понедельник, 31 января 2011 г.

Маринованные помидоры

Как же приятно холодными зимними вечера открыть баночку маринованных помидорок к жаренной картошечки, или похрустеть маринованным огурчиком, а приготовить салат "Оливье" с нежными кабачками.  Как радуются глаза, когда ты открываешь баночку или бутылёк, а в нем кусочек лета и твои труды.


Продукты:
мясистые твердые помидоры,
сельдерей.
Маринад (на 3-х литровый бутыль):
2,5 л воды,
1-1,5 ч. л. соли,
2 ч. л. сахара,
10 горошин душистого перца,
10 горошин черного перца,
7-9 шт. лаврового листика.

Приготовление:
В кастрюлю налить воду, добавить по 3 горошины черного и душистого перца, 3 лавровых листа и вскипятить.
Помидоры перебрать, промыть и уложить в подготовленные банки вместе с сельдереем и остальными ингредиентами.
Помидоры залить маринадом (недоливая 2 см до плечиков). В каждый бутыль добавить 40-50 мл уксуса на 3 литра.
Залитые банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с подогретой водой до 60 градусов и стерилизовать. Время: 1л - 8-9мин, 3л - 10-12мин.
После стерилизации банки тут же закатывают, проверить на герметичность (поставить на горлышко) и охладить.

А еще я готовлю остренькие помидоры. Все то же самое делается, только в закладку бутыля добавляю:
1 ч. л. сухого чеснока,
2-2,5 см острого красного перца.

суббота, 29 января 2011 г.

Английские сырные сконы с восточными напевами

Сегодня пекла очень вкусные булочки от Сони  с ЖЖ. Только у меня были булочки-печенье. Тесто получается бесподобное, похожее на слоеное. Если есть их с вареньем или маслом то очень подходят к чаю. Но если на булочки ничего не намазывать, бутылочка пива так и просится. 


Слова автора. 

на 18-20 маленьких булочек
225 г  муки
1/2 ч.ложки соли
1,5 ч.ложки разрыхлителя
50 г холодного масла
100 г тертого сыра("Чедер","Емек","Гауда" и т.д)
130 мл холодного молока
1-2 ч.ложки тимьяна

Для "топинга"
немного(2 ч.ложки) растительного масла
кунжут,кедровые орехи(можно заменить на грецкие)

1.Смешать, муку, соль и разрыхлитель.
2.Добавить масло и перетереть их с мучной смесью до консистенции "муки грубого помола"*
4.Выложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в пласт толщиной 1- 1,5 см. ***
5.Выемкой (бокалом или стаканом) вырезать круглые заготовки диаметром 5.5-6 см.
6.Выложить сконы на смазанный жиром или застеленный бумагой для выпечки противень .
7.Смазать сконы растительным маслом**** и посыпать орехами или кунжутом.
8.Выпекать в заранее нагретой до 220 гр духовке 12-15 мин (до "золотистого оттенка").

 Для того чтобы получить правильные,рассыпчатые сконы надо всего лишь  выполнить нехитрые правила:
*Масло для сконов всегда должно быть очень холодным.Так же как и молоко и яйцо(Если оно есть в рецепте).
Необязательно перетирать масло и муку  руками,если у вас в кухонном комбайне есть режим "Плюс" воспользуйтесь им..В данном рецепте масла немного, поэтому после "перетирки" мучная смесь выглядит ,как мука грубого помола,когда же масла в рецепте больше,муку с маслом перетирают до консистенции  "хлебных крошек".
**Здесь,как и в технологии приготовления маффинов-тесто долго не перемешивают.Сильно "вымешанное" тесто "убивает" рассыпчатость и относительную воздушность сконов.
Очень часто,тест не месят руками,а рубят ножом.В конце собирают тесто в шар,который раскатывают на рабочей поверхности..
***Часто тесто на сконы раскатывают в пласт 2-3 см,тогда "булочки" получаются более высокими..Я сознательно делала более низкими,чтобы получить булочки на "один укус"(возможно на два все зависит от того насколько вы широко открываете рот:))))
**** (не имеющее никакого отношения к технологии приготовления сконов).Изделия смазанные растительным маслом,получают дополнительный плюс-хрустяшую корочку.




















вторник, 25 января 2011 г.

Заварные булочки из кукурузной муки

По следам вот этих булочек решила поэкспериментировать. Купила я кукурузную муку и ничего из нее не готовила. Решила ржаную муку заменить кукурузной. Сверху присыпала семенами фенхеля. 


