понедельник, 28 февраля 2011 г.

Масленица

   Вот и остался последний день зимы. У славян началась неделя Масленицы. Масленица - это праздник прощания с зимой. Наши предки верили, что вокруг них и рядом с ними существуют всевозможные боги. Занимаясь земледелием, они заметили, что весна всегда несет с собой возрождение окружающего: новой зеленой травы, новых листьев на деревьях, новых плодов. Они считали, что солнце, на зиму уходившее на другие земли, вновь возвращается к ним. Лето, по представлению древних славян, - это пора цветения, а осень - созревания.  Значит, существуют два божества, которые каждый год умирают и возрождаются. Они называли их Купалой и Мараной, последняя и стала прототипом Масленицы. И то и другое божество древние славяне сжигали, пологая, что без подобного обряда они не смогут возродиться вновь. Возрожденные из пепла, обновленные боги несли в этот мир благополучие, радость, изобилие.
   Круглая лепешка, а впоследствии блин, символизировала весеннее солнце. Люди верили, что, съедая ее, они приобретают частичку силы и могущества солнца.


   Понедельник - встреча.  Печем блины, поем песни, закликаем весну и раскатываем ледяные горки: а чем дальше катятся салазки или сани, чем громче шум и смех над ледяной горкой, тем богаче будет урожай. А для того чтобы лучше росли растения, нужно качаться на качелях, чем выше, тем лучше. Дети делают соломенное чучело Масленицы, наряжают его и возят по улице.
   Вторник - заигрыш. Выходим гулять, участвуем в конкурсах и розыграшах, а за веселье по традиции угощаем блинами.
   Среда - лакомка. "что есть в печи - все на стол неси!" На первом месте в ряду множества угощений, конечно же, блины. На "Лакомку" нужно съесть всего вкусного как можно больше, как говорили в народе, "сколько раз собака хвостом махнет". В ответ на благодарности за богатый стол теще мажет голову зятя маслом, "чтоб был ласковым".
   Четверг - разгуляй. В этот день, чтобы помочь солнцу прогнать зиму, надо кататься на лошадях "по солнышку" - то есть по часовой стрелке вокруг деревни. Главное мужское дело в четверг - оборона или взятие снежного городка. А веселое богатое застолье, начатое в среду-лакомку, продолжается и в этот день, плано переходя в тёщину пятницу.
   Пятница - к тёще на блины. "Тёщены вечера", когда зятя привечают и угощают от всей души. Вообще в Масленицу семейным отношениям уделялось особое внимание. В пятницу зять в обязательном порядке должен был посетить свою тёщу и съесть как можно больше блинов - тогда его ждет счастливый год.
   Суббота - золовкины посиделки. Ходим в гости ко всем родственникам, а золовкам дарим маленькие подарки.
   Воскресенье - проводы зимы. Выворачиваем шубы, показывая, что теплая одежда в этом году больше не понадобится. Сжигаем на костре соломенное чучело, олицетворяющее уходящую зиму, и прыгаем через костер. Воскресенье - "прощеный день", когда просят прощения у родных и близких.



   Празднования, подобные Масленице, существуют не только у славян, но и в других странах мира. Всем известный карнавал - аналог нашей Масленицы, который проводится в католических странах перед Великим постом. Карнавал (carne vale) в переводе с латыни означает "прощай мясо".
   Одна из разновидностей карнавала - Жирный вторник, который католики отмечают на кануне Пепельной среды, знаменующей начало Великого поста. Этот праздник в англоязычных странах называется Блинный день, во франкоязычных - Марди Гра. Кроме Жирного вторника в некоторых католических странах празднуют Жирный четверг (например в Польше). В этот день принято есть пончики с разными начинками., наиболее популярны - пончики с розовым вареньем и сахарной глазурью. С Жирного четверга начинаются дни балов и вечеринок, которые называются Остатки. Завершаются все гуляния с наступлением Пепельной среды, которая отмечается за 45 календарных дней до праздника Пасхи.  

воскресенье, 27 февраля 2011 г.

Фаршированные кальмары

День седьмой.

Вот и последний день моей рисовой недели. И закончить ее хочу своими любимыми продуктами, это рис и морепродукты. Для себя я считаю это самым идеальным сочетание на тарелки. И килограммы лишние не наберешь, и полноценное питание. 
В фарш можно добавить обжаренный лук или любые ваши любимые овощи.  


2 больших кальмара
0,5 стакана риса
90 г средних креветок
90 г мидий
1 чайн. лож. сухого орегано
соль
черный перец
нарезанная зелень

Отварить рис до полуготовности.
С кальмаров снять кожицу и тщательно вымыть холодной водой. Креветки почистить.
Перемешать рис, креветки, мидии, орегано, соль, молотый черный перец, зелень. Нафаршировать фаршем креветки. Налить воду в пароварку, пометить в нее кальмары и поставить готовиться на 20 минут.
Подавать можно с зеленным салатом и дольками лимона.


Можно взять маленькие кальмары с коктельными креветками. И подавать как закуску на спажках.

суббота, 26 февраля 2011 г.

Рис по-индонезийски

День шестой.

Казалась бы ничего обычного. Рис, креветки и индейка, что тут особенного? А нет. Ко всему этому набору продуктов еще добавляется манго. И блюдо заиграло новой ноткой с экзотическим вкусом. 


На 2 порции: 
250 г риса
250 г грудки индейки
250 г креветок с мидиями
1 спелый манго
1 стол. л. растительного масла
молотый черный перец
соль
зелень

Отварить рис.
Мясо индейки вымыть, обсушить и нарезать полосками. Манго очистить от кожуры, срезать мякоть и нарезать кубиками.
Обжарить мясо в разогретом растительном масле до хрустящей корочки. Посолить и поперчить по вкусу.
К мясу добавить креветки с мидиями, манго и рис. Влить 1-2 стол. л. воды, еще раз по солить и по перец и тушить 5 минут на среднем огне, часто перемешивать.
При подаче посыпать нарезанной зеленью.


пятница, 25 февраля 2011 г.

Рисовые шарики с пряной курицей

Пятый день. 

Многие с детства знаю о таком блюде как "Мясные ёжики". Это когда в фарш для тефтелей добавляют рис. А в книге Гастронома "Рецепты блюд на пару" есть очень необычное исполнение этого блюда. Единственное различие фарш внутри, а рис сверху. Вкус тефтелей от этого очень выигрывает. 


4 порции
2 средних филе куриной грудки
125 г риса "басмати"
2 зубчика чеснока
3 ломтика маринованного имбиря
2 ст. л. рисового вина
3 веточки кинзы
1 ст. л. темного кунжутного масла
3 ст. л. темного кунжутного соуса
1/4 ч. л. имбирного порошка
щепотка молотого кайенского перца
по щепотке свежемолотого душистого и черного перца
1 лавровый лист
морская соль

Залейте рис холодной водой и оставьте на 2 ч., после чего откиньте на сито и обсушите.
Курицу очень мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку.
Кинзу, имбирь и чеснок измельчите и добавьте к курице.
Влейте в фарш соевый соус, рисовое вино и кунжутное масло,
приправьте перцем и имбирным порошком, солью и вымесите фарш.
Положите подготовленный рис на тарелку.
Мокрыми руками сформируйте шарики из куриного фарша и обваляйте их в рисе.
Рис должен покрывать фарш со всех сторон равномерно.
Поместите шарики в пароварку*, добавив в воду лавровый лист, готовьте 25-30 минут.
Подавайте  горячими.

* Если у кого-то  нет пароварки, то можно взять большое сито. В кастрюлю в которую помещается сито налить воду, так что бы оно не касалось воды. В сито положить, что вы хотите приготовить и накрыть кастрюлю крышкой.

Это такие вкусные тефтели, а про красоту этого блюда я вообще молчу. Фарш можно взять ваш любимый для тефтелей.
А еще маленьким едокам должно обязательно понравиться это блюдо. Если из маслин сделать глазки и носик, и сказать, что это ёжик, я уверена малыши будут уплетать за обе щеки.

четверг, 24 февраля 2011 г.

Рисовая каша с киселем из чернослива

День четвертый.

    Чернослив нормализует работу пищеварительной системы,  способствует нормализации обмена веществ и снижению веса,  улучшает состояние кожи,  тонизирует и улучшает работоспособность.  Так же он характеризуется бактерицидными свойствами, что способствует сокращению роста сальмонеллы, стафилококка и кишечной палочки.
    Сухофрукты окуривают сернистым газом (Е220). Так производители убивают бактерии, делают продукт несъедобным для насекомых-вредителей и придают ему лоск в буквальном смысле слова: чернослив прямо лоснится на прилавке, словно отполированный черный мрамор.
    Что же делать? Можно замочить сухофрукты на какое-то время, слить потом воду и как следует промыть. Кипяток разрушает витамины, поэтому для промывки не используйте очень горячую воду.
    Если у чернослива кофейный оттенок, это означает, что его предварительно обработали кипятком и он потерял многие питательные свойства, а в его вкусе появилась горечь!

Сегодня у меня каша. Ее мне готовила мама на ужин. И для нее эта каша из детства. Такую кашу ей готовили в детском садике. Готовится она очень быстро. Можно с вечера отварить рис, а утром приготовить кисель и разогреть рис.


Для каши:
1 стакан риса
~ 2 стакана воды (зависит от сорта риса)
1 чайн. л. сливочного масла
щепотка соли
Для киселя:
250 г чернослива
500 мл воды
0,5-1 стакан сахара
1-2 ст. л. картофельного крахмала (зависит от желаемой густоты)

Сварить рисовую кашу на воде. Чернослив промыть, залить водой и поставить вариться. Когда закипит добавить сахар и дать повариться 20 минут. Крахмал в чашке развести 2-3 ст. л. холодной воды. Вылить к черносливу, постоянно помешивать пока не загустеет. Кашу полить киселем и подавать.


Кашу можно выложить в силиконовые формы для кексов, хорошо прижать и аккуратно перевернуть на тарелку. . Таким образом можно подавать манную кашу и полить вареньем или джемом. Маленький "нехочуха" с удовольствием будет есть не любимые каши.

среда, 23 февраля 2011 г.

Ассорти

День третий.

Для начала поздравляю всех мужчин с праздником День защитника. Хоть в Украине и отменили этот праздник, но мы все равно поздравляем наших мужчин. 

Сегодня свой пост я назвала "Ассорти", потому что в этом рецепт  много разных ингредиентов. Пропорции писать не буду, так как все зависит от вашего вкуса. Даже не добавляла никаких травок, так как и без них было вкусно.


рис,
креветки,
кальмары,
мидии,
грибы (лисички),
брокколи,
сладкий перец,
соль,
черный перец.

Отварить рис. Море продукты,  грибы и овощи промыть. Кальмары нарезать кольцами. Грибы если большие нарезать полосками. Красный перец нарезать тонкими полосками. Брокколи разобрать на соцветия  и отварить до полу готовности. На разогретую сковороду с маслом положить грибы, жарить 8-12 минут. Затем положить сладкий перец и 3 минуты готовить. Добавить мидии, кальмары, креветки, брокколи, соль, черный перец и довести все до готовности.  Выложить рис и все перемешать. 

вторник, 22 февраля 2011 г.

Суп "Томатная сальса"

 День второй

Этот суп я открыла год назад. Готовиться он очень быстро и в тоже время очень сытно, не смотря на небольшой состав продуктов. Вот только название меня немного смущает, так как в сальсу входит: лук, чеснок, перец чили, а этого всего здесь нет. Но кто хочет поострее супчика, все это может добавить. Так же этот суп можно готовить на курином бульоне. А еще рис можно смело заменить на перловку.


1,5 л воды
3-4 ст. л. риса (если хочется по гуще, то 5-6 лож)
1 ст. томатного сока или 0,5 ст. томатной пасты
1 морковь
1 болгарский перец
соль
петрушка или укроп

Рис обдать кипятком и всыпать в кипящию воду. Влить томатный сок или пасту. Морковь натереть на терке. Перец нарезать полосками. Обжарить морковь и перец на масле, по солить. Добавить овощи к остальным ингредиентам и варить 7-10 минут.* За 2 минуты до готовности добавить мелко рубленную зелень.

* Я люблю когда в супе рис мягкий, поэтому варю его дольше.


понедельник, 21 февраля 2011 г.

Рис с брокколи в лимонном соусе

День первый.
   Капуста брокколи особой популярности у нас, как это ни странно, до сих пор не завоевала. И это несмотря на совершенно уникальный комплекс витаминов и микроэлементов, на способность бороться с раком и язвой желудка и, что немаловажно, на очень не большую калорийность.
   Надо сказать, что брокколи - это вовсе не новомодное изобретение, а одна из самых древних овощных культур. Греки и римляне ели брокколи еще более 2000 лет назад. Однако только в двадцатые годы нашего века эта чудо-капуста начала завоевывать настоящий успех как в Европе, так и в Америке. Кстати, сейчас только американцы ежегодно потребляют более 75 тысяч тонн брокколи!
   Начнем с того, что брокколи - это прекрасный поставщик витаминов С, РР, К, U и бета-каротина. Аскорбиновой кислоты (витамин С) в брокколи почти в 2,5 раза больше, чем в таких признанных поставщиках этого витамина, как цитрусовые.
    По наличию бетакаротина (провитамина А - витамина красоты и хорошего зрения) эта культура во много раз превосходит другие овощные культуры и наряду с морковью и тыквой является основным источником этого витамина. Так, одна порция, которая равна примерно одному стакану мелко порубленных овощей брокколи (155 г), дает витамина С в два раза больше, чем рекомендуется к ежедневному потреблению, а витамина А - три четверти рекомендуемой нормы.
    А еще брокколи выделяется среди овощей одним из самых высоких уровней содержания витамина U (антиязвенный фактор), уступая только спарже.
   Кроме того, брокколи - это богатый источник минеральных веществ: по содержанию калия, кальция, фосфора, натрия, железа она конкурирует со своей ближайшей родственницей - цветной капустой, превосходя ее в два раза по содержанию не только минеральных солей, но и белка.
   И, наконец, тем, кто заботится о своей фигуре будет полезно узнать, что калорийность брокколи составляет всего каких-то 30 кКал на 100 г!

Сегодня будет рис с брокколи, с очень вкусным соусом. 


1 стакан риса
200 г брокколи
300 мл сливок
цедра 1 лимона
молотый черный перец
соль

Отварить рис и брокколи отдельно. В сковороде довести до кипения сливки с солью, молотым черным перцем и лимонной цедрой и 2 минуты дать покипеть. Выложить на тарелку рис с брокколи и полить горячим соусом, сверху украсить свежемолотым перцем. 


воскресенье, 20 февраля 2011 г.

Рис

А ларчик просто открывался


    В ряду самых популярных продуктов рис занимает первое место в мире. Главной житницей риса является страны Южно-Азиатского региона, а в диком виде он растет в Северной Америке. Рис по праву занимает одно из основных мест на кухне. Без него нельзя представить узбекский плов или японские суши. Его можно встретить супах, пирогах, десертах и многих других блюдах, известных во всем мире.
    Основные свойства риса - высокая питательность и сочетаемость с другими продуктами, такими как мясо, птица, рыба, морепродукты или овощи.
     Количество сортов риса, произрастающих на полях всего мира, исчисляется тысячами. Чтобы разобраться в многообразии видов рисовой культуры, была введена их классификация. Традиционно рис принято классифицировать по длине зерна и виду обработки.

Длиннозерный рис имеет зерно длиной 6-8 мм. При варке он не слипается и поглощает умеренное количество жидкости. Как белый, так и коричневый длиннозерный рис популярен во всем мире. Он используется для приготовления самых разнообразных блюд восточной и европейской кухни, салатов, гарниров.

Среднезерный рис имеет более широкое и короткое (5-6 мм) зерно по сравнению с длиннозерным рисом. Он менее прозрачен и содержит больше крахмала, поэтому в процессе приготовления поглощает больше жидкости. В готовом блюде зерна такого риса немного слипаются. Он ценится кулинарами, прежде всего, за уникальную способность вбирать в себя вкус и аромат других ингредиентов блюда. Как и длиннозерный рис, он бывает белым и коричневым. Белый среднезерный рис особенно подходит для приготовления паэльи, ризотто и супов.

Зерна круглозерного риса имеют длину от 4 до 5 мм, а ширина их составляет примерно половину длины. Этот рис почти непрозрачен, так как содержит много крахмала. При приготовлении он поглощает большое количество жидкости при приготовлении, становясь при этом очень мягким, практически кремообразным. Рис с такими свойствами очень подходит для приготовления пудингов, запеканок, каш, а также суши.

Конечно, нельзя не упомянуть и об особых сортах риса, которые знает и любит весь мир за уникальный вкус и аромат. Прежде всего это басмати, жасмин, арборио и дикий рис.
 
Басмати  – это белый длиннозерный рис, который своим неповторимым вкусом и ароматом обязан почве и климатическим условиям региона, в котором его выращивают (север Индии, подножие Гималаев). Название этого сорта в переводе с хинди означает “ароматный”. Именно этот сорт по праву признается во всем мире королем риса. Он пригоден для приготовления любых блюд восточной кухни и просто незаменим для плова.
 
Жасмин  выращивают в Таиланде Он обладает удивительно тонким, почти молочным ароматом и идеально подходит для приготовления экзотических и пряных блюд, характерных для восточной кухни. Он сочетается с мясом, рыбой и овощами.

Арборио – это итальянский сорт среднезерного риса, идеального для приготовления ризотто и супов. Его имя происходит от названия одного из городов на северо-западе страны. При варке этот рис приобретает кремообразный вид и вбирает в себя вкус и аромат других составляющих блюда. Идеален для ризотто.

Дикий рис (акватика) произрастает в районе Великих Североамериканских озер. Он выгодно отличается от посевного риса большим количеством питательных веществ, витаминов и клетчатки. Зерна дикого риса имеют характерный темно-коричневый или черный цвет и гладкую блестящую поверхность. Они достаточно жесткие, поэтому требуют длительного замачивания и варки. Дикий рис используется для приготовления салатов, супов, горячих и холодных закусок и даже десертов. В качестве гарнира особенно вкусен в сочетании с пропаренным длиннозерным рисом.

Один и тот же сорт риса, по-разному обработанный, может иметь разный цвет, вкус, питательные свойства и способ приготовления. По виду обработки рис разделяют на коричневый, белый и пропаренный.

Коричневый рис в процессе обработки сохраняет питательную отрубевую оболочку, что объясняет его светло-коричневый цвет. Он значительно полезнее, чем белый рис, так как значительная часть питательных веществ (витамины группы В, минералы, клетчатка и фолиевая кислота, а также фосфор, цинка, медь и йод) содержится именно в оболочке зерна. Оболочка придает рису легкий ореховый привкус. Коричневый рис варится гораздо дольше белого, но при этом не разваривается. Он подходит для приготовления тех же блюд, что и белый рис.

