваша рукой. Положить на противень и высушить в духовке.
Если у духовки есть функция вентиляции - включить. От духовки не отходить!!! Периодически перемешивать для равномерного просушивания.
- Подавать на стол желательно сразу, как чипсы остынут.


    У меня с итальянскими травами и паприкой. Мне больше с паприкой нравится, а Виталии с травами. Оно и понятно, там чеснок. 

вторник, 5 июля 2011 г.

Ньокки по-сицилийски

     Хоть у меня уже и конец вторника, но  проект никто не отменял. На этот раз рецепты Итальянской кухни. Я несколько дней думала, что бы приготовить. Пицца и паста - банально, десерта - не хотелось. Решила рискнуть на ньокки. Почему рискнуть? Года 2-3 тому назад я уже их готовила по рецепту Юлии Высоцкой. И все ушло в мусорное ведро. Скажу честно, было жалко продуктов. Благодаря проекту я решила их приготовить второй раз в жизни. Второй раз оказался очень удачным.
      Рецепт из журнала "Полина", напишу журнальный рецепт, а потом мои дополнения.


Для ньокки:
1 кг картофеля
3-4 крупных яйца
300 г муки
соль по вкусу
Для соуса:
300 г грибов
1 морковь
150 мл бульона
1 луковица
соль
специи

- Картофель сварить в мундире. Очисти и натри на мелкой терке. Добавить  яйца и муку, замеси тесто. Порежь его на кусочки. Прижми каждый к обратной стороне вилки так, чтобы на нем остался отпечаток. Отвари в подсоленной воде.
- Приготовь соус: пожарь нарезанные грибы, лук, тертую морковь, добавить специи, бульон. Потушить.


А теперь мои изменения:
- Муки у меня больше. Сколько не скажу, подсыпала по немного. Раскатывала и формировала ньокки смазанными маслом руками.
- Вместо бульона взяла банку помидор в собственном соку.
- Все  таки Итальянская кухня без сыра никуда. Сверху тертый сыр.


воскресенье, 3 июля 2011 г.

Эклеры с клубникой

      Вчера купили 2 ящика последней клубники. К сожалению она у нас заканчивается. Сегодня наварила клубничного варенья и испекла эклеров. Так что я как пчелка полдня на кухне жужжала. 
      По этому рецепту я давно уже готовлю заварное тесто. Еще не разу не подводило.


Заварное тесто
60 г сливочного масла или маргарина,
1 щепотка соли,
150 г муки,
4 яйца,
250 мл воды.

1.  Масло вместе с водой и солью довести до кипения.
2.  Быстро всыпать всю муку. Размешивать ложкой, пока тесто не превратится в гладкий блестящий крем, а дно кастрюли не покроется белым налетом.
3.  Переложить тесто в миску и, взбивая миксером, ввести по одному все яйца. Дать тесту остыть.
4.  Нагреть духовку до 200 градусов. Выстелить противень пергаментной бумагой и выложить тесто. Можно выложить обычной чайной ложкой, или кондитерским мешком или шприцом.
5. Выпекать на среднем уровне духовки около 20 минут. Духовку не открывать!!

Крем
пачка масла (200 г)
1 банка сгущенки

Взбить миксером хорошо масло. Постепенно добавлять сгущенку и продолжать взбивать.

Сборка
Остывшие эклеры надрезать, наполнить кремом и положить половину клубники.























- Можно эклеры наполнить сбитыми сливками с сахарной пудрой.
- Можно эклеры сверху посыпать сахарной пудрой или полить шоколадом.