Булочки получились другой структуры, но это из-за муки.  Это им не помешало быть вкусными.  

воскресенье, 23 января 2011 г.

Замело

У нас уже второй день снег идет не переставая. Наверное на небе решили, что весь снег должен выпасть в ближайшие дни на нас. Чтобы весь и сразу. Зато детворе радость. Все розовощекие, в снегу и домой не дозовешься. 






















 




















 


















 

суббота, 22 января 2011 г.

Засахаренные кешью с пряностями

Прекрасно подходит  к алкоголю. 


150 г кешью
0,5 стак. сахара
0,5 стак. воды
1 десерт. ложка пряностей (корица, кардамон, имбирь)
щепотка соли

В кастрюлю или сковороду насыпать сахар, налить воду и 10 минут варить. Добавить кешью, пряности, соль, помешивать до тех пор, пока не начнет кристаллизоваться. Выложить на бумагу для выпечки и дать остыть.

Можно взять толченую гвоздику и бадьян, добавить красного перца. А можно для детей сделать сладкие кешью с корице и ванилью. Все зависит от вашего вкуса и фантазии. 

четверг, 20 января 2011 г.

Заварные булочки из ржаной муки с кунжутом.

Я сегодня с булочками. Булочки почти можно отнести к диетическим. Прекрасно подходят к завтраку или детям в школу. 


Слова автора Сони-buxgalter_sofia с ЖЖ

На 15-16 булочек

стакан 240 мл 

1/2 стак. растительного масла
1,5 стакана воды
1 ст. ложка (с верхом) меда
1/2 ч. ложка соли
1,5 ст (180-190 г) ржаной муки
1/2 ст. обычно белой муки
4 больших ( L) яйца
80-100 г кунжута 

1. В кастрюлю налить воду, масло. Положить мед и соль. Довести до кипения.
2. В миску миксера (насадка гитара) всыпать два вида муки. Добавить кипящую воду и масло (включаем миксер на среднюю скорость). Мешаем пока мука не впитает всю жидкость и тесто будет отставать от стенок кастрюли (как на эклеры)).*
3. Не выключая миксер (увеличиваем немного скорость работы миксера) добавляем яйца по одному - перемешиваем пока яйцо полностью не впитается и только затем добавляем следующее яйцо.
4. Насыпаем в глубокую тарелку кунжут.
5. Мокрыми руками скатываем булочки и "окунаем" их в кунжут.Раскладываем булочки на выстеленный бумагой для выпечки противень.
6. Поставить противень в нагретую до 180 гр. духовку на 45 мин. ( средняя полка +обдув)
(В течении 30 мин.желательно не открывать духовку)

Мои комментарии:
Готовила полпорции, вышло 6 булочек.
Зная с опыта, что  мед в хлебе мы не воспринимаем, заменила его на сахар.
Положила одно яйцо, так как тесто было жидковатым.

Очень нам понравилось есть булочки, вот такими  гамбургерами.   


вторник, 18 января 2011 г.

Суп из куриных шей с галушками

В моей семье очень любят супы с галушками. Даже до ругани доходит, кому больше досталось. 


2,5 литра воды
300 г куриных шей
1 небольшая морковь
2 средние картофелины
соль
зелень
Для галушек:
1 стакан=240 мл
2 стакана муки
1 большое яйцо
соль
вода (сколько возьмет)

Куриные шеи залить водой и поставить вариться. Когда закипит снять шум, посолить. Добавить картофель кубиками. Дать закипеть и положить тертую морковь. Прикрыть крышкой и варить 30 минут. Добавить нарезанную зелень.

Просеять муку в миску, сделать холмик и вбить яйцо, добавить соль. Постепенно добавлять воду до тех пор, пока тесто не станет мягким и эластичным. Накрыть полотенцем и дать отдохнуть 30 минут. Их теста скатать колбаски. Которые нарезать кусочками. В кипящую воду выложить галушки. Когда всплывут 20 минут варить

В тарелки выложить галушки и залить супом.

понедельник, 17 января 2011 г.

Супер нежный кекс

Я уже писала, что купила журнал и немногое из него могу приготовить. Этот кекс из того, что я могу приготовить. Только я пекла не один большой кекс, маленькие кексы.


