Ничего ужасного

      Над темой сегодняшнего "Журнально-книжного" проекта мне пришлось немного подумать. А тема очень интересная:  Любой рецепт с необычным именно для вас сочетанием. На меня уже давно поглядывал рецепт пирога из Saveurs 5/2011. Да, да, именно он на меня поглядывал, а не я на него. Хоть в нем сочетание продуктов вполне нормальное. Но, для меня сочетание лосося, брокколи (в моем случае цветная капуста) и рикотта необычно. Цветную капусту с творогом готовила, лосося с сливочным сыром готовила, а так чтобы все вместе, нет.

Пирог с лососем и брокколи

         Для этого пирога я даже приготовила Домашнюю рикотту по рецепту Вероники Белоцерковской. Рецепт можно найти у нее  в журнале, а   здесь эту рикотту готовила Катя по ее книге. Мне понравилось готовить рикотту.  Вкус мне ее тоже очень понравилась. Даже муж, который скептически относится к творогу в пирогах, был в полном восторге от этой риккоты.

       Вернусь к нашим баранам к пирогу.  Это оказался такой взрыв вкусов. Были все в полном восторге. А тесто... Это бесподобное тесто!!! Я в него влюбилась. Мак дал такую хрустинку  тесту, это просто экстаз. Готовила пол порции пирога, и поняла, что на мою семью этого достаточно, даже очень вкусного пирога. Этот пирог ела даже Виталия, которая равнодушна к рыбе.  Но, ела она его только в теплом виде. В холодном он тоже очень вкусный. 

     На 6 порций

Для песочного теста с маком:

250 г муки 

125 г сливочного масла (у меня холодное)

50 мл воды

1 желток

1 чайн. л. соли

2 стол. лож. мака

Для начинки:

400 г филе лосося

1 маленькая головка брокколи (цветная капуста)

цедра и сок 1/2 лимона

200 г сыра рикотта

300 г сметаны

4 яйца

несколько веточек укропа

соль

перец

Форма для торта с высокими бортиками диаметром 25 см

- Соль растворить в воде. В миску просеять муку,  добавить мак и перемешать. Добавить масло и желток, влить соленую воду (лучше вливать по немного и смотреть сколько хватит) и руками вымесить однородное гладкое тесто. Если тесто густое, можно добавить немного воды. Сформовать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут.

- Духовку нагреть до 180 градусов. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто тонким пластом (около 4 мм) и переложить его в форму. Накрыть бумагой для выпекания, сверху насыпать сухой горох или фасоль (чтобы тесто не поднималось) и выпекать 10-15 минут. Вынуть форму с тестом из духовки, удалить бумагу с горохом и выпекать основу для пирога еще 10-15 минут.

- Брокколи вымыть, обсушить, разобрать на соцветия и бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 минут. Бланшированную брокколи откинуть на дуршлаг. Филе лосося нарезать крупными кубиками.

- Яйца взбить со сметаной и сыром рикотта, добавить цедру и сок лимона, веточки укропа, посолить поперчить и по вкусу.

- На основу для пирога выложить выложить брокколи и филе лосося, полить яично-сметанной смесью и выпекать при 180 градусов. с еще 40-45 минут. 

Фото из журнала