Заварные булочки из ржаной муки с кунжутом.

Я сегодня с булочками. Булочки почти можно отнести к диетическим. Прекрасно подходят к завтраку или детям в школу. 

Слова автора Сони-buxgalter_sofia с ЖЖ

На 15-16 булочек

стакан 240 мл 

1/2 стак. растительного масла
1,5 стакана воды
1 ст. ложка (с верхом) меда
1/2 ч. ложка соли
1,5 ст (180-190 г) ржаной муки
1/2 ст. обычно белой муки
4 больших ( L) яйца
80-100 г кунжута 

1. В кастрюлю налить воду, масло. Положить мед и соль. Довести до кипения.
2. В миску миксера (насадка гитара) всыпать два вида муки. Добавить кипящую воду и масло (включаем миксер на среднюю скорость). Мешаем пока мука не впитает всю жидкость и тесто будет отставать от стенок кастрюли (как на эклеры)).*
3. Не выключая миксер (увеличиваем немного скорость работы миксера) добавляем яйца по одному - перемешиваем пока яйцо полностью не впитается и только затем добавляем следующее яйцо.
4. Насыпаем в глубокую тарелку кунжут.
5. Мокрыми руками скатываем булочки и "окунаем" их в кунжут.Раскладываем булочки на выстеленный бумагой для выпечки противень.
6. Поставить противень в нагретую до 180 гр. духовку на 45 мин. ( средняя полка +обдув)
(В течении 30 мин.желательно не открывать духовку)

Мои комментарии:

Готовила полпорции, вышло 6 булочек.

Зная с опыта, что  мед в хлебе мы не воспринимаем, заменила его на сахар.

Положила одно яйцо, так как тесто было жидковатым.

Очень нам понравилось есть булочки, вот такими  гамбургерами.   

Суп из куриных шей с галушками

В моей семье очень любят супы с галушками. Даже до ругани доходит, кому больше досталось. 

2,5 литра воды

300 г куриных шей

1 небольшая морковь

2 средние картофелины

соль

зелень

Для галушек:

1 стакан=240 мл

2 стакана муки

1 большое яйцо

соль

вода (сколько возьмет)

Куриные шеи залить водой и поставить вариться. Когда закипит снять шум, посолить. Добавить картофель кубиками. Дать закипеть и положить тертую морковь. Прикрыть крышкой и варить 30 минут. Добавить нарезанную зелень.

Просеять муку в миску, сделать холмик и вбить яйцо, добавить соль. Постепенно добавлять воду до тех пор, пока тесто не станет мягким и эластичным. Накрыть полотенцем и дать отдохнуть 30 минут. Их теста скатать колбаски. Которые нарезать кусочками. В кипящую воду выложить галушки. Когда всплывут 20 минут варить

В тарелки выложить галушки и залить супом.

Супер нежный кекс

Я уже писала, что купила журнал и немногое из него могу приготовить. Этот кекс из того, что я могу приготовить. Только я пекла не один большой кекс, маленькие кексы.

 

4 яйца

125 г сахара 

125 г сливочного масла + 20 г для смазывания формы 

100 г шоколада 

2 стол. ложки картофельного крахмала или муки

мука для посыпки формы 

Предварительно разогреть духовку до 180 С.

Смазать форму для кекса сливочным маслом и посыпать мукой.

Соединить тертый или поломанный на кусочки шоколад вместе с маслом и растопить на водяной бане. 

Взбить яйца с сахаром в пышную пену. Добавить крахмал, хорошо перемешать.

Соединить растопленное масло с растопленным шоколадом, перемешать, затем добавить яично-сахарную массу. Мешать до получения однородной массы.

Наполнить тестом форму. Выпекать кекс в духовке 10 минут при 180 С. Затем убавить температуру до 120 С и выпекать еще 20 минут.

Когда кекс остынет присыпать порошком какао или сахарной пудрой. 

Мои дополнения и изменения:

Готовила полпорции, вышло 6 кексов.

Сначала я растопила шоколад, а потом добавила масло.

Добавила 2 капли ромового ароматизатора, на кончике ножа ванилин, 2 жмени изюма.

Изюм у меня оказался весь внизу, хотя я и перемешала с 1 стол. ложкой муки. 

Кексы действительно нежный, мягкий, даже смело можно есть без начинки.

Только если печь кексами, то нужно на 5 минут сократить выпечку, а то у меня изюм зажарился.  

