Сегодня вторник, а это значит, что сегодня "Журнально-книжный" проект. Тематика выбранная народом "красная рыба".
На этот рецепт я давно заглядывалась в журнале "Гастрономъ" № 7 2008.
Без приключений у меня не обошлось. Сначала напишу рецепт, а потом свои приключения.
Что нужно на 4 порции:
8 тонких ломтиков копченого лосося (нашла только семгу)
400 г филе скумбрии горячего копчения
250 г мягкого сливочного сыра с хреном (был без хрена)
300 мл жирных сливок
1 яичный белок
1 пакетик (8-10 г) желатина (взяла 12 г)
3 ст. л. ирландского виски ("Джеймисон" или "Талламор Дью") (не добавляла из-за ребенка)
1 ч. л. лимоного сока
соль, черный перец
Что делать:
У скумбрии тщательно удалить все мелкие косточки, снять кожу, филе разобрать на небольшие кусочки, сложить в большую миску. Добавить лимонный сок, слегка приправить солью и перцем, перемешать. Положить сливочный сыр и перемешать до однородности (но так, чтобы кусочки рыбы сохранили свою текстуру; поэтому перемешивать следует не очень энергично). Сливки взбить и также добавить в миску.
Желатин всыпать в чашку, залить 2 ст. л. воды, дать постоять 15 минут, затем поставить в микроволновую печь и прогреть до растворения желатина. Перемешать желатин с виски и добавить к рыбной массе.
В последнюю очередь взбить и аккуратно вмешать белок. Форму для террина застелить пищевой пленкой так, чтобы снаружи остались свободные концы, затем выложить ломтики копченного лосося; а на них рыбную массу. Накрыть и поставить в холодильник на ночь.
Готовый террин вынуть из формы, нарезать ломтиками и подать с белым сухим или игристым сухим вином.
Ну а теперь мои приключения.
Для начала в магазинах не было жирных сливок. Самые жирные были 20%. Естественно они не взбились. Думаю ладно, все равно добавляется желатин. Та-та-там, а тут вторая неудача. Растворила желатин, вливаю его в рыбную массу, а он тут же взялся комком. Выловила я этот комок. Поставила его опять разогревать. После разогрева добавила к нему 2 ст.л. рыбной массы, хорошо размешала и только после этого добавила в основную массу.
В обед следующего дня достала свой террин. Легко его перевернула на тарелку. Начала нарезать, а здесь сюрприз № 3. При нарезании кусочки начали превращаться в кашу. И это несмотря на то, что вместо 10 г желатина, положила 12 г.
Настроение полностью испорчено. Ожидала ого-го, а получилось всего лишь съедобно.
На фотографии из журнала видно, что структура плотная. А у меня в виде мусса.
А еще на фотографии в журнале видно, что лосось далеко не тонкими ломтиками, как пишется в ингредиентах.
Ребенок вообще отказался есть, несмотря на ее большую любовь к желе. Муж сказал, с пивом есть можно. А мне... Просто я равнодушна к желе. Да и структуры хотелось плотной.
На этот рецепт я давно заглядывалась в журнале "Гастрономъ" № 7 2008.
Без приключений у меня не обошлось. Сначала напишу рецепт, а потом свои приключения.
Что нужно на 4 порции:
8 тонких ломтиков копченого лосося (нашла только семгу)
400 г филе скумбрии горячего копчения
250 г мягкого сливочного сыра с хреном (был без хрена)
300 мл жирных сливок
1 яичный белок
1 пакетик (8-10 г) желатина (взяла 12 г)
3 ст. л. ирландского виски ("Джеймисон" или "Талламор Дью") (не добавляла из-за ребенка)
1 ч. л. лимоного сока
соль, черный перец
Что делать:
У скумбрии тщательно удалить все мелкие косточки, снять кожу, филе разобрать на небольшие кусочки, сложить в большую миску. Добавить лимонный сок, слегка приправить солью и перцем, перемешать. Положить сливочный сыр и перемешать до однородности (но так, чтобы кусочки рыбы сохранили свою текстуру; поэтому перемешивать следует не очень энергично). Сливки взбить и также добавить в миску.
Желатин всыпать в чашку, залить 2 ст. л. воды, дать постоять 15 минут, затем поставить в микроволновую печь и прогреть до растворения желатина. Перемешать желатин с виски и добавить к рыбной массе.
