Julesylte - норвежское мясо

   Новогодние праздники уже закончились. Хотя нет. Сегодня же старый Новый Год:) Значит я как раз вовремя с праздничным спасибо. А спасибо я хочу сказать Лене  (Cooking with Elena) за рождественский sylte.

   Муж его назвал норвежский зельц. Наши свинки оказались очень даже неплохо откормленные. Из-за этого stylte получился с украинским наркотиком - салом. Как раз для мужчин. Пока варился stylte такой одуряющий запах витал по квартире. У меня еще свиная  ножка бы обожжённой и воздух пропитался копченостью. Тяжело было дождаться, когда он приготовиться, а потом еще и настоится (спрессуется). Хочу сделать менее калорийный вариант с курицей. Уж очень мне понравилась идея с прессованным мясом. Хорошая замена вредной колбасы.

JULESYLTE - РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПРЕССОВАННОЕ МЯСО

2,5 кг свиной ноги

1 большая брюква (из-за отсутствием ее в продаже, заменила картофелем)

2 моркови

3 лавровых листа

7-10 можжевеловых ягод

2-3 можжевеловых веточек (не использовала)

5 бутонов гвоздики

1 ст. л. черного перца горошком

стебли укропа

5 зубчиков чеснока

2 луковицы

1 ст. л. жидкого меда

соль

2 ст. л. порошкового желатина

- Для начала ногу нужно хорошо промыть, а потом зачистить. Просушить ее бумажным полотенцем и смазать медом. Дать ноге отдохнуть 15-20 минут. Положить ее в большую кастрюлю с толстым дном и залить водой. Дать закипеть. Снять образовавшуюся пенку или процедить бульон через сито. 

- Бульон посолить, с учетом что при уваривании бульон станет солонее. В бульон добавить нарезанные на кусочки овощи, специи и другие ингредиенты. Варить ногу на среднем огне 2,5-3 часа.

- С готовой ножкой нужно работать очень быстро. Снять с нее слой кожи и выложить ее на дно круглой формы (у меня была квадратная).  Мясо срезать с кости разными размерами. Выложить мясо в глубокую миску и пересыпать желатином. Руками в перчатках перемешать мясо, чтобы желатин распределился равномерно. На слой из кожи выложить кусочки мяса, чередуя его двумя или тремя слоями свиной кожи. Верхний слой всегда должен быть из кожи.

- Как только форма наполнится, накрыть крышкой или деревянной доской.  Поставить на нее тяжелый груз. Мясо долэно находиться под гнетом 12-14 часов, в идеале сутки. Лучше, если мясо первые 10 часов постоит при комнатной температуре. 

- Традиционно рождественский stylte подают на тонких картофельных лепешках со сметано-укропным соусом.  Но, можно и с тостами.