Макароны с морепродуктами

Ничего нового сегодня не будет.  Будет легкое и простое блюдо.

250 г любых макарон,

400-450 г нарезанных морепродуктов (мидии, кальмары, каракатицы, щупалец осминожек, креветки)

50 мл белого сухого вина,

оливковое масло,

зелень,

соль,

черный перец,

сухие Прованские травы.

Макароны отварить в подсоленной воде. Морепродукты 3 минуты обжарить в оливковом масле. Добавить соль, перец, Прованские травы, вино и готовить до  испарения вина около 5 минут. Горячие макароны перемешать с морепродуктами и нарезанной зеленью.

Слоеные пирожки с фаршем

У нас с ночи и весь день идет дождь. На улицу даже нос не хочется высовывать. Даже Виталию на танцы не отвели. Почему то в такие дни всегда хочется выпечки. А у меня как раз было магазинное тесто, остатки фарша и кусочек сыра. Так, что долго над тем, что испечь голову не ломала.  

1 кг слоено-дрожжевого теста,

500 г фарша,

100-150 г сулугуни,

зелень,

желток. 

Тесто разморозить. Фарш обжарить (можно с луком). Натереть на мелкой терке сыр. Измельчить зелень. В фарш добавить сыр и зелень, все хорошо перемешать.

Сформировать пирожки. Смазать каждый желтком. Дать постоять в тепле 10 минут.

Поставить в разогретую духовку  180С на 15-20 минут.

 

Баклажаны по-гречески

Дочка, упрекнула меня, что давно мясо не ела. Пришлось срочно исправляться. Были у меня "нахапаны" маленькие баклажаны. От жадности купила, а потом подумала, зачем я столько взяла. В своих старых журналах нашла компромиссный рецепт, где есть и мясо и овощи.

4 баклажана (по 250г),
2 ст. л. лимонного сока,
1 луковица,
500 г рубленой говядины,
2 ст. л. панировочных  сухарей,
2 яйца,
соль,
молотый черный перец,
500 г помидоров,
2 веточки душицы,
50 г маслин без косточек,
250 мл бульона,
2 зубчика чеснока,
2 ст. л. оливкового масла,
500 г консервированных томатов без кожицы,
кайенский перец,
100 г сыра.

Баклажаны разрезать вдоль пополам и выбрать сердцевину. Натереть лимонным соком. Мякоть пюрировать. Луковицу нарезать и смешать с мясом, сухарями, яйцами, солью и перцем. Помидоры нарезать. Душицу и маслины порубить. Половину душицы, помидоры, пюре и маслины подмешать к фаршу. Наполнить баклажаны.
Духовку нагреть до 200С. В форму с баклажанами вылить бульон и запекать 60-75 минут.
Соус: чеснок порубить и обжарить. Добавить томаты, кайенский перец и душицу.
На баклажаны положить сыр и запечь. При подаче полить соусом.

Соус я не готовила. Да у нас и не найти консервированных томатов. 
А еще они прекрасно подходят для диеты, если брать маленькие баклажанчики. 

Омлет из белков в формочках

Быстрый и легкий перекус или завтрак.

2 белка,

укроп (или любая другая зелень),

1,5 ст. л. 10% сливок.

Нагреть духовку до 180С. Взбить белки до легкой пены. Добавить сливки продолжая взбивать белки. Укроп мелко нарезать и соединить с белками. Огнеупорные формочки смазать растительным маслом, наполнить до середины белками и поставить в духовку на 10 минут.  

  

 В омлет можно добавить нарезанные помидоры. А если не на диете, то можно добавить сыр, колбасу, ветчину.

Цветная капуста по-армянски

Этот рецепт от одной армянской семьи. У меня муж на дух не переносит цветную капусту. Вот именно специфический запах цветной капуты ему не нравится. А от этого блюда его не оторвать. Даже готов вытерпеть ее запах, пока она готовится.  

~ 1кг цветной капусты,

пол пучка регана (фиолетового базилика),

пол пучка петрушки,

200-250г сливочного масла,

соль,

молотый черный перец.

Цветную капусту разобрать на соцветия. Отварить в подсоленной воде 15 минут.  В сковороде растопить масло, выложить капусту, добавить нарезанный реган с петрушкой, соль, перец и обжарить до готовности.   

 

Копченые сливы с шоколадом и корицей

Пока еще есть сливы, балуюсь вот такой вкуснятиной. Давно заприметила этот рецепт в журнале "Гастрономъ". Готовит их мне муж, даже из кухни выгоняет, когда готовит. 

12 больших спелых твердых слив
2 ст. л. черного чая
3 ст. л. сахара
25 г сливочного масла
200 г горького шоколада
100 мл жирных сливок
щепотка молотой корицы

На сливах сделать крестообразные надрезы, опустить в кипящию воду на 30 сек., вынуть и снять кожицу. Противень застелить фольгой,  насыпать чай и поместить в разогретую до 200С духовку. Сливы уложить на сковороду, посыпать сахаром и встряхнуть. Как только дым наполнитдуховку, поставить в нее сковороду. Готовить 5-6 мин., пока сахар не начнет таять, затем достать сковороду из духовки и поставить на средний, добавить масло. Готовить, встряхивая,  пока сахар не перемешается с маслом, снять с огня и перемешать. Наломанный на кусочки шоколад, корицу и сливки поместить в сотейник. Готовить на среднем огне, помешивая, пока соус не приобретет однородную консистенцию. Выложить сливы на тарелки, полить соусом. Подать со сливочным мороженым.

Под жирными сливками я понимаю, базарные, такие жирные, что, а ж ложка стоит. Но, таких, не держим. Так что у меня обычные магазинные.

Яйца фаршированные куриной печенью и шампиньонами

У меня в семье очень любят фаршированные яйца. Всегда их фаршировала готовым паштетом из куриной печени, а в этот раз решила взять печенку. Получилось еще вкуснее, чем было.

10 яиц
200 г куриной печени
150 г шампиньонов
2-3 ст. л. майонеза
соль
черный перец

зелень для украшения

Яйца отварить. Отварить печень. Шампиньоны почистить, мелко нарезать и обжарить с сухими травами, солью и перцем. Остывшие яйца очистить, разрезать пополам и вынуть желток. Печень измельчить в блендере, или в мясорубке, или размять просто вилкой.  Желтки перетереть вместе с печенью, добавить жаренные шампиньоны, соль, перец, майонез и все хорошо перемешать. Половинки белков нафаршировать фаршем и украсить зеленью.