Болтовня и салат

     Ничего не предвещало беды. Но, сегодня собравшись в школу, мой ребенок пожаловался на головную боль. Материнская интуиция заставила меня протянуть руку ко лбу. Так и есть температура. Так что мы на больничном. Виталия очень расстроенная, что придется сидеть дома.   Увидела спящего кота  и говорит: "Хорошо Карамели. Ему есть чем заняться".

     Хочу еще раз сказать Насте спасибо за мой новый наряд блога. Еще сама не могу привыкнуть, но мне  нравится.

     Ну, а теперь и про салат. Уж очень мне понравилась брюссельская капуста. Эти игрушечные кочанчики заворожили меня. Решила использовать ее в салате. Получилось  хорошо.

Салат из брюссельской капусты с куриным филе и сухофруктами

брюссельская капуста
куриное филе
чернослив
курага
моцарелла
зелень
Для маринада филе:
мед
оливковое масло
итальянские травы
сухой чеснок
сладкая паприка
черный молотый перец
соль
Для заправки:
растительное масло
сок лимона
соль
черный молотый перец

- Смешать все ингредиенты для маринада и замариновать филе на 1 час, а лучше на сутки. Запечь в духовке.
- Брюссельскую капусту приготовить по этому рецепту. Только без сала.
- Чернослив с курагой залить кипятком и дать постоять 20 минут.
- Куриное филе нарезать на кубики. Если брюссельская капуста большая, разрезать по полам.
- Чернослив с курагой нарезать полосками.
- Все смешать. Приготовить заправку и полить салат. Моцареллу нарвать небольшими еусочками. Посыпать салат рубленной зеленью.

Марципановое печенье

      Бегу с высунутым языком рассказывать о "Журнальном-книжном" проекте. Хотя я должна была это сделать еще вчера, но погода негодяйка подпортила все планы. Уже вторую неделю у нас туманы и дожди. И все это в один день попеременно. Такое ощущение, что мы живем в Англии. А так как я снимаю  при дневном свете, только собралась фотографировать, начался дождь.Съемка отложилась на сегодня. Тема этого проекта: Рождественская выпечка или алкогольные напитки. С напитками не сложилось, так как из-за погоды давление скачет то в верх, то вниз. А вот с выпечкой у меня все удачно сложилось. Теперь раскрываю тайну зачем мне нужна была марципановая масса. Рецепт из журнала "Лизы" 53/2004.

 

Марципановая масса

     В рождественской выпечке очень часто используется марципан. Но у нас в продаже его нет. Есть фигурки из него, но не одни фигурки не мне, не моему семейству не нравятся. А мне очень нужна марципановая масса и я решила ее сделать сама. Рецепт взяла из журнала "Лиза".

 

Из этого количества продуктов у меня вышло 325 г.

200 г миндаля

100 г сахарной пудры

1 желток

2 стол. лож вишневого ликера (у меня был лимонный)

     Миндаль обдать кипятком и снять оболочку. Пропустить два раза через мясорубку (я перемалывала в кофемолке, предварительно подсушив миндаль). Смешать с сахарной пудрой, желтком и ликером. (Моя марципановая масса не хотела собираться в едино. Поэтому добавила еще 1 стол. лож. ликера). Собрать в шар.

 

      У меня возникли вопросы. Как эту массу хранить? И как долго она хранится?

P.S. Кинула марципановую массу в морозильник. Тесто же мы храним в морозилке, а это и есть в принципе тесто. Так что думаю ничего с ним не случится.

Брюссельская капуста жаренная на сале

     Я конечно не большой  любитель капусты. Из всех ее видов выделяю цветную. Но, вот именно брюссельскую капусту очень захотелось попробовать. Есть что-то завораживающее в этих маленьких кочанчиках. В магазинах она у нас есть, но вся ужасного вида с пожелтевшими листиками. На днях в супермаркете возле своего дома,  увидела свежую капусту зеленого цвета.  Естественно я не задумываясь ее купила. Рецепт выбрала из журнала "Saveurs" № 2/2011. 
     По вкусу и запаху брюссельская капуста напоминает белокочанную, только нежнее. Мне понравилась. В журнале пишется, что капуста с салом, но, кусочки на фотографии больно похожи на бекон. Так что я думаю вместо сала, можно смело брать бекон. 

На 4 порции:
1 кг брюссельской капусты
120 г нарезанного ломтиками сала (толщиной 1 см)
15 г сливочного масла
соль
молотый черный перец

- Брюссельскую капусту очистить от верхних листьев, Срезать кочерыжки. Капусту помыть.
- 5 минут варить капусту в подсоленной воде.
- Нагреть гриль духовку.
- На противень, выстланный бумагой для выпекания, выложить ломтики сала, а на них - брюссельскую капусту. Положить на капусту мелко нарезанное масло и поперчить.
- Запекать капусту под грилем 5-10 минут. Когда капуста будет наполовину готова, перемешать ее так, чтобы ломтики сала оказались сверху.
- Подать блюдо горячим.

Турецкая хлебная запеканка

     Я сегодня даже вовремя с проектом. Тема "Журнально-книжного" проекта: Блюдо любой национальной кухни. Что-то я влюбилась в  турецкую кухню. Наверное потому что, она похожа на нашу кухню. Запеканка из журнала "Лиза" 14/2009. 

      Запеканка больше похожа на омлет. Только мне непонятно зачем использовали только желтки. Я думаю с целыми яйцами будет лучше. Так как будет более воздушное. Но, запеканка неплохая. Хорошая альтернатива омлету.  

