Из-за праздников я не успела заранее приготовит для проекта. Пришлось сегодня в срочном порядке готовит. Тема сегодняшнего проекта: Желтый. В журнале Saveurs № 3 в рубрике "Готовим с шефом" было посвящено индийской кухни.
Гхи (ги, топленое масло)
На протяжении многих веков топленое масло, ги (или гхи) считается в Индии признаком достатка. В ведические времена
его называли "жидким золотом", и о богатстве домохозяина судили по тому, какой у него был запас ги. Ведические
писания называют ги "пищей для мозга". В Индии готовят как на топленом масле, так и на самых разных
растительных маслах: в Бенгалии используют горчичное масло, его кладут в особые пикули, а также готовят на нем
блюда из шпината; повара из Гуджарата и Махараштры предпочитают готовить на кокосовом масле; кроме того, во
многих ведических блюдах используется арахисовое или кунжутное масло. Но тем, кто хочет строго придерживаться
ведической традиции, следует остановить свой выбор именно на топленом масле, ги.
Если только вам не предписана какая-то особая диета, лучше готовить пищу на топленом масле. По качеству оно
нисколько не уступает различным растительным маслам, более того, некоторые исследователи утверждают, что оно
во многом превосходит их. К тому же оно обладает ни с чем не сравнимым вкусом, который иногда называют
"сладким ореховым". Стоящее на огне топленое масло источает некий чудный, карамельный аромат.
500 г сливочного масла
( взяла 250 г)
щепотка куркумы
В кастрюле на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, растопить масло с куркумой. Масло нагреется и образует обильную белую пену, которая постепенно приобретет желтый цвет.. Кастрюлю снять с огня. Масляную массу процедить через марлю и перелить в герметично закрывающуюся емкость.
Топленое масло можно хранить в течение нескольких месяцев при комнатной температуре.
Паратха (Тонкие индийские лепешки)
Эти лепешки мне сразу же приглянулись. Ели их с супом вместо хлеба, а потом и с мясом на гриле. Цельнозерновой муки у меня не было, я заменила ее на ржаную. Мне очень понравились лепешки. Напоминали на бабушкины коржики жаренные на смальце.
125 г цельнозерновой муки + 3 чайн. ложки для лепешек
125 г муки высшего сорта
1/2 чайн. ложки соли
100 мл молока + окол. 50 мл воды
топленое масло
- В глубокую миску просеять оба вида муки с солью. Влить молоко с водой и вымесить пластичное тесто. Дать тесту отдохнуть 15 минут.
- Тесто разделить на 6 частей и каждую раскатать в лепешку. Положить на лепешку 1 чайную ложку масла
(в журнале пишут 2, но это много. У меня все масло вылезло), посыпать 1/2 чайн. лож. цельнозерновой муки и свернуть ее трубочкой. Трубочку свернуть спиралькой и снова раскатать в тонкую лепешку.
- Лепешки жарить на небольшом количестве масла
(я смазывала сковороду как на блины) по 2 минуты с каждой стороны. Чтобы лепешка не поднималась, слегка прижать ее вилкой. Подать лепешки горячими.