Октябрьские зарисовки

     В этом месяце мои зарисовки будут не о Одессе, а о Умани.  А точнее о дендропарке "Софиевка". О нем можно прочитать здесь. Вчера рано встали (благо время перевели на час назад) и отправились в путь.

Шоколадные кексы с красным вином и фундуком

     Тема сегодняшнего проекта: Кексы или маффины. Я металась между тремя рецепта. Купила продукты для одного кекса, а в итоге испекла другой. И не пожалела, несмотря на то, что пол дня убила на них. Это именно тот рецепт, который обязательно нужно приготовить. Кексы получились шоколадные-шоколадные, ореховые-ореховые, с рассыпчатой структурой. Рецепт из журнала "Лиза" 03/2010. 

 

    На журнальном фото ясно видно, что кексы светлые и далеко не шоколадные. 

 

На 6 кексов (это спорный вопрос) или 1 большой:   

150 г молочного шоколада

250 г муки

1 пакетик разрыхлителя (у меня 18 г)

1 стол. ложка порошка-какао
200 г сливочного масла
230 мл светлого сиропа (готовила из сахара и воды 1:1)
4 яйца
100 мл красного вина
150 г рубленого фундука
От себя добавила 4 ст. л. сахара

Для украшения:
200 г темного шоколада или глазури

1. Духовку нагреть до 175 градусов. Шесть маленьких формочек для кексов диаметром 12 см (или 1 форма диаметром 24 см) смазать жиром и обсыпать мукой. Формочки перевернуть, чтобы высыпалась излишняя мука  (Мукой я не посыпала, так как у меня силиконовые формы). Мелко натереть молочный шоколад, предварительно подержав его в морозилке.
2. Смешать муку, разрыхлитель и какао. Сливочное масло растопить, остудить и смешать с сиропом, красным вином и яйцами (Яйца я отдельно слегка взбила). Сухие ингредиенты смешать с яичной массой и вымесить тесто (не более 2 минут). В последнюю очередь быстро подмешать тертый шоколад и орехи.
3. Тесто выложить в формочки (Формы заполнить на 2/3, так как кексы сильно поднимаются) и поставить на 20-25 минут в духовку (большой кекс на 1 час). Проверить готовность теста деревянной шпажкой (она должна быть сухая) и кексы вынуть. Остудить в формочках и выложить на блюдо.
4. Черный шоколад или глазурь растопить на горячей водяной бане и полить кексы. Дать шоколаду остыть.

 

    Кексов у меня вышло аж целых 9 штук! 

    Если на кануне изрубить фундук и натереть шоколад, выложить в контейнер и поставить в холодильник, то время приготовления резко сократится. А то я фундук изрубила на кануне, а шоколад терла во время приготовления. Скажу вам, нелегкая это работа 150 г шоколада натереть. Под конец уже начала ругаться.

P.S. К стати, вино совсем не чувствуется.

Салат со свеклой и моцареллой

     Я очень люблю вот этот свекольный салат, но увидев у Насти салат из свеклы и сыра фета решила то же попробовать. Только у меня не с фетой, а моцареллой и некоторые ингредиенты изменены. 
Вот такой у меня сегодня был ужин.

Пропорций у меня нет. Так как я ничего не измеряла, а делала на свой вкус. 

отварная свекла

моцарелла

растительное масло

сок и  лимона

укроп

соль

черный перец

Для украшения:

поджаренные хлопья миндаля

цедра лимона

- Свеклу очистить и натереть на крупной терке. С моцареллы слить сыворотку и раскрошить. 

- Смешать   все ингредиенты. Сверху салат присыпать миндальными хлопьями и цедрой лимона.

       Мне понравилось сочетание сочной свеклы и слегка резиновой моцареллы. Единственное но, мне не хватала хруста. Миндальные хлопья не очень с этим справились. В следующий   раз добавлю еще грецких орехов. 

Фото настроение

       Не получилось у меня сегодня поучаствовать в "Журнально-книжном" проекте. Свекровь уехала и не успела заказать  утку. А те, что продаются  на базаре, ужасно дохлые, даже есть в них нечего, а цены заоблачные. Зато в "Фото проекте"  участвую.

Отгадка: Сегодня у Виталии в школе праздник осени. Так что вы все отгадали, что связано с Виталией. А как это все связано с моим настроением? УРА!!!! КАНИКУЛЫ!!!!  Из-за ее болезни пришлось много самим учиться. Выйдя после болезни, посыпались контрольные. Теперь можно выдохнуть и неделю отдохнуть, а еще выспаться. 

Запеченное куриное филе с виноградом и черносливом

       Так как я не люблю жирную еду, и не дай бог мне в мясе встретить сало. Это будет катастрофа.  Еще в детстве маму приучила все сало с мяса срезать. А вот муж мой мясо любит с прослойкой сала. Раньше шел у меня на поводу, а сейчас воспротивился. Ему видители сало подавай. Такая его прихоть меня не устраивает. Но все же не ругаться нам из-за мяса, так как неизвестно к чему это может привести. Пришли к компромиссу -  ему свинина с салом, а мне куриные грудки.

2 куриных филе
1 стакан крупного винограда
0,5 стакана чернослива без косточек
Для маринада:
1 чайн. лож. бальзамического уксуса
1 чайн. лож. хлопьев паприки
1 чайн. лож. сухих итальянских трав
1 стол. лож. растительного масла
соль, черный перец по вкусу
Так же можно добавить 2-3 зубчика чеснока, ваших любимых свежих трав.
Нужно:
1 специальный пакет для запекания (рукав).

- Филе хорошо промыть, очистить от пленок. Смешать все ингредиенты для маринада. В пакет для запекания положить филе, промытый виноград с черносливом, вылить маринад и хорошо все "взболтать".  Дать минимум 1 час про мариноваться.
- Нагреть духовку до 200 градусов. Поместить в нее рукав для запекания на 20 минут. В рукаве сделать 6-8 дырочек и оставить 5 минут запекаться.
- Разрезать пакет и вытащить содержимое. Подавать можно с овощами, рисом, картофелем. Можно использовать для бутербродов.

Цыпленок карри с тыквой

      Думала сегодня профилонить с проектом, так как тема: Тыква.  А мы тыкву не любим. Но рассказав мужу тему, он сказал, что хочет плацинд с тыквой.  Пошли на базар за этим сокровищем. Муж наверное так сильно хочет плацинд, что купил около 1,5 кг сладкой тыквы. Уговорила его на тыкву с мясом. "Перелопатив" все рецепты с тыквой, я остановилась на этом рецепте из журнала "Лиза" 44/2010.  

 

      Рецепт оказался таким удачным и вкусным, что даже я с удовольствием съела. Виталия при слове тыква, фукает, но если скажешь, что это морковка - с удовольствием ест. И ей не важно, что морковка такая большая и круглая:))

 

На 4 порции: 

1 луковица

1 стебель лимонной травы (такого "зверя" я еще в жизне не видела, добавила лимонную цедру)
4 см имбиря
3 филе грудки цыпленка
1 стол. лож. растительного масла
2 стол. ложки красной пасты карри (взяла порошковый желтый карри + паприку)
400 мл несладкого кокосового молока
400 г сладкой тыквы (взяла около 260 г) 
4 стол. лож. кокосовой стружки
3 стол. лож. сока лайма
соль
черный перец

- Лук очистить и нарезать полосками. Подготовить лимонную траву и нарезать тоненькими колечками. Имбирь очистить и порубить. Филе цыпленка нарезать полосками.
- Разогреть растительное масло и обжарить мясо вместе с луком и лимонной травой. Подмешать пасту карри и имбирь, немного потушить. Влить кокосовое молоко и на среднем огне тушить 5 минут.
- Мякоть тыквы нарезать кубиками и вместе с кокосовой стружкой подмешать к куриному рагу. Тушить еще 5 минут. Приправить соком лайма, солью и подавать с отварным рисом.

      Боялась, что 5 минут для тыквы будет мала. Оказалось что достаточно. Если бы потушила дольше, то она бы вся разварилась. 

Фасолевый суп с фрикадельками

     Мерзкая погода, которая сейчас у нас, с подвигла меня на этот суп.  В дожди и холод хочется чего-то теплого и сытного.  Вот этот суп, то что нужно, согревает и тело, и душу. 

 

На 3-х литровую кастрюлю:

Для супа

1,5 стакана фасоли

1 средняя морковь

зелень

соль

Для фрикаделей

600-700 г фарша

1 зубчик чеснока

1 стол. лож. итальянских трав

соль, черный перец

По желанию можно добавить 1 стол. лож. манной крупы и лук.

- Фасоль залить водой и оставить на ночь. На следующий день слить воду, промыть. Выложить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. Снять шум и варить до готовности.

- Смешать все ингредиенты для фрикаделей. Мокрыми руками сформировать небольшие фрикадельки. Выложить в воду с фасолью. Добавить тертую морковь и соль. Когда фрикадели всплывут, варить еще 15-20 минут. Выключить, добавить измельченную зелень.

 .

      Можно сократить время готовки, если взять готовую фасоль из банки. Тогда в кипящую воду положить фрикадели с морковью и дать свариться. С фасоли   слить воду и добавить к фрикаделям.