Без глютеновый айвовый пирог

    Раньше я не задумывалась об аллергии на пшеницу. Только когда начала читать  англоязычные блоги, узнала об этой проблеме. В моей семье и у моих знакомых нет проблем с глютеном, поэтому я не заморачиваюсь с мукой. Так как у нас найти без глютеновую муку проблематично, а если найдешь, то стоит в раза 3 дороже обычной. Но и оды белой муке петь не буду. Белую муку я конечно же использую, но в пропорциях 1:1 с цельнозерновой или с какими-то отрубями. Все это я виду к тому,  что пекла  пирог из обычной муки и получился он не менее вкусным.

     Рецепт пирога увидела в журнале Jamie от фуд-писательницы Хайди Суонсон. Помните я готовила айвовую пастилу, в этом пироге она прекрасно вписалась  Пирог получается жирненький, рассыпчатый. Вкус его можно менять заменив масло, орехи, мармелад. Мармелад можно заменить на густое повидло. У нас такое продается на развес кусками.

АЙВОВЫЙ ПИРОГ 

На 12-16 порций

70 мл рапсового масла + еще немного для смазывания формы (использовала масло грецкого ореха)

310 г без глютеновой муки +  еще немного на подпыл (использовала цельно зерновую муку)

2 ст.л. разрыхлителя без глютена (использовала обычный)

70 г сахара

1/2 ч.л. мелкой морской соли

60 г  маковых зернышек

мелко тертая цедра 2 лимонов

350 мл соевого йогурта (заменила обычным)

250 г айвового мармелада (пастилы), нарезать кубиками

2 ст. л. сахара демерара

20  г миндаля, кожицу не снимать, порубить и обжарить

- Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте маслом и присыпьте мукой форму для выпечки размером примерно 33х23 см.

- Смешайте муку, разрыхлитель, сахар, морскую соль, семена мака и лимонную цедру.

- В другой миске взбейте йогурт с рапсовым маслом. Влейте в сухую смесь и перемешайте до однородности. Вмешайте 2/3 кубиков айвового мармелада так, чтобы они равномерно распределились по тесту.

- Переложите тесто в подготовленную форму. Сверху выложите оставшийся мармелад. Присыпьте сахаром и кусочками миндаля, выпекайте 20-25 минут. Подавайте пирог теплым  или комнатной температуры.