Курица в сидре

   Наконец-то наш лед вчера снег притрусил. Много не на сыпало. Но, детвора довольная. Малыши на санках, взрослые в снежки. Сиё событие было решено отметить фрикасем.

 

   Удачно пригодилась случайно прихваченная как-то в магазине бутылка сидра. Да и на рынке мы нашли точку с откормленными, жирненькими курочками. Я таких куриц давно не видела. К фрикасе еще подаются карамелизированные яблоки. Что согласитесь уже звучит празднично.

ФРИКАСЕ ИЗ ПТИЦЫ В СИДРЕ С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМИ ЯБЛОКАМИ

4 куриных бедрышка

4 крупных шампиньона (мы еще добавили сушенных лесных грибов)

2 яблока сорта "голден" или "пинк леди"

1 чайн. лож. бульонного порошка (использовали настоящий бульон)

3 стол. лож. жирной сметаны

300 мл сидра брют

20 г сливочного масла

50 г сахара

соль

перец

- Куриные бедрышки нарезать порционными кусочками.

- В сотейнике растопить сливочное масло и обжарить на нем мясо до золотистого цвета. Посолить и поперчить.

- Шампиньоны протереть влажной салфеткой и разрезать каждый на 4 части.

- Приготовить бульон, растворив бульонный порошок в 200 мл горячей воды.

- Когда мясо хорошо подрумянится, собрать излишек жира и влить в сотейник сидр. Довести до кипения и влить бульон. Положить в сотейник шампиньоны и тушить под крышкой на медленном огне 30 минут.

- Сотейник снять с огня, мясо переложить в другую посуду и накрыть листом алюминиевой фольги, чтобы оно не остыло.

- Жидкость, в которой тушилось мясо, уварить на половину, затем добавить сметану и хорошо перемешать. Энергично помешивая, довести соус до кипения. Снова положить мясо в сотейник.

- Яблоки вымыть, каждое разрезать на 6-8 ломтиков, сердцевину удалить.

- На сковороде растопить сахара до состояния карамели. Выложить в карамель яблоки и аккуратно перемешать, чтобы каждый ломтик равномерно карамелизировался. Если карамель слишком густая, добавить около 50 мл кальвадоса.

- Фрикасе подать с карамелизированными яблоками.

 

  

Источник: Saveurs