Печеный картофель с творогом

Картофель,

нежирного творог,

укроп,

черный перец.

Картофель хорошо помыть с щеточкой. Каждую картофелину завернуть в фольгу и отправить в горячую духовку. Готовность проверить вилкой, если легко заходит, то готова.

Творог перемешать с измельченным укропом и черным перцем.

Картофель освободить из фольги, разрезать пополам, мякоть перемешать с творогом.

Я люблю такую картошку с сыром, но для диеты лучше нежирного творога не найти.

Индюшиное филе с черничным соусом

500 г индюшиного филе

соль, черный перец, лимонный сок

Черничный соус:

1 стакан черники

200 мл красного вина

1 чайн. л. сахара

1 чайн. л. картофельного крахмала

Филе нарезать пластинами, посолить, поперчить, добавить лимонный сок. Мариновать 2 часа.

Сковороду-гриль нагреть, обжарить на ней индюшиное филе.

Черничный соус.

Вино с черникой положить в кастрюлю и варить 15 минут. Отложить  1 стол. лож.  черники, смесь перетереть через сито. Поставить опять вариться. Добавить сахар и картофельный крахмал, варить до тех пор, пока не загустеет, при этом  не переставать помешивать. Дать остыть.

На тарелку выложить индюшиное филе и полить соусом.  

 

  

Здесь не настолько важно, какое мясо и как оно будет приготовлено. Можно взять любую птицу.  Можно запечь ее в духовке завернутую в фольгу. Главную роль играет соус. Его терпко- сладкий вкус дополняет вкусу птице.

Шоколадное

Я не буду писать о вкусе шоколада, о его пользе, вы и так все об этом знаете. Я очень люблю молочный шоколад. А вот черный нет. Но, для выпечке, кремов и разных десертов я всегда использую черный шоколад. В них не чувствуется его горечь. 

 

С предыдущего поста у меня остались заварные пирожные. Я решила наполнить их шоколадным кремом.

Заварные пирожные с шоколадным кремом. 

 

Заварное тесто готовите по своему проверенному рецепту или можно взять этот .

Для крема:

50 г. молочного шоколада

50 г. черного шоколада

2 чайн. ложки сливочного масла

1 пакетик ванильного сахара

Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной массе. Когда он расплавится, добавить масло и ванильный сахар, все перемешать. Снять с водяной бани и дать остыть.  

Заварные пирожные разрезать пополам или срезать крышечки (это непринципиально). Кондитерский мешок заполнить кремом и выдавить на пирожные.  

Приготовив пирожные, я решила, а почему бы мне себя не побаловать горячим шоколадом. 

Горячий шоколад 

50 г. черного шоколада

180 г. молока или сливок

Сахар по вкусу

Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане. Добавить горячее молоко или сливки, сахар и все хорошо перемешать. Перелить в чашку.  

Эклеры с креветками

Замечательная закуска для вечеринок. Руки так и тянутся за очередным эклером. Едятся, как орешки.

Для эклеров:
1/2 ст. муки
60 гр. сливочного масла
2 яйца
1/2 стол. лож. кунжутного семени
щепотка соли

Для начинки:
150 гр. мелких готовых креветок
50 гр. творожного или йогуртового мягкого сыра

1 небольшой пучок укропа
соль
белый свежемолотый перец

Для заварного теста в сотейнике вскипятите 125 мл. подсоленной воды с 50 гр. сливочного масла. Уменьшите огонь, всыпьте муку и готовьте, интенсивно размешивая деревянной ложкой до тех пор, пока тесто не начнет легко отделяться от сотейника.
Снимите с огня и вбейте по одному яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Должно получиться эластичное тесто. Смажьте оставшимся маслом противень. Тесто переложите в кулинарный мешок  и отсадите на противень небольшие эклеры на расстоянии 4-5 см. друг от друга, присыпьте кунжутом. Поставьте в разогретую до 210 гр.С духовку на 15-20 мин.
Готовые эклеры надрежьте сбоку, чтобы выходил пар и положите остывать на решетку.
Укроп мелко порубите, смешайте с мягким сыром, креветками, солью и перцем. Положите начинку в эклер.

Источник: Оля- Lada с БП

Кунжутом забыла присыпать. Укропа у меня не оказалось, а в магазин в дождь не захотелось идти. А зря, он в начинку очень просился. В следующий раз обязательного его положу.