Фокачча с виноградом

   Пока еще продается местный виноград, а не импортированный, хочу поделиться фокаччей. Необычная для  нас получилась фокачча.  Прекрасно подходит для дружеских посиделок или как перекус на свежем воздухе.

    Сочетание винограда с сыром и орехами делает фокаччу совершенно особенной. Мягкий, ноздреватый хлеб со сладким виноградом, хрустящими орехами, политый медом это нечто. Сложно устоять.

ФОКАЧЧА С ВИНОГРАДОМ, КОЗЬИМ СЫРОМ И ОРЕХАМИ

На 1 большую фокаччу или 2 небольшие

1 кг муки грубого помола для хлеба + еще немного на подпыл

1 пакетик (7 г) быстрых дрожжей

1 ч. л. светлого тростникового сахара

600 мл воды

оливковое масло для смазывания

 400 г винограда мускат

несколько веточек тимьяна, только листья

75 г козьего сыра, раскрошить

50 г грецких орехов

1 ст. л. жидкого меда

оливковое масло extra virgin

 

- Насыпьте муку горкой на чистую рабочую поверхность или в большую миску и сделайте в центре углубление. Разведите дрожжи с сахаром в 300 мл теплой воды, влейте немного в углубление в муке и добавьте 1 ч. л. морской соли. Начинайте смешивать тесто, постепенно подливая воду и подбирая вилкой муку от краев в центр. Влейте всю воду и перемешайте.

- Присыпав мукой рабочий стол и руки, вымешивайте тесто около 5 минут, обминая и растягивая, пока оно не станет эластичным и пружинистым на ощупь. Сформируйте из теста круглый пласт и уложите  его в присыпанную мукой миску. Накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, чтобы оно увеличилось в объеме вдвое.

- Слегка пройдитесь по тесту кулаком, чтобы вышел лишний воздух, затем снова вымесите на присыпанной мукой поверхности.

- Смажьте противень (25х30 см) оливковым маслом и присыпьте мукой. Раскатайте или растяните тесто по размеру противня, уложите на противень и полотно подогните по краям.

- Смешайте в миске виноград, тимьян, козий сыр и грецкие орехи. выложите на   тесто, слегка вдавливая в него начинку. Сбрызните оливковым маслом, накройте полотенцем и уберите тесто в теплое место примерно на 1 час - оно должно увеличиться в объеме вдвое.

- Разогрейте духовку до 220 градусов. Слегка обомните тесто пальцами, чтобы выпустить воздух. Присыпьте щепоткой соли и перца, сбрызните оливковым маслом extra virgin. Выпекайте 20-25 минут до хрустящей золотистой корочки. За 5 минут до готовности сбрызните фокаччу медом.

- Достаньте фокаччу из духовки, постучите по ней пальцем: если звук глухой, хлеб готов. Переложите его на доску и нарежьте ломтиками.

Источник: Jamie