Белый рис - это рис, прошедший все стадии шлифовки. Его зерна отличает гладкая и ровная поверхность и, конечно, характерный белоснежный цвет. Он наиболее распространен и легко узнаваем. Именно белый рис является основным потребляемым во всем мире, несмотря на то, что по содержанию витаминов и минералов он проигрывает коричневому или пропаренному рису.

Золотистый пропаренный рис - обработка паром направлена на повышение качественных характеристик риса. Она позволяет перенести в зерно до до 80% витаминов и минералов, содержащихся в отрубевой оболочке, и делает сами зерна менее ломкими. После этой процедуры зерна риса приобретают янтарно-желтый оттенок и становятся полупрозрачными. Желтоватый оттенок исчезает при готовке, и пропаренный рис становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный. Следует помнить, однако, что на приготовление пропаренного риса требуется больше времени, так как зерна после паровой обработки становятся тверже и развариваются медленнее обычного. После варки зерна пропаренного риса никогда не слипаются. Пропаренный золотистый рис смешивают с более дорогим диким, чтобы вид гарнира получился необычным.

Открываю неделю риса. Всю неделю готовлю диетические блюда с рисом.
 

четверг, 17 февраля 2011 г.

Печенье желейное

Давно я смотрела на это печенье в журнале у Юли-laperla и вот сегодня решилась.


1 чашка = 250 мл
 3/4 чашки маргарина или сливочного масла
1/2 чашки сахара
1 упаковка (85 гр) желе, любого вкуса, но лучше с кислинкой
2 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
2 1/2 чашки муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли

Взбить маргарин, сахар, яйца и желе до пышной массы. Добавить остальные ингредиенты и перемешать. Поставить в холодильник на 20-30 минут.
Из теста сформировать шарики, примерно 2 см диаметром и разложить на смазанном маслом и присыпанном мукой листе, на некотором расстоянии друг от друга. Обмакивая вилку в муку, слегка прижать ее к поверхности печенья, расплющивая его.
Выпекать в разогретой до 350F (175С) духовке, в течении примерно 8-10 минут.
Остудить на решетке.


 Делала со вкусом клубники и киви. Только то, что с киви живьем зелененькое, а на фотографиях белое. Печенье получается мягкое, нежное.
Мне хватило 6 минут для выпечки. Если их держать 8 минут, то низ начинает зажариваться.

среда, 16 февраля 2011 г.

Легкий салат с курицей, апельсином и авокадо

Очень легкий, очень быстрый. И очень-очень диетический!!!


половина одного куриного филе
1 апельсин
половина одного авокадо
соль 
красный молотый перец
1 чайн. л. сухого базилика
1 чайн. л. меленой паприки
2 стол. л. растительного масла
черный молотый перец
1 стол. л. семян льна
1 стол. л. нарезанной мяты

Филе нарезать небольшими кубиками. Обжарить на сковороде с 1 стол. л. растительного масла. Добавить соль, красный острый перец, паприку, сухого базилика. Выложить на бумажное полотенце, что бы впитало жир.
Половину авокадо почистить и нарезать кубиками.
С апельсина снять кожуру так чтобы не было белой мякоти. Нарезать на дольки, а потом кубиками. Собрать сок.
В апельсиновый сок добавить 1 стол. л. растительного масла, соль, черный перец и перемешать. В заправку выложить куриное филе,  авокадо и апельсин. Добавить семена льна и мяту. Аккуратно перемешать. 


понедельник, 14 февраля 2011 г.

Творожный десерт с шоколадно-ореховым печеньем и апельсинами.

Поздравляю тех, кто отмечает сегодня день святого Валентина. А тех, кто его не отмечает, просто с хорошим днем.

Для меня это не такой и большой праздник. Нет, подарки с мужем мы друг другу дарим, но праздничного  ужина с сердечками не устраиваем.
Поэтому сердечек в моем блоге не будет. Но будет очень вкусный десерт. 


На 4 порции

4 пакетика сладкой творожной (сырковой) массы (1 пакетик = 200 г)
2 апельсина
Для печенья:
130 г фундука
2 белка
2 стол. л. сахарной пудры.
1 стол. л. какао

 Измельчить фундук. Перемешать какао с орехами. Белки с сахарной пудрой взбить. В белковую массу добавить фундук с какао и перемешать. На противень выстланный бумагой для выпечки выложить печенье диаметром 7 см. Поставить в духовку предварительно разогретую до 160 С на 25 минут.
С апельсинов срезать кожуру, так чтобы осталось одно филе. Разрезать на дольки, так чтобы была одна мякоть, и нарезать на кусочки.
В стакан или бокал выложить сырковую массу, посыпать растолченным печеньем, снова выложить сырковую массу и посыпать печеньем. Последним слоем выложить апельсины.  