4 яйца
125 г сахара 
125 г сливочного масла + 20 г для смазывания формы 
100 г шоколада 
2 стол. ложки картофельного крахмала или муки
мука для посыпки формы 

Предварительно разогреть духовку до 180 С.
Смазать форму для кекса сливочным маслом и посыпать мукой.
Соединить тертый или поломанный на кусочки шоколад вместе с маслом и растопить на водяной бане. 
Взбить яйца с сахаром в пышную пену. Добавить крахмал, хорошо перемешать.
Соединить растопленное масло с растопленным шоколадом, перемешать, затем добавить яично-сахарную массу. Мешать до получения однородной массы.
Наполнить тестом форму. Выпекать кекс в духовке 10 минут при 180 С. Затем убавить температуру до 120 С и выпекать еще 20 минут.
Когда кекс остынет присыпать порошком какао или сахарной пудрой. 
Мои дополнения и изменения:
Готовила полпорции, вышло 6 кексов.
Сначала я растопила шоколад, а потом добавила масло.
Добавила 2 капли ромового ароматизатора, на кончике ножа ванилин, 2 жмени изюма.
Изюм у меня оказался весь внизу, хотя я и перемешала с 1 стол. ложкой муки. 

Кексы действительно нежный, мягкий, даже смело можно есть без начинки.
Только если печь кексами, то нужно на 5 минут сократить выпечку, а то у меня изюм зажарился.  


воскресенье, 16 января 2011 г.

Печеный картофель с творогом


Картофель,
нежирного творог,
укроп,
черный перец.

Картофель хорошо помыть с щеточкой. Каждую картофелину завернуть в фольгу и отправить в горячую духовку. Готовность проверить вилкой, если легко заходит, то готова.
Творог перемешать с измельченным укропом и черным перцем.
Картофель освободить из фольги, разрезать пополам, мякоть перемешать с творогом.


Я люблю такую картошку с сыром, но для диеты лучше нежирного творога не найти.

суббота, 15 января 2011 г.

Индюшиное филе с черничным соусом

500 г индюшиного филе
соль, черный перец, лимонный сок
Черничный соус:
1 стакан черники
200 мл красного вина
1 чайн. л. сахара
1 чайн. л. картофельного крахмала

Филе нарезать пластинами, посолить, поперчить, добавить лимонный сок. Мариновать 2 часа.
Сковороду-гриль нагреть, обжарить на ней индюшиное филе.
Черничный соус.
Вино с черникой положить в кастрюлю и варить 15 минут. Отложить  1 стол. лож.  черники, смесь перетереть через сито. Поставить опять вариться. Добавить сахар и картофельный крахмал, варить до тех пор, пока не загустеет, при этом  не переставать помешивать. Дать остыть.
На тарелку выложить индюшиное филе и полить соусом.  

  
Здесь не настолько важно, какое мясо и как оно будет приготовлено. Можно взять любую птицу.  Можно запечь ее в духовке завернутую в фольгу. Главную роль играет соус. Его терпко- сладкий вкус дополняет вкусу птице.

четверг, 13 января 2011 г.

Шоколадное

Я не буду писать о вкусе шоколада, о его пользе, вы и так все об этом знаете. Я очень люблю молочный шоколад. А вот черный нет. Но, для выпечке, кремов и разных десертов я всегда использую черный шоколад. В них не чувствуется его горечь. 


С предыдущего поста у меня остались заварные пирожные. Я решила наполнить их шоколадным кремом.

Заварные пирожные с шоколадным кремом. 


 
Заварное тесто готовите по своему проверенному рецепту или можно взять этот .
Для крема:
50 г. молочного шоколада
50 г. черного шоколада
2 чайн. ложки сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара


Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной массе. Когда он расплавится, добавить масло и ванильный сахар, все перемешать. Снять с водяной бани и дать остыть.  
Заварные пирожные разрезать пополам или срезать крышечки (это непринципиально). Кондитерский мешок заполнить кремом и выдавить на пирожные.  

Приготовив пирожные, я решила, а почему бы мне себя не побаловать горячим шоколадом. 

Горячий шоколад 


50 г. черного шоколада
180 г. молока или сливок
Сахар по вкусу

Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане. Добавить горячее молоко или сливки, сахар и все хорошо перемешать. Перелить в чашку.  

среда, 12 января 2011 г.

Эклеры с креветками

Замечательная закуска для вечеринок. Руки так и тянутся за очередным эклером. Едятся, как орешки.


