Едим дома вкуснее № 30

    Жара у нас продолжается. А я по-тихонько продолжаю проект. Не смотря на жару, после захода солнца нужно хоть немного поесть. Днем мы питаемся только овощами и фруктами.

Мясные пышки

     Из простых ингредиентов получаются хрустящие снаружи и нежные внутри пышки. Они еще и с секретом - многослойные. Пышки получаются не маленьких размеров. Для девочек одной пышки и легкого салатик вполне достаточно чтобы наесться.

       Готовили всей семьей. Что сейчас очень редко бывает. Пышки понравились всем. Для себя сделала 3 штучки с сулугуни. Поделилась с Виталией. Очень понравилось. Думаю можно готовить с разными начинками: картошкой, грибами, капустой, горохом.

МЯСНЫЕ ПЫШКИ

Улитки с корицей

    У меня такое ощущение, что я живу в туманном Альбионе. Туман, туман, дождь, туман, туман, снег, дождь... И так весь январь, и февраль... В квартире темно. Уже в обед нужно включать свет. Я вообще в какой-то меланхолии. Ничего делать не хочется. Казалось, нужно начинать готовиться к весенне-летнему сезону, а я все пеку и пеку.

 

      Вот и сейчас у меня в духовке галета с вишней и сливой на творожном тесте. Но, я сейчас не о галете, а о быстром и ленивом рецепте булочках-улитках.  Прекрасно подходят к кофе, чаю, горячему шоколаду (я к нему сейчас пристрастилась). Рецепт настолько простой, что я пропорции писать не буду.

БУЛОЧКИ-УЛИТКИ С КОРИЦЕЙ

Творожное

    Наверное нет на свете людей равнодушных к творогу. Кто-то любит сам творог, кто-то творожную выпечку. Я же отношусь и к тем и к другим, и еще к любителям творожной начинки.
    
    Люблю готовить домашний творог именно таким способом. Для меня такой творог самый вкусный. А еще с ним связано много воспоминаний из моего детства и раннего материнства. В детстве его для меня  готовила мама, а в материнстве уже я готовила творог для Виталии. Так и в этот раз я не стала заморачиваться с прокисшим 500 г пакетом кефира. Приготовила себе творог.
     Только если вы используете кефир, то добавьте пол чайной ложки сахара.  Так как кефир все таки кисловатый.

    Сырники наверное тоже все любят. В детстве многие мамы ими кормили своих чад не любимым творогом. Это сейчас мы их считаем калорийными и менее полезными. Но, все равно иногда можно себя ими побаловать.
 

ВАНИЛЬНЫЕ СЫРНИКИ С ИЗЮМОМ

     Этими сырниками моя Виталия скармливала всю дворовую детвору. Детки в раннем возрасте за компанию на улице будут есть многое. Проверенно не на одном ребенке. 

500 г творога

2 яйца

3-5 стол. лож. сахара

130-160 г муки (зависит от влажности творога) + для обваливания

1/2 стакана изюма

1 стручок ванили или 2-3 капли качественного ванильного экстракта

- Изюм хорошо промыть и запарить кипятком на 5 минут.

- Стручок ванили разрезать пополам и ножом соскоблить семена.

- Смешать все ингредиенты. Руками сформировать шарики, приплюснуть несильно с обеих сторон, обвалять в муке.

- На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом обжарить с двух сторон до золотистого цвета сырники.

     Подавать со сметаной, варенье, медом. Эти сырники у меня с домашней сметаной и перетертой клюквой с сахаром.

     Магазинные сочни мне никогда не нравились. Они жестки и в них мало творога. Поэтому я не могла понять тех к то ими восхищался. Но, приготовив сочни по рецепту Нины - Niksya , я поменяла свое мнение. Они получаются нежные с большим количеством творога. А разлетаются моментально. 

СОЧНИ  

Тесто:

800 г муки

200 г сахара

150 г сливочного масла, комнатной температуры

200 г сметаны

2 яйца, комнатной температуры

1/2 ч. л. соды

по желанию цедра апельсина или лимона

Начинка:

500 г мягкого творога

3 ст. л. сахара

3 ст. л. сметаны

3 ст. л. муки или манки

1 яичный белок

По желанию изюм, цукаты

Для смазки:

1 яичный желток

1 ст. л. молока

Тесто:

- Муку перемешайте с содо и просейте.

- Размягченное сливочное масло взбивайте до тех пор, пока оно не станет мягкой и кремовой консистенции.

- В отдельной миске хорошо яйца, сметану, сахар,  цедру (если добавляете) до тех пор, пока сахар не раствориться.

- Влейте сметанную массу во взбитое масло. Перемешайте до однородности.