В последнюю очередь взбить и аккуратно вмешать белок. Форму для террина застелить пищевой пленкой так, чтобы снаружи остались свободные концы, затем выложить ломтики копченного лосося; а на них рыбную массу. Накрыть и поставить в холодильник на ночь.
Готовый террин вынуть из формы, нарезать ломтиками и подать с белым сухим или игристым сухим вином.
Ну а теперь мои приключения.
Для начала в магазинах не было жирных сливок. Самые жирные были 20%. Естественно они не взбились. Думаю ладно, все равно добавляется желатин. Та-та-там, а тут вторая неудача. Растворила желатин, вливаю его в рыбную массу, а он тут же взялся комком. Выловила я этот комок. Поставила его опять разогревать. После разогрева добавила к нему 2 ст.л. рыбной массы, хорошо размешала и только после этого добавила в основную массу.
В обед следующего дня достала свой террин. Легко его перевернула на тарелку. Начала нарезать, а здесь сюрприз № 3. При нарезании кусочки начали превращаться в кашу. И это несмотря на то, что вместо 10 г желатина, положила 12 г.
Настроение полностью испорчено. Ожидала ого-го, а получилось всего лишь съедобно.
На фотографии из журнала видно, что структура плотная. А у меня в виде мусса.
А еще на фотографии в журнале видно, что лосось далеко не тонкими ломтиками, как пишется в ингредиентах.
Ребенок вообще отказался есть, несмотря на ее большую любовь к желе. Муж сказал, с пивом есть можно. А мне... Просто я равнодушна к желе. Да и структуры хотелось плотной.
А смотрится красиво!!!
ОтветитьУдалитьДа, да, помню этот рецепт, но что-то меня в нем насторожило, я не готовила. Смотрится и правда, симпатично. Здесь все ингредиенты очень мягкие, вот и желатин не спас. А может быть, и желатин попался не очень.
ОтветитьУдалитьЛена, да кто же спорит, что красивое:)))
ОтветитьУдалитьРафаэлла, может и желатин. Специально купила новое, на дату посмотрела. Я не спец по желатину. Я с ним только готовлю желе из пакетика)))
ОтветитьУдалитьНаташи, у вас сегодня день террина))
ОтветитьУдалитьНаташ, у тебя зато есть теперь опыт с терринами - мой первый шоколадный тоже не получился, пришлось в виде мусса выкладывать)) Но потом я с желатином подружилась и больше вот таких вот неожиданностей не было. Секрет очень простой: я просто перестала смотреть на то количество желатина, которое указывается в интересующем меня рецепте - вместо этого я смотрю на упаковку того желатина, который собираюсь использовать (листовой или быстрорастворимый) и ориентируюсь по инструкции на нем. К примеру, я сейчас посмотрела у меня на пакетике с растворимым написано 10г на 250мл жидкости. А у тебя не только 300мл сливок, но еще и сливочный сыр, и рыбы так много. Чтобы все это "удержать" я бы взяла никак не меньше 25г желатина. Многие говорят, что "чувствуют" желатин и он им не нравится - выход тогда есть: брать желатина поменьше и сервировать в порционных креманках/верринах и т.д. и из них есть...
ОтветитьУдалитьЯ надеюсь, у тебя с этим террином не появилась нелюбовь к желатину)) Я бы написала в Гастроном с очень большим вопросительным знаком напротив всего лишь 8-10г желатина на такую огромную порцию всех остальных ингредиентов и прикрепить свою фотографию. Должны ответить, если им важен тот имидж "мы попробовали и у нас все получилось", который они себе сами создали...:))
Мне рецепт понравился, очень эффектный! Думаю даже, что повторю его...
Вот и я подумала, что 8-10 г маловато, поэтому и высыпала весь пакетик весом 12г. Вот мне тоже кажется, что этого желатина, должно быть больше.
ОтветитьУдалитьНет, Наташа, не разочаровалась я в нем. Нас так просто не возьмешь;)))) Тем более у меня два любителя желе))))
Спасибо, Наташа, за совет. Буду теперь читать упаковки. Листового я у нас не встречала. А вот быстрорастворимый всегда есть.