 

На 4 порции:

400 г рубленой говядины

1 яйцо

3 стол. лож. панировочных сухарей (не использовала)
1 стол. лож. рубленого орегано
молотая паприка  по вкусу
1 луковица
2 зубчика чеснока
5 стол. лож. оливкового масла
300 г пресных лепешек
500 г сливочного йогурта (заменила сметаной)
2 желтка
1/2 чайн. лож. молотого перца чили
200 г помидоров черри
50 г тертого сыра

- Из рубленного мяса, яйца, панировочных сухарей, орегано и специй приготовить фарш. Лук и 1 зубчик чеснока порубить и подмешать к фаршу. Слепить 20 шариков и обжарить в 3 стол. ложках оливкового масла.
- Форму натереть оставшимся чесноком. Лепешки нарезать кубиками, положить в форму и подрумянить под грилем.
- Духовку нагреть до 180 градусов. Желтки размешать с йогуртом и 2 стол. ложками растительного масла. Соус посолить и поперчить.
- Помидоры разрезать пополам и вместе с мясными шариками выложить к хлебу. Залить йогуртовым соусом, посыпать сыром и запекать 15-20 минут.

Овсяное печенье от Марты Стюарт

    Накупила я быстрого приготовления овсяной каши для ребенка, а она перестала ее есть. Раньше было удобно, мама с утра досыпает, а дочка сама себе кашку готовит. Да, да, я бываю ленивой мамой:) Но, с другой стороны, Виталия уже выросла и сама себе может готовить завтраки. Ей это даже нравится. Так сказать, передаю эстафету:) Эстафету то я передаю у плиты, а кашу та нужно куда-то деть.  Решила использовать его в печенье. Выбирала, выбирала и все таки остановилась на рецепте от Марты Стюарт. Готовила пол порции и вышло у меня 25 штук.

 

1,5 стак. муки

1 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. соли
250 г сливочного масла
3/4 стак. коричневого сахара
3/4 стак. белого сахара
2 яйца
1 ч. л. ванили
2,5 стак. овсяных хлопьев
2 стак. изюма (так как я готовила пол порции, то 0,5 стак. изюма + 0,5 стак. сушенной клюквы)
1 стак. кокосовой стружки (из-за пол порции брала 0,5 стак. Половина кокосовой стружки, половина миндальных хлопьев)

- Разогрейте духовку до 190°С.
- В средней миске смешайте вместе муку, разрыхлитель, соль. Отложите.
- С помощью миксера  взбейте сливочное масло, сахар-песок и коричневый сахар до воздушной массы. Добавьте яйца и ваниль, взбейте. Добавьте мучную смесь и взбейте все до однородной массы. Добавьте овсяные хлопья, изюм и кокосовую стружку. Взбейте в однородную смесь.         
- Сформируйте из полученного теста печенье, выложите на пергаментную бумагу и уложите на противень. (Советую хотя бы на 30 минут тесто положить в холодильник, что бы лучше формировалось печенье). Выпекайте 18–20 минут, пока печенье не приобретет золотисто-коричневый цвет. Остудите.

Совет: Не выпеченное печенье можно заморозить. На пергаментной бумаге заморозьте печенье в течение 30 минут. Затем поместите в пластиковые судочки и можете хранить до 6 месяцев. Замороженное печенье вы всегда можете выпекать по столько порций по сколько хотите, к тому же его не надо размораживать.

     У меня были овсяные хлопья с клубникой. Какой аромат витал по квартире, когда выпекалось печенье. Оно получается крохкое с богатым вкусом. На следующий день печенье становится мягким, но это не меняет его  вкус. Если вы не любите изюм, замените сушенной вишней, клубникой, кусочками кураги или чернослива. А если вы не любите кокосовую стружку, замените любыми измельченными орехами.

Настоящая гадость

    Я весь день думала, писать мне об этом или нет. Но, все таки решила, вдруг тоже кто-то захочет приготовить этот рецепт. Начну по порядку.
    Сегодня "Журнально-книжный" проект и тема его: Цитрусовые. Еще с прошлого года, как я купила журнал "Saveurs" 1/2010, захотелось приготовить "Засахаренные кумкваты". Но, когда я решилась их приготовить, кумкваты в продаже закончились. С нетерпением я ждала ноября, что бы наконец-то его купить. И вот в начале ноября я купила эти мини апельсины. Пролежали они у меня в холодильнике 3 недели. Это вполне нормально для меня, купить какой нибудь продукт и ждать настроение для его приготовления. А тут как раз в проекте победили цитрусовые, мне уже некуда было деваться. С большим энтузиазмом я начала готовить десерт. Прочитав количество ингредиентов, во мне родились сомнения.  На 50-60 г кумкватов, для сиропа нужно взять 500 г сахара и 75 мл воды. У меня было ~ 160 г кумкватов. Решила ничего не изменять. Хотя и для моего количества цитрусовых 500 г сахара было много. Сделала все по инструкции. Ошпарила их, сварила сироп и поставила вариться. В журнале пишется, что нужно варить 1-1,5 часа на маленьком огне. Через 40 минут я увидела, что сахар начал темнеть. Тут же выключала огонь, но это меня не спасло.Сироп на моих глазах начал превращаться в темного-коричневый цвет. Кумкваты из пузатеньких начали сдуваться, и превратились в сморщенные маленькие лепешки. А я такие надежды возлагала на них.
    В расстроенных чувствах я не успела  приготовить новый рецепт с (из) цитрусовыми (ых). Вообще я этим номером журнала  не очень довольна. Мало того, что многие ингредиенты у нас нельзя купить, так еще оплошности в рецептах. И это не один рецепт в этом журнале, я уже таких нашла несколько. Но здесь моя интуиция меня подвела.
    Так, что вот такие мои результаты на этой неделе. Зато на днях расскажу вам о вкусном печенье, которым заедала свое огорчение. Так что нет худа без добра.