- Просейте сверху муку и очень быстро замесите мягкое, эластичное тесто, около 20-30 секунд.

Начинка:

- Смешайте все ингредиенты. 

Сборка:

- Разогреть духовку до 180 С.

- Тесто раскатайте толщиной 3-4 мм и вырежьте формой кружки диаметром 10-12 см.

- Каждый кружок  смажьте слегка взбитым белком и положите по 1 ст. л. начинки.

- Поднимите один край теста и сложите кружок пополам, не защипывая края.

- Выложите сочни на противень застеленный бумагой для выпечки.

- Слегка взбейте желток с молоком и смажьте сочни.

- Поставьте противень в духовку и выпекайте 15-20 минут, до слегка золотистого цвета. Но, не пересушите, иначе они из мягких булочек превратятся в хрустящее печенье. 

Бездрожжевые булочки и вкусное варенье

    Пока все объедаются блинами, я ем булочки. Увидела я этот хлеб у Тане  "Lapundrik" и честно скажу, он меня не впечатлил. Но, увидев у Светы "Немного обо всем..." красавцев тут же захотелось испечь.

     Хлебной буханкой мне не выгодно было печь, поэтому как вы видите сделала булочками. Готовила пол порции из которой получилось 5 булочек. Две из которых были съедены, а остальные спрятаны в морозильной камере. 

   Рецепт пишу в первую очередь для себя в половинной пропорции. Может и для вас пригодиться, если будет лень половинить ингредиенты.

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ НА КЕФИРЕ

   

Нам погода не помеха

     Решила я с Виталией устроить пикник. Пойти прогуляться по обновленному парку. За неделю посмотрев погоду, мы решили это устроить в последний день октября. Такой значимый день получился. Конец октября, последний день школьных каникул и американский праздник Хэллуин. Каждый день я просматривала погоду на этот день, синоптики обещали солнечный и теплый день.  Но, наверное у богов были свои планы, которые не совпадали с нашими.  За день до нашего дня Х пошел дождь, с продолжительностью в 2 дня. Да, 31 октября дождя не было, даже солнце на 1 час выглянула, но как-то не хотелось гулять по грязи и устраивать пикник на мокрых скамейках. А мы уже даже выбрали новый рецепт булочек для наших сэндвичей из Saveurs.

РЖАНЫЕ ХЛЕБЦЫ С МАКОМ

Пикник на море

     У нас полным ходом наступает в свои владения весна. Тепло, солнце во всю греет, под окнами птички поют. Красота. Решили мы в выходной съездить к морю. Йодированным воздухом подышать.

А мы тут плюшками балуемся

   Но, не совсем плюшками... Хотя сегодня мы их ели. Не далеко от нашего дома открылась пекарня. А сегодня проходили мимо нее и решили зайти, так как еще в ней не были. Купили плюшек, аж целых 6 штук!!! Это не я такая жадная, это Витя. Еще он купил плетенку с повидлом. Скажу честно булочки съедобные, но ВАУ не услышите. Есть в одном супермаркете своя пекарня. Вот там вот действительно ВАУ!!! Слава богу, что он за 3 остановки от нашего дома, и мы не часто там бываем;)  Все таки творожные домашние булочки в100 раз вкуснее сегодняшних плюшек.

Творожные булочки с изюмом

Кнедлики с черносливом

    Это один из рецептов, которым я согревалась в холода. Вот здесь я писала, как люблю согреваться в зимние холодные дни. Конечно это потом чревато последствиями, но хочешь кататься, люби и саночки возить. Зато потом буду баловать вас полезными рецептами.

 

Ложные ватрушки со сливами

      В журнале "Лиза" они назывались "Нежные румяные ватрушки". Для меня ватрушка - это сдобное дрожжевое тесто с творожной начинкой. В этих же ватрушках творог в тесте и форма у них "цветком".

На 9 штук:
150 г диетического творога
6 стол. лож. растительного масла
1 яйцо
90 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
3 чайн. лож. разрыхлителя
300 г муки
1/2 пакетика ванильного пудинга (шоколадный)
175 мл молока
9 половинок консервированных абрикосов (свежих слив)
1 желток
сахарная пудра

1. Смешать творог, масло, яйцо, 50 г обычного и ванильного сахара. Просеять смешанный с мукой разрыхлитель и замесить тесто.
2. Смесь для пудинга и оставшийся сахар развести в 4 стол. лож. молока. Ввести в оставшееся молоко и, помешивая, довести до кипения. Крем остудить.
3. Тесто раскатать и разрезать на 9 квадратов. Надрезать каждый угол к центру. Правые половинки уголков загнуть.
4. Разложить ватрушки на противень, застеленный бумагой для выпекания. В середину каждой положить крем и половинку абрикосы. Смазать тесто взбитым желтком и выпекать около 15 минут при 200 градусах. Посыпать сахарной пудрой.