Для эклеров:
1/2 ст. муки
60 гр. сливочного масла
2 яйца
1/2 стол. лож. кунжутного семени
щепотка соли

Для начинки:
150 гр. мелких готовых креветок
50 гр. творожного или йогуртового мягкого сыра
1 небольшой пучок укропа
соль
белый свежемолотый перец

Для заварного теста в сотейнике вскипятите 125 мл. подсоленной воды с 50 гр. сливочного масла. Уменьшите огонь, всыпьте муку и готовьте, интенсивно размешивая деревянной ложкой до тех пор, пока тесто не начнет легко отделяться от сотейника.
Снимите с огня и вбейте по одному яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Должно получиться эластичное тесто. Смажьте оставшимся маслом противень. Тесто переложите в кулинарный мешок  и отсадите на противень небольшие эклеры на расстоянии 4-5 см. друг от друга, присыпьте кунжутом. Поставьте в разогретую до 210 гр.С духовку на 15-20 мин.
Готовые эклеры надрежьте сбоку, чтобы выходил пар и положите остывать на решетку.
Укроп мелко порубите, смешайте с мягким сыром, креветками, солью и перцем. Положите начинку в эклер.


Источник: Оля- Lada с БП

Кунжутом забыла присыпать. Укропа у меня не оказалось, а в магазин в дождь не захотелось идти. А зря, он в начинку очень просился. В следующий раз обязательного его положу.   

вторник, 11 января 2011 г.

Журнальное

С ноября месяца увидела рекламу французского журнала "Saveurs". Но нигде не могла его найти. А вчера зашла в магазин, увидела его и купила. 


 
Дома прочитав подробнее журнал, я была разочарована. Нет не блюдами, а продуктами. Вот где мне у нас найти: фуа-гра, трюфеля, засахаренных каштанов, пралине. Нет, кое-что из этого журнала я могу приготовить, но это, же кое-что из 93 рецептов.
Зато очень красивые фотографии. Вот некоторые из них. 
















пятница, 7 января 2011 г.

Штоллен по-дрезденски


      Оригинальный Дрезденский Штоллен изготавливается вручную по старинному дрезденскому рецепту, передаваемому из поколения в поколение. Тщательно отобранные ингредиенты гарантируют высокое качество и исключительный вкус. Для изготовления дрезденского штоллена используется пшеничная мука высшего сорта с добавлением изюма, лимонных и апельсиновых цукатов, сладкого и горького миндаля, которые придают продукту изысканный вкус. 


На 2 штуки (по 20 ломтиков)
Для теста:
350 г изюма
50 мл рома
1 кг муки
60 г свежих дрожжей
500 мл молока
180 г сахара
250 г рубленого миндаля
2 щепотки соли
400 г размягченного сливочного масла
Для глазури:
125 г сливочного масла
4 стол. ложки сахара
1 щепотка ванилина
150 г сахарной пудры

1. Изюм замочить в роме. Из 250 г муки, дрожжей, небольшого количества теплого молока и 1 чайн. ложки сахара приготовить опару и оставить на 30 минут в тепле.
2. К опаре добавить остальные ингредиенты, замесить тесто, накрыть и оставить на 1 час в тепле. Тесто еще раз вымесить и  разделить пополам. Каждую половину сформировать в рулет, положить на выстланный пергаментом противень, смазать теплой водой и оставить на 30 минут. Духовку нагреть до 200 градусов.
3. Кексы выпекать около 1 часа. Остудить. Смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром с ванилином, снова смазать маслом и посыпать сахарной пудрой. 


     Дрезденский Штоллен сохраняет свои вкусовые качества  в течение 3-х недель  завернутый в фольгу.

     Готовила ¼ кекса и все равно оказался большим. Кроме миндаля добавила еще фундук.  Изюм я запаривала обычным кипятком. Еще добавила 2 капли миндальной эценссии. 
Больше 5 дней мы не выдержали. Кекс получается крохкий с цитрусовой ноткой.  

     Намучилась я с ним. Во-первых, я не прочитала, что перед тем как поставить его в духовку нужно смазать водой. Он у меня растрескался, думаю, что из-за этого. 
Во-вторых, через 20 минут сверху и снизу он уже был готов, а середина была полностью сырая. Пришлось накрывать его фольгой и дальше выпекать.     


четверг, 6 января 2011 г.

Рождественская кутя (кутья)

С Рождеством Христовым!