суббота, 12 февраля 2011 г.

Макароны с тефтельками

На днях я готовила макароны для себя, а на этот раз готовила для ребенка.


1 стакан любых макарон
Для томатного соуса:
100 г помидор черри
0,5 чайн. л. чесночного порошка
1 чайн. л. сухого базилика
соль
молотый черный перец
петрушка, укроп
Для тефтелей:
150-200 г любого фарша
2 ст. л. тертого сыра
1 яйцо
1 чайн. л. Прованских или Итальянских трав
черный перец
соль

- Макароны отварить, как указано на упаковке.
- Помидоры черри разрезать пополам, обдать кипятком, а затем холодной водой. Снять кожуру с черри. Сковороду смазать растительным маслом и выложить помидоры. Добавить чесночного порошка, сухого базилика, черный перец, соль и готовить до тех пор пока не испариться жидкость.
- Смешать все ингредиенты для тефтелей и хорошо перемешать. Мокрыми руками сформировать шарики размером в помидоры черри. Обжарить тефтели со всех сторон на разогретой сковороде с растительным маслом.
- Смешать макароны, томатный соус и тефтели. Посыпать тертым сыром и нарезанной зеленью. 

пятница, 11 февраля 2011 г.

Simit - турецкие бублики

Что-то я приболела... Но болеть по настоящему я не умею. Вот и сегодня без дела не болела.


В 90-е годы не далеко от нашего дома открылась турецкая пекарня. Тогда это было нонсенс. В ней всегда была очередь. В те года у нас из хлеба были: формовой кирпичик, ромашка и обеденная буханка. А эта турецкая выпечка очень отличалась от нашего пресного и забитого мукой хлеба. Турецкий хлеб был белый, воздушный, с приятным вкусом. Как только я увидела на КФ от Юли  бублики, тут же захотела их приготовить. Бублики получились настолько вкусные, что пекла я их почти каждый день. До такой степени до пеклась, что мы ими объелись.


на 4 больших или 8 средних бубликов

300 г муки
1 чайн. л. сухих дрожжей
150 мл молока
40 г сливочного масла
1 чайн. л. соли
1 чайн. л. сахара
1 стол. л. патоки*

1 желток +1 стол. л. молока
белый и чёрный кунжут

- развести дрожжи в небольшом количестве тёплого молока с сахаром.
- замесить тесто из указанных ингредиентов, накрыть миску с тестом плёнкой и оставить его подниматься в тепле, пока не увеличится вдвое  (а лучше всё сделать в хлебопечке).
- разделить тесто на 4 или 8 кусочков, скатать из каждого длинную колбаску и соединить кон- уложить на противень, покрытый бумагой и оставить на 20 минут.
- смазать желтком, взбитым с молоком и посыпать кунжутом.
- выпекать в предварительно разогретой до 220С духовки 15 минут.


* патоку можно заменить медом. Я же просто добавляю ложку сахара.

Бублики можно смело замораживать. После выпечки дать им остыть, а потом поместить в целлофан и в морозильную камеру. Когда захочется бубликов, достать и сражу же в горячую духовку или микроволновку. 

среда, 9 февраля 2011 г.

Пельмени

Н-да. Что я вчера рано радовалась приходу весны. Сегодня солнце светило, птички пели, только ветер очень ледяной. И что бы не замерзнуть, согревались сегодня пельменями.
Пельмени - это одно из немногих блюд, которое объединяет всю семью. Когда все семейство собирается на кухни и занимается одним делом. 
Я не буду рассказывать о пельменях вырезанных рюмочкой и слепленных ушками. Я ценю свою время, поэтому пельмени леплю на специальной форме.


 В пельмени входят фарш и лук. Так как с луком я не готовлю, то в моем рецепте его не будет. Но когда вы будете готовить пельмени, то должны учитывать, что лук должен присутствовать.

Тесто:
1,5 стакана воды
2 яйцо
1 чайн. л. соли
муки сколько возьмет
Фарш:
400 г куриного филе
500 г жирной свинины
2 стол. л. холодной воды
1 чайн. л. сухого базилика
1 чайн. л. сухого орегано
соль
черный перец

3 лавровых листа
1 чайн. л. душистого перца в горошинах


 Смешать продукты для теста и вымесить эластичное тесто. Дать постоять 20 минут.
Мясо перемолоть. Смешать  все ингредиенты для фарша.
Раскатать тонко тесто и уложить на форму. Мокрыми руками из фарша сформировать шарики и вложить в ячейки. Раскатать второй слой теста. Положить поверх первого с фаршем и раскатать скалкой. Форму потрясти и вытряхнуть пельмени. Разложить пельмени на поднос и поместить в морозильную камеру минимум на 1 час.
В кастрюле вскипятить воду. Положить лавровый лист, душистый перец, немного соли и замороженные пельмени. Когда пельмени всплывут, еще 10-20 минут варить.

Подавать с кусочком сливочного масла или со сметаной. А можно с уксусом и черным перцем.


вторник, 8 февраля 2011 г.

Картофельная запеканка со цветной капустой

Ура-ура-ура!!!!! У нас сегодня настоящая весна!!!!! Как я люблю одесский февраль, у всех морозы и снег, а у нас солнышко и птички поют. Февральский ветер  болото высушивает. Ляпота. 
В связи с весенним настроением, приготовила сегодня запеканку.   Как только увидела ее у Леры в журнале, сразу же мне в душу запала. Очень вкусна и легка  для желудка запеканка. Я только сама половину  умяла. Если в нее добавить шинку или копченную грудку, то мужчинам она тоже понравиться.


 Продукты:
2 большие картошки
цветная капуста (маленькая головка)
2 ст. л. песто
2 яйца
соль
черный перец
горсть тертой брынзы/ моцареллы

Приготовление:
1. Отварить картофель в мундире и почистить.  Отварить цветную капусту.
2. Размять картошку и капусту, добавить все остальные ингредиенты.
3. Выпекать 50 мин на 180С.



понедельник, 7 февраля 2011 г.

Макароны с помидорами черри

Америку, пожалуй, не открою. Готовиться быстро и легко. Если очень хочется кушать, то самой лучшей и быстрой еды, чем макароны нет. Вот и у меня сегодня так и получилось. Голодная была как волк. Поэтому поскребла по сусекам и утолила свой голод.


1 стакан макарон из твердых сортов пшеницы
100 г помидор черри (у меня были замороженные)
1 стол. л. сухого базилика
На кончике ножа меленного красного  острого перца
сыр
зелень 

Макароны отварить, как указано на упаковке. Черри разрезать пополам, обдать кипятком, затем холодной водой. Снять с них кожуру. Сковороду смазать растительным маслом и положить помидоры. Тушить до тех пор, пока не испариться жидкость. Добавить базилик, красный перец. С макарон слить воду добавить к соусу, перемешать. Посыпать тертым сыром и измельченной зеленью.

воскресенье, 6 февраля 2011 г.

Тонкие вафли

Наверное нет на свете человека, который бы не любил вафли. Вот и я люблю вафли. Но, есть одна поправка. Я люблю домашние вафли! Я никогда не была в восторге от магазинных вафель, а тем более от их начинок. Но домашние вафли, то же бывают разные. Для меня этот рецепт вафель самый любимый. Они самые тонкие, самые хрустящие и самые сладкие. А еще из этих вафель здорова делать трубочки со сгущенкой. Многие помнят об этом лакомстве из детства.  Хрустящие трубочки, а в них нежный, мягкий крем. А какой запах распространяется по всему дому, пока они выпекаются. Даже когда всё съедено, остается этот волшебный запах. Нет, меня никто не убедит, что лучше домашних вафель, есть еще лучше.


1 стакан = 240 мл

5  яиц
1 стакан сахара
200 г сливочного масла
1 стакан муки

Из этих продуктов получается очень большая порция. Поэтому можно смело делить ее пополам.

Сливочное масло растопить в сковороде. Дать остыть. Взбить яйца с сахаром в пышную пену. К яйцам добавить,  масло, муку. Все хорошо перемешать и дать 15 минут постоять.
Разогреть электровафельницу. На одну половину налить 1 стол. ложку теста и закрыть на 3-4 минуты. Снять лопаткой вафлю с электровафельницы, положить на тарелку и дать остыть. 


пятница, 4 февраля 2011 г.

Тефтели в томате

А у нас сегодня на 1 час солнышко выглянуло. Так хочется, чтобы снег растаял. А  то это не снег, а сплошное издевательство. Один гололёд с ледяными снежными глыбами. 
                                                                                                                          
А мы сегодня на обед тефтелями баловались.   Готовится быстро и так же съедается. 


500 г котлетного фарша, только без хлеба (смешанный мясной фарш + лук + яйца + соль + черный перец + измельченная зелень, можно чеснок или 80 г тертого твердого сыра)
Для томатного соуса:
2 стол. лож. с горкой томатной пасты
700-800 мл воды
соль
красный молотый перец
Можно 1 чайн. лож. чесночного порошка


Мокрыми руками из фарша скатать небольшие шарики. Обжарить их на сковороде с маслом до золотого цвета.  Выложить тефтели в кастрюлю.
Томатную пасту развести водой, добавить соль, красный перец и вылить в кастрюлю с тефтелями. 
Когда закипит, сделать минимальный огонь, кастрюлю накрыть крышкой и дать потамиться 20-25 минут.
Подавать тефтели с макаронами, картофельным пюре или отварным рисом.

