Ароматные травы и орехи

    В "Журнально-книжном" проекте "победили" три темы: Ароматные травы, морепродукты и орехи. Из них я выбрала два продукта, так как практически ничего не готовлю. Заболела я, да и после Пасхи не могу еще в прежний режим войти.

Куриные ножки по-канарски

 

    В прошлые выходные у нас был шоппинг. Виталии пополнели немного летний гардероб,  а мне ничего не купили. А для того, что бы я не расстраивалась, Витя купил мне книгу гастронома " Домашняя кухня Средиземноморья". Я уже давно ходила вокруг этой книге, но "жаба" давила.  А тут я прямо не ожидала, что муж скажет: "Возьми". Так вот я теперь думаю, может мне почаще не покупать себе вещи. Так гляди и кулинарная библиотека пополниться;))

    На следующий день у нас должны быть гости, полистав эту книгу, решила приготовить куриные ножки. Рецепт для нас не новый, так как часто мариную мясо с различными травами. Как всегда изменила приготовление блюда. Но не могу я есть жаренное мясо, если это не отбивные. Считаю, что запеченное мясо полезней жаренного. Может кто-то со мной не согласится, но каждый имеет право на свое мнение. 

 

  

 6 куриных окорочков

1 л растительного масла для фритюра (не использовала)

Для маринада: 

1 ст. л. томатного пюре

50 мл уксуса из белого вина (у меня был красный уксус)

100 мл оливкового масла

2 зубчика чеснока

2 сухих перчика чили

по щепотке сухого орегано, молотой парики и шафрана 

соль

от себя добавила пару веточек тимьяна и черный перец

Для поливки:  (я ее не готовила, а просто залила окорочка измельченными томатами из банки)

50 мл уксуса из белого вина

30 мл оливкового масла

1 зубчик чеснока

по щепотке острого красного перца, молотой паприки и сухого орегано

соль 

 

1. Приготовить маринад: мелко натрите очищенный чеснок (раздавила в прессе для чеснока), раскрошите перчики, смешайте все ингредиенты. 

2. Куриные окорочка разрежьте пополам в том месте, где косточки соединены суставом, положите в пластиковый контейнер, залейте маринадом, перемешайте,  плотно закройте крышкой и уберите в холодильник на 24 часа. Время от времени встряхивайте контейнер.  

3. Сделайте соус для поливки: Мелко натрите начищенный чеснок, смешайте все ингредиенты.

4. Затем разогрейте масло для фритюра в глубокой и широкой кастрюле.  Тщательно обсушите курицу от маринада бумажными полотенцами и положите куски в кипящее масло. Жарьте, время от времени переворачивая, в зависимости  от размера кусков и желаемой степени румяности, 20-30 минут.

5. Выложите готовую курицу на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Переложите курицу на подогретое блюдо, залейте соусом и подавайте. 

 

 

    

Гозинаки  

 

     Готовила их два года назад. Мы привыкли, что эта сладость называется Козинаками, а в грузинской кухне их называют Гозинаками. И готовятся они на меду, а не на сахарном сиропе.  Помню, что гозинаки прилепали к зубам,  а Виталии понравились. 

800-1000 г очищенных грецких орехов
1 кг меда
0,5 стакана сахара

 

    Очищенные грецкие орехи положить на сковороду и слегка прожарить, потом тонко нарезать острым ножом. Мед поставить на огонь и непрерывно помешивая, кипятить добавив сахар. Когда мед уварится до такого состояния, что капля, налитая на блюдце, не будет растекаться. Всыпать в кипящий мед нарезанные орехи, непрерывно помешивая, продолжать варить до тех пор, пока мед не приобретет приятного вкуса жареного. Тогда выложить полученную густую массу на чистую деревянную доску, смоченную водой, и ложкой или скалкой, смачиваемой в холодной воде, разровнять ее, придав ей форму плоской пластинки в 0,5 см толщины.

     Приготовленные гозинаки немного остудить и нарезать ножом на маленькие  ромбики. Гозинаки можно готовить и из лесных орехов или из миндаля.

Михаил Гогия "Все о грузинской кухни"