Творожное

    Наверное нет на свете людей равнодушных к творогу. Кто-то любит сам творог, кто-то творожную выпечку. Я же отношусь и к тем и к другим, и еще к любителям творожной начинки.
    
    Люблю готовить домашний творог именно таким способом. Для меня такой творог самый вкусный. А еще с ним связано много воспоминаний из моего детства и раннего материнства. В детстве его для меня  готовила мама, а в материнстве уже я готовила творог для Виталии. Так и в этот раз я не стала заморачиваться с прокисшим 500 г пакетом кефира. Приготовила себе творог.
     Только если вы используете кефир, то добавьте пол чайной ложки сахара.  Так как кефир все таки кисловатый.

    Сырники наверное тоже все любят. В детстве многие мамы ими кормили своих чад не любимым творогом. Это сейчас мы их считаем калорийными и менее полезными. Но, все равно иногда можно себя ими побаловать.
 

ВАНИЛЬНЫЕ СЫРНИКИ С ИЗЮМОМ

     Этими сырниками моя Виталия скармливала всю дворовую детвору. Детки в раннем возрасте за компанию на улице будут есть многое. Проверенно не на одном ребенке. 

500 г творога

2 яйца

3-5 стол. лож. сахара

130-160 г муки (зависит от влажности творога) + для обваливания

1/2 стакана изюма

1 стручок ванили или 2-3 капли качественного ванильного экстракта

- Изюм хорошо промыть и запарить кипятком на 5 минут.

- Стручок ванили разрезать пополам и ножом соскоблить семена.

- Смешать все ингредиенты. Руками сформировать шарики, приплюснуть несильно с обеих сторон, обвалять в муке.

- На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом обжарить с двух сторон до золотистого цвета сырники.

     Подавать со сметаной, варенье, медом. Эти сырники у меня с домашней сметаной и перетертой клюквой с сахаром.

     Магазинные сочни мне никогда не нравились. Они жестки и в них мало творога. Поэтому я не могла понять тех к то ими восхищался. Но, приготовив сочни по рецепту Нины - Niksya , я поменяла свое мнение. Они получаются нежные с большим количеством творога. А разлетаются моментально. 

СОЧНИ  

Тесто:

800 г муки

200 г сахара

150 г сливочного масла, комнатной температуры

200 г сметаны

2 яйца, комнатной температуры

1/2 ч. л. соды

по желанию цедра апельсина или лимона

Начинка:

500 г мягкого творога

3 ст. л. сахара

3 ст. л. сметаны

3 ст. л. муки или манки

1 яичный белок

По желанию изюм, цукаты

Для смазки:

1 яичный желток

1 ст. л. молока

Тесто:

- Муку перемешайте с содо и просейте.

- Размягченное сливочное масло взбивайте до тех пор, пока оно не станет мягкой и кремовой консистенции.

- В отдельной миске хорошо яйца, сметану, сахар,  цедру (если добавляете) до тех пор, пока сахар не раствориться.

- Влейте сметанную массу во взбитое масло. Перемешайте до однородности.

- Просейте сверху муку и очень быстро замесите мягкое, эластичное тесто, около 20-30 секунд.

Начинка:

- Смешайте все ингредиенты. 

Сборка:

- Разогреть духовку до 180 С.

- Тесто раскатайте толщиной 3-4 мм и вырежьте формой кружки диаметром 10-12 см.

- Каждый кружок  смажьте слегка взбитым белком и положите по 1 ст. л. начинки.

- Поднимите один край теста и сложите кружок пополам, не защипывая края.

- Выложите сочни на противень застеленный бумагой для выпечки.

- Слегка взбейте желток с молоком и смажьте сочни.

- Поставьте противень в духовку и выпекайте 15-20 минут, до слегка золотистого цвета. Но, не пересушите, иначе они из мягких булочек превратятся в хрустящее печенье.