четверг, 3 февраля 2011 г.

Рисовая запеканка с креветками и розовым соусом

Для тех кто не любит жирную пищу и готовится к лету. Эта запеканка из простых  и диетических продуктов.


1 стакан риса
200 г креветок
2 яйца
соль
черный перец
1 чайн. л. сухого базилика
зелень

Для соуса:
0,5 стакана сливок 10%
0,5 чайн. л. меленой паприки
0,5 чайн. л. чесночного порошка


Отварить рис как указано на упаковке. Креветки отварить в соленой воде с петрушкой. Очистить креветки. В рис добавить креветки, яйца, базилик, измельченную зелень, соль, перец и все хорошо перемешать.
Силиконовую форму для кексов смазать любым растительным малом. Выложить в углубления рис с креветками, придавливая ложкой.
Поставить в разогретую духовку до 180С на 12-15 минут.
Пока запеканка печется готовим соус. Сливки довести до кипения, добавить паприку, чеснок и перемешать.
Вынуть запеканку из духовки. Аккуратно вытащить из формы, полить соусом, украсить зеленью.

 

среда, 2 февраля 2011 г.

Лепешки с мясом и сыром

     Эти лепешки у меня родились экспромтом. Мужу захотелось хачапури, но только с мясом. Перемешал сырой фарш с сыром, и пока я была занята, добавил сырое яйцо. На сковороде сырой фарш в лепешках естественно не успеет приготовиться, поэтому было решено печь их в духовке.  Очень вкусные получились лепешки. Приходилось руку от них отдергивать, так как постоянно тянулась за ними.

Тесто такое же, как на хачапуре. Рецепт повторю. 



На 4 лепешки:
1 стакан молока,
1 яйцо, 
50 г растопленого сливочного масла,
1 ч. л. сухих дрожжей,
1 ч. л. сахара,
0,5 ч. л. соли,
3,5 стакана муки.
Начинка:
800 г смешанного фарша,
200 г твердого сыра,
2 сырых яйца,
соль,
черный перец,
зелень.

Просеять муку, сделать по середине углубление, положить яйцо, дрожжи, сахар, соль, налить молоко и масло, замесить мягкое тесто. Накрыть пленкой или кульком и поставить в теплое место на 30 минут.
В фарш натереть сыр, добавить яйца, соль, перец, нарезанную зелень. Все хорошо перемешать.
Тесто разделить на 4 части. Тесто раскатать в круг на присыпанной муке доске, выложить начинку. Собрать тесто в мешочек, раскатать в лепешку или прижать руками.
Уложить на противень выстеленный бумагой для выпечки. Поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать до золотистого цвета. Вытащить лепешки из духовки и смазать кусочком сливочного масла.

В начинку можно добавить лук, чеснок, кинзу, базилик.

вторник, 1 февраля 2011 г.

Квадратики из рисовых хлопьев (Rice krispies squares)

На Carina forum  АнжеликаГ выставила десерт из воздушного риса. Я в детстве очень его любила, а потом он исчез в продаже. Сейчас его тоже очень трудно найти. Нашла у нас только воздушную пшеницу. Хотя на пачках написано, что есть еще рис. Но его я так и не нашла. Долго я ходила мимо полок с этой пшеницей и все таки решилась. Первый раз я готовила квадратики точно по рецепту. Но мне не хватала в них маршмэллоу. Поэтому во второй раз я добавила еще 50 г зефиринок. Получилось здорова. Маршмэллоу взяла со вкусом клюквы. Сочетание кисленькой клюквы и сладкого молочного шоколада - божественно.
 

Слова автора

50 мл (1/4 чашки) сливочного масла
1 пакет (250 г) маршмэло
2 мл (1/2 ч.л.) ванильного экстаркта
6 чашкек рисовых хлопьев

В большую миску положить масло, растопить его в микроволновой печи (при 100% 30-60 секунд). Добавить маршмэло, перемешать с маслом и поставить в микроволновую печь на 1-1 ½ минуты. Маршмело должно набухнуть и стать мягким.
Добавить ванильный экстракт, все хорошо перемешать.
В этот крем добавить рисовые хлопья. Всё хорошо перемешать.
Прямоугольную форму смазать маслом, выложить массу в форму, разровнять с помощью лопаточки смазанной сливочным маслом. Остудить часа два-три при комнатной температуре, разрезать на квадратики. Хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре.

Можно украсить растопленным шоколадом, а можно вместе с хлопьями добавить шоколадные чипсы в крем.

Хочется все таки найти воздушный рис, так как он по-нежнее пшеницы. Но с пшеницей тоже неплохо получается.