Кокосовое молоко и стружка

    Для "Журнально-книжного" проекта я сразу же решила, что буду покупать свежий кокос. Нет, у нас продается в каждом магазине кокосовая стружка, даже цветная, и в одном супермаркете кокосовое молоко (по крайне мере в других не видела). Но, мне было неинтересно брать уже готовое. Давно уже читала о рецепте кокосового молока у Юли-La Perla. Вот здесь  можно подробно прочитать у Юли, что и как она делает. К тому же мне кокос обошелся ~ 1 евро. Экономия очень существенная.


     Признаюсь честно, кокосы я никогда еще не открывала. Всегда это ответственное дело делает муж. И в этот раз я ему тоже доверила кокос. Так как я была занята, и не смогла проконтролировать этот процесс. Когда же я освободилась, меня ждал сюрприз. Прихожу, а на столе лежат две половинки кокосовой скорлупы. Ясным делом я начала кричать: "Ты что наделал? Где мякоть от кокоса?"  Муж со спокойствием, как у удава, сказал, что бы я посмотрела в холодильнике.  После манипуляций открывания дверей у холодильника и выуживания из него кокоса, я опять стала кричать: "Ты же его некрасиво расколол!!!"   (я думаю, те кто снимает еду, прекрасно меня поймут:))). Он все так же со спокойствием удава, отвечает фразой из фильма "Бриллиантовая рука": "Не виноват я. Это он сам. Я один раз ударил, он и раскололся". Поистерив еще немножко, я успокоилась.  Девочка я все таки или нет :D    

1 целый кокос

кипяток (сколько потребуется)

- Расколоть кокос. Вылить кокосовую воду или выпить (это уже для любителей. Нам она не нравится).  Отделить мякоть от скорлупы, ножом срезать коричневую оболочку. Белую мякоть натереть на  терке или можно измельчить в процессоре (я натерла на средней терке, получилась такого же размера, как и магазинная).

-  Залить стружку кипящей водой так, чтобы только ее покрыть. Хорошо перемешать и оставить на 30 мин. Стружка должна набухнуть и вобрать в себя большую часть воды. 

-  После этого откинуть стружку с водой на хлопчатобумажную салфетку (я это сделала через сито). Очень тщательно отжать всю жидкость (молоко с маслом) в отдельную посуду.

- Обычно кокосовое молоко при хранении разделяется на 2 слоя (2 фазы). Верхний слой - более плотный и более густой, маслянистый и второй - жидкий. Чем большей спелости кокос, тем верхний слой гуще и жирнее, тем более в нем масла. Оба слоя смешиваются и идут для приготовления кулинарных изделий. Оставшуюся от выжимки стружку можно подсушить в духовке при низкой температуре и использовать для приготовления десертов, выпечки и т. д. Я стружку подсушила на сковороде, постоянно помешивала.   

Приблизительный выход продукта - из 1/2 кокоса среднего размера удается получить 200 мл молока. 

   

    Молоко я поставила в холодильник, оно естественно разделилось. Кокосовое масло застыло. Для приготовления блюд, этот факт не мешает, а вот для коктейлей да. Так что если вы хотите кокосовое молоко использовать в коктейлях, используете свеже приготовленное.