    Тесто у меня не хотело собираться в шар. Поэтому добавила еще 1 яйцо, 1 стол. лож. масла и 2 стол. лож. муки. Но это скорее всего особенности муки, размер яиц. Так что смотрите по своему тесту. Знаю точно, что есть у меня ванильный пудик - не нашла. Зато нашла 7 пакетиков шоколадного. Это  хорошо, мне больше шоколадный нравится. Через несколько дней я нашла и ванильный.

 

    Сказать, что это вкусно, это  ничего не сказать. Это обалденно вкусно. Воздушное тесто, сладкий крем и сочные сливы...Ммммм... Язык можно проглотить. Оставила на следующий день одну ватрушку. Ну не влезла в меня :) На следующий день тоже вкусно, с более насыщенным творожным вкусом.
    Можно печь их и со свежими абрикосами, и  с маленькими персиками, а так же и с консервированными. 

Simit - турецкие бублики

Что-то я приболела... Но болеть по настоящему я не умею. Вот и сегодня без дела не болела.

В 90-е годы не далеко от нашего дома открылась турецкая пекарня. Тогда это было нонсенс. В ней всегда была очередь. В те года у нас из хлеба были: формовой кирпичик, ромашка и обеденная буханка. А эта турецкая выпечка очень отличалась от нашего пресного и забитого мукой хлеба. Турецкий хлеб был белый, воздушный, с приятным вкусом. Как только я увидела на КФ от Юли  бублики, тут же захотела их приготовить. Бублики получились настолько вкусные, что пекла я их почти каждый день. До такой степени до пеклась, что мы ими объелись.

 

на 4 больших или 8 средних бубликов

300 г муки
1 чайн. л. сухих дрожжей
150 мл молока
40 г сливочного масла
1 чайн. л. соли
1 чайн. л. сахара
1 стол. л. патоки*

1 желток +1 стол. л. молока
белый и чёрный кунжут

- развести дрожжи в небольшом количестве тёплого молока с сахаром.
- замесить тесто из указанных ингредиентов, накрыть миску с тестом плёнкой и оставить его подниматься в тепле, пока не увеличится вдвое  (а лучше всё сделать в хлебопечке).
- разделить тесто на 4 или 8 кусочков, скатать из каждого длинную колбаску и соединить кон- уложить на противень, покрытый бумагой и оставить на 20 минут.
- смазать желтком, взбитым с молоком и посыпать кунжутом.
- выпекать в предварительно разогретой до 220С духовки 15 минут.

* патоку можно заменить медом. Я же просто добавляю ложку сахара.

Бублики можно смело замораживать. После выпечки дать им остыть, а потом поместить в целлофан и в морозильную камеру. Когда захочется бубликов, достать и сражу же в горячую духовку или микроволновку. 

Английские сырные сконы с восточными напевами

Сегодня пекла очень вкусные булочки от Сони  с ЖЖ. Только у меня были булочки-печенье. Тесто получается бесподобное, похожее на слоеное. Если есть их с вареньем или маслом то очень подходят к чаю. Но если на булочки ничего не намазывать, бутылочка пива так и просится. 

Слова автора. 

на 18-20 маленьких булочек
225 г  муки
1/2 ч.ложки соли
1,5 ч.ложки разрыхлителя
50 г холодного масла
100 г тертого сыра("Чедер","Емек","Гауда" и т.д)
130 мл холодного молока
1-2 ч.ложки тимьяна

Для "топинга"
немного(2 ч.ложки) растительного масла
кунжут,кедровые орехи(можно заменить на грецкие)

1.Смешать, муку, соль и разрыхлитель.
2.Добавить масло и перетереть их с мучной смесью до консистенции "муки грубого помола"*
4.Выложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в пласт толщиной 1- 1,5 см. ***
5.Выемкой (бокалом или стаканом) вырезать круглые заготовки диаметром 5.5-6 см.
6.Выложить сконы на смазанный жиром или застеленный бумагой для выпечки противень .
7.Смазать сконы растительным маслом**** и посыпать орехами или кунжутом.
8.Выпекать в заранее нагретой до 220 гр духовке 12-15 мин (до "золотистого оттенка").

