Салат с нутом, запеченными кабачками и лимоном

    Как мне нравятся наши сдвиги в проектах. Теперь намного больше времени есть для нахождения и приготовления рецепта. Сегодняшняя тема проекта: Кладезь витаминов. А у меня их целых три. Рецепт из журнала " Saveurs" № 3.

 

      Нут принадлежит к семейству бобовых наряду с чечевицей и горохом и является превосходным источником клетчатки, белка, сложных углеводов, фолиевой кислоты, марганца, калия и меди. Кроме того, нут обладает низкой калорийностью и в нем практически не содержится насыщенных жиров, холестерина и натрия.

      Высокое содержание клетчатки в нуте уменьшает риск возникновения ишемической болезни сердца, понижает кровяное давление и уровень холестерина, предотвращает пищеварительные расстройства, а также стабилизирует уровень сахара. Чем больше клетчатки в продукте, тем ниже его гликемический индекс, а это означает, что нут быстро вызывает чувство насыщения, следовательно, с его помощью можно контролировать аппетит, что особенно актуально в случае борьбы с излишним весом. 

      Кабачки, особенно когда они молодые можно без преувеличения назвать природным лекарством. В их мякоти содержатся не только белки и углеводы, но и каротин, аскорбиновая кислота, витамины группы В, пектины, минеральные соли магния, калия, кальция и железа. В кабачках солей калия в 1,5 раза больше, чем в капусте белокочанной. Благодаря низкому содержанию клетчатки кабачки используются для диетического питания. Кабачки очень низкокалорийные, они содержат около 20 ккал в 100 г.  

      С помощью лимона можно лечить больное горло, дискомфорт в желудке, запоры, ревматизм, ожоги, респираторные заболевания, холеру. Полезные свойства лимона помогают при высокой температуре, высоком давлении, лишнем весе, внутренних кровотечениях, проблемах с зубами, кожей, в том числе и кожей головы.

  

   Готовила только для себя. Немного изменила, но основные компоненты остались. 

    На 4 порции:

200 г сухого нута (турецкого гороха) (взяла полстакана)

2 кабачка (половина кабачка)

1 лимон (2 ломтика)

2 молодые  луковицы со стеблями (не использовала)

горсть ростков шпината (фиолетовым базиликом)

100 г сыра фета (моцарелла)

4 веточки петрушки

1 стол. лож. оливкового масла

Для соуса:  

3 стол. лож. оливкового масла

1 стол. лож. бальзамического уксуса

1 чайн. лож. сока лимона

соль

черный молотый перец

 - Нут залить холодной водой и оставить на 12 часов (замочила на ночь). Залить свежей водой и варить на медленном огне, пока он не станет мягким.

- Нут откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

- Гриль духовки нагреть. Овощи и зелень вымыть и обсушить. Кабачки и лимон нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, выложить на противень и запекать под грилем 3-5 мин.

- Лук нарезать тонкими кольцами, петрушку мелко порубить.

- В глубокой миске перемешать отваренный нут, ломтики кабачков, ростки шпината, молодой лук, запеченный лимон и петрушку. Салат разложить в 4 порционные тарелки. Сыр раскрошить и посыпать им салат.

- В отдельной посуде перемешать бальзамический уксус, сок лимона и оливковое масло, добавить соль и перец по вкусу. Полить салат соусом.

 

    Признаюсь честно, не ожидала, что это будет так вкусно. Это именно из тех рецептов, который нужно обязательно готовить. Да он еще и диетический. Готовить буду обязательно.  Только в теплом виде, чтобы сыр расплавлялся.

    Единственное не поняла присутствие лимона. Для меня это было чисто декоративный продукт.