Наташ, на фото смотрится красиво и нежно. Жаль что разочаровалась во вкусе, вот так готовишь, готовишь, а в итоге - не вкусно. Я сегодня вообще вафли пекла, так там написано было полтора литра молока влить, ладно не влила, а то блины надо было печь:)
ОтветитьУдалитьНе растраивайся первый блин комом. Наташа все объяснила, я кстати с жеоатином как то не дружу, если что к Наталье сгоняю за первым рецептом :)
Нет, Юля я во вкусе не разочарована. Я и ожидала такой вкус, так как я не любитель желе. Я разочарована в структуре. Муж кричит, что не нужно больше желатина. Ему такой нравится - нежненький:))
ОтветитьУдалитьВот видишь,да еще с пивком :)Все что не делается делается к лучшемую. Мне показалось что разочарована (интеренет общение)
ОтветитьУдалитьВот , наконец-то добралась до твоего террина., Какое совпадение, что мы готовили террины, но они у нас разные очень. Судя по фотографии и не скажешь, что он у тебя разваливался. Ничего не могу сказать о количестве желатина, так как я не спец в этих делах. Мой террин читала? он вообще без желатина, но его надо было готовить в духовке в водяной бане. Очень разные технологии приготовления. Но, чтобы то ни было, опыт есть опыт, может в след. раз добавить бол;ше желатина? Я кстатим, когда с желатином рабоатю, добавляю чуть бол;ше, чем сказано, так уж повелось у меня. А большая разница межды сёмгой и лососем? Они же из одного семейства?
ОтветитьУдалитьНет, нет, Юля, мне всего лишь не понравилась плотность. Но, это нужно было взять больше желатина. На будущее буду знать.
ОтветитьУдалитьНаташа, видела я твой террин. И твой мне больше понравился, так как он с тепловой обработкой. Когда я свой делала, муж спросил: "А когда ты его будешь ставить в духовку?" Узнав, что не буду, появилось разочарование на лице.
ОтветитьУдалитьНаташик, большой разницы между лососем и семгой я не вижу. Я как-то к лососю равнодушна, частенько его форелью заменяю:)) У нас свежий лосось выглядит бледным и с большим количеством жировых прослоек. А соленный или копченный лосось мне напоминает жвачку. Но, это сугубо мои ощущения:))
Да, я поняла что из -за желатина, но ведь это так же вкус если текстура не нравится НАпример, я люблю кушать манную кашу, но не люблю ее с комками, это я имела ввиду :)
ОтветитьУдалитьИз этого и скаладываются все вкусовые ощещения, но это мое, я так думаю:)
ОтветитьУдалитьАга, Юля я вот манку из-за этих комочков и не люблю;)))
ОтветитьУдалитьЖеле я с детства не могу понять. Как можно любить покачивающуюся на ложке массу)))) Мама мне всегда на ДР делала лебедей на желе. Когда гости приходили, после всех поздравлений первым вопросом было: "А лебеди будут?" Еще и тарелки после желе вылизывали:))))))
А из чего были лебеди?:))))
ОтветитьУдалитьИз заварного теста:)) Плавающие в озере из желе)))
ОтветитьУдалитьНаташа, да, у гастронома часто так бывает. Начиная что-то готовить по рецепту из журнала, сразу готовлюсь к приключениям))
ОтветитьУдалитьНо ты спасла все)) Выглядит очень нежно!
У меня воспоминания о желе самые положительные. Для ребенка было просто открытием, что "башенка" желе качается и не падает ))))
Полина, спасибо)) У меня всего один журнала гастронома)) Первый рецепт готовила копченные сливы. Никаких казусов не было. А вот приготовила второй рецепт и сюрприз. Сама виновата. Не посчитала, что на такое количества жидкости, написано мало грамм желатина. Ну ничего на будущие буду знать))
ОтветитьУдалить**Для ребенка было просто открытием, что "башенка" желе качается и не падает ))))**
Ага, меня этот фокус тоже завораживал))) Нет я могу съесть желе, но не в большом количестве:))
Наташа, на фото очень красивый террин!
ОтветитьУдалитьЯ у Гастронома несколько раз сталкивалась с тем, что рецепт совсем не получался, просто всё выкидывала в ведро. Но гораздо больше всё-таки удачных опытов)).
Таня, спасибо. Я еще с Гастрономом не сильно сталкивалась. Но, теперь буду знать, что надо быть на чеку.
ОтветитьУдалить