 Для того чтобы получить правильные,рассыпчатые сконы надо всего лишь  выполнить нехитрые правила:
*Масло для сконов всегда должно быть очень холодным.Так же как и молоко и яйцо(Если оно есть в рецепте).
Необязательно перетирать масло и муку  руками,если у вас в кухонном комбайне есть режим "Плюс" воспользуйтесь им..В данном рецепте масла немного, поэтому после "перетирки" мучная смесь выглядит ,как мука грубого помола,когда же масла в рецепте больше,муку с маслом перетирают до консистенции  "хлебных крошек".
**Здесь,как и в технологии приготовления маффинов-тесто долго не перемешивают.Сильно "вымешанное" тесто "убивает" рассыпчатость и относительную воздушность сконов.
Очень часто,тест не месят руками,а рубят ножом.В конце собирают тесто в шар,который раскатывают на рабочей поверхности..
***Часто тесто на сконы раскатывают в пласт 2-3 см,тогда "булочки" получаются более высокими..Я сознательно делала более низкими,чтобы получить булочки на "один укус"(возможно на два все зависит от того насколько вы широко открываете рот:))))
**** (не имеющее никакого отношения к технологии приготовления сконов).Изделия смазанные растительным маслом,получают дополнительный плюс-хрустяшую корочку.

Заварные булочки из кукурузной муки

По следам вот этих булочек решила поэкспериментировать. Купила я кукурузную муку и ничего из нее не готовила. Решила ржаную муку заменить кукурузной. Сверху присыпала семенами фенхеля. 

 

Булочки получились другой структуры, но это из-за муки.  Это им не помешало быть вкусными.  

Заварные булочки из ржаной муки с кунжутом.

Я сегодня с булочками. Булочки почти можно отнести к диетическим. Прекрасно подходят к завтраку или детям в школу. 

Слова автора Сони-buxgalter_sofia с ЖЖ

На 15-16 булочек

стакан 240 мл 

1/2 стак. растительного масла
1,5 стакана воды
1 ст. ложка (с верхом) меда
1/2 ч. ложка соли
1,5 ст (180-190 г) ржаной муки
1/2 ст. обычно белой муки
4 больших ( L) яйца
80-100 г кунжута 

1. В кастрюлю налить воду, масло. Положить мед и соль. Довести до кипения.
2. В миску миксера (насадка гитара) всыпать два вида муки. Добавить кипящую воду и масло (включаем миксер на среднюю скорость). Мешаем пока мука не впитает всю жидкость и тесто будет отставать от стенок кастрюли (как на эклеры)).*
3. Не выключая миксер (увеличиваем немного скорость работы миксера) добавляем яйца по одному - перемешиваем пока яйцо полностью не впитается и только затем добавляем следующее яйцо.
4. Насыпаем в глубокую тарелку кунжут.
5. Мокрыми руками скатываем булочки и "окунаем" их в кунжут.Раскладываем булочки на выстеленный бумагой для выпечки противень.
6. Поставить противень в нагретую до 180 гр. духовку на 45 мин. ( средняя полка +обдув)
(В течении 30 мин.желательно не открывать духовку)

Мои комментарии:

Готовила полпорции, вышло 6 булочек.

Зная с опыта, что  мед в хлебе мы не воспринимаем, заменила его на сахар.

Положила одно яйцо, так как тесто было жидковатым.

Очень нам понравилось есть булочки, вот такими  гамбургерами.   

Сдобные "Улитки" с изюмом

Булочки! Кому булочки? Сладкие, ароматные, с пылу - жару. 

 На 9 штук:
250 г муки
20 г дрожжей
100 мл молока
50 г сахара
1 яйцо
75 г сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
50 г изюма
1 ч. л. корицы
150 г сахарной пудры
2 ст. л. лимоного сока

Приготовление:
Дрожжи и 1ч. л. сахара развести в теплом молоке.
Когда дрожжи и сахар растворяться, добавить в молоко муку, простой и ванильный сахар, яйцо и 50 г размягченного масла. Вще тщательно перемешать. Когда тесто будет готово, поставить его в теплое место на 45 мин, чтобы оно "подошло".
Тесто раскатать прямоугольником толщиной 1/2 см и смазать его растоленным сливочным маслом. Посыпать изюмом и корицей.
Аккуратно свернуть тесто в форме рулета и острым ножом разрезать его на ломтики толщиной примерно 2 см.
Ломтики выложить на застланный бумагой для выпекания противень и оставить на 10 мин подняться.
Нагреть духовку до 180 градус. Выпекать "улитки" примерно 20 минут.
остудить и смазать глазурью, сделанной из сахарной пудры и лимоного сока.

Мои изменения:
В тесто добавила 1 ч. л. лимонной цедры.
Вместо корицы ~ 1 стак. толченых грецких орехов.
Нарезала кусочки по 1 см и вышло 23 штуки.