   Рус. - кутья́, укр. - кутя,  рум. - colivă, сербск. - кольиво. 
   У восточных и западных славян кутью обязательно варят в кануны Рождества, Нового года и Крещения, так что в Полесье сами праздники-кануны называются кутья, или Бедная кутья (перед Рождеством), Богатая кутья (перед Новым годом), Голодная (Водяная) кутья (перед Крещением), у русских кутейником называют Рождественский сочельник. «На кутью» у восточных славян приглашали Мороз, диких зверей, у южных славян коливом угощали стихии, души умерших и духов болезней — чтобы задобрить их и обеспечить себе их благоволение и защиту.

Я хоть и не на востоке и не на западе живу, но в Рождество кутю всегда готовлю. В моей семье всегда ее варили жидкой, а не густой кашей. Откуда это повелось, я не знаю, но моя бабушка и ее сестры, их дети и внуки варят, только жидкую кутю. 


среда, 5 января 2011 г.

Салат от Тифанни

Еще один слоенный салат, который я готовила на Новый год. Его так же можно готовить порционно. Виталии очень понравился этот салат, а она не всегда от них в восторге.

Слова автора Люды-Ludok c БП

Куриное филе - 700 гр.
Карри - по вкусу.
Вареные яйца - 4 шт.
Твердый сыр - 150 гр
Грецкие орехи (можно миндаль)
Виноград зеленый без косточек
Майонез
Листья салата

 Обжарить куриное филе с карри до готовности и порезать на небольшие кубики, грецкие орехи измельчить , сыр и вареные яйца натереть на терке.
На блюдо улаживаем листья салата и выкладываем все продукты в следующей по очередности.
мясо
майонез
грецкие орехи
сыр
майонез
яйца
и потом сверху, начиная от средины, украшаем половинками винограда плотненько уложенными друг к другу.

Мои изменения: Филе я не обжаривала, а запекала в фольге в духовке. Грецкие орехи не добавляла. 

Готовили его уже два раза. Повторюсь еще, кто не любит слоями, всегда может перемешать салат. 

вторник, 4 января 2011 г.

Салат с креветками


Салат для девочек. Очень прекрасно подойдет для вечеринки если готовить порционно.  

0,5 кг. креветок
4 яйца (сварить вкрутую)
200 г. конс. ананасов
150 г. майонеза
листья салата
0,5 ч. л. сока лимона

1. Креветки отварить в подсоленной воде, добавить приправы по вкусу.
2. Яйца и ананасы нарезать кубиками.
3. По краю плоской тарелки разложить листья салата, а дальше слоями: ананасы, яйца, креветки. Каждый слой (кроме креветок) промазывать майонезом.

Источник: Таня-Solnishgo c БП


Все гениально и просто. Я очень люблю такие слоеные салатики. А те, кто не любит слоями может сам самостоятельно перемешать у себя в тарелке. 

понедельник, 3 января 2011 г.

Чернослив с орехами в вине

-->
Это один из моих любимых зимних десертов. Его едят даже те, кто не любит чернослив. 


Пропорции по вкусу.

Чернослив,
грецкие орехи или очищенный миндаль,
красное полусладкое вино,
сахар.

Чернослив промыть и залить кипятком. Начинить чернослив орехами, так чтобы он был "пузатенький". Положить в кастрюлю и залить вином, так чтобы покрыть чернослив. Когда закипит положить сахар и еще 30 минут варить. Поставить на ночь в холодильник. 


Вино я беру "Кагор".
Сахара 1,5 стакана на 500 мл вина. 



Этот десерт лучше есть в теплом виде. А вино,  получается бесподобным, что-то типа глинтвейна. А если, при варки положить палочку корицы, гвоздику, бадьян, цедру лимона и апельсина, то получится настоящий глинтвейн.

Холодными зимними вечерами так приятно есть теплый чернослив, и запивать теплым вином.


воскресенье, 2 января 2011 г.

Начало 2011 года.



Ну вот и настал 2011 год. Все желания загаданы. Все подарки подаренные и открытые. У меня на этот год грандиозные планы, так что буду надеяться, что все у меня получится.
У меня появился новый фотоаппарат. Так что буду вас радовать лучшими фотографиями. Пока что мне несильно дают с новой игрушкой поиграть, есть  любители, которые и сами не прочь поиграть. 

А это совместное творчество дочери и мужа. 





































Так что конкуренты наступают мне на пятки)))