Ливанские сушеные абрикосы с кардамоном и фисташками

    В Алененом проекте "Кулинарный вояж" месяц ливанской кухни. Мяса и выпечке мне не хотелось. Хотелось, чего-то легкого и быстрого. Не для кого не секрет, что в состав восточных сладостей входят сухофрукты, орехи, специи, пряности, мед и цукаты. Мой выбор пал на курагу с орехами и сыром.

    Легкий диетический десерт. Подавать такие абрикосы к варенному в джезве кофе с кардамоном. В рецепте курага варилась в сладком сиропе. Я не видела смысла добавлять сахар, так как курага у меня сладкая. Так же в сироп можно добавить ваниль и корицу, чем я конечно же воспользовалась. Мне кажется  от этого абрикосы только выиграют. В Ливане для этого рецепта используется сыр лабне, у нас он не продается. Но по вкусу и консистенции лабне очень похож на нежирный творог - его вы можете использовать, протерев отвешенный творог через сито. Если вы в сыр добавите ложечку розовой воды, или цедру лимона или апельсина, он заиграет.

СУШЕНЫЕ АБРИКОСЫ С КАРДАМОНОМ И ФИСТАШКАМИ ПО-ЛИВАНСКИ

200 г небольших мягких сушеных абрикосов (кураги)

150 г сахара

2 ст. л. лимоного сока

6 коробочек кардамона

125 г свежего молодого сыра или творога

90 г очищенных несоленых фисташек

300 мл питьевой воды

- Раздавите коробочки кардамона, извлеките из них семена и слегка растолките семена в ступке.

- Насыпьте сахар в кастрюльку, влейте питьевую воду, добавьте лимонный сок и кардамон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 1 минуту.

- Добавьте в сироп курагу, доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут. Снимите кастрюлю с огня, выньте курагу и уложите их в сито, чтобы стек сироп. Сироп больше не понадобится, но выливать его не нужно - подавайте его к мороженому и взбитым сливкам, это вкусно.

- Мелко порубите фисташки. Если у вас только соленые фисташки, залейте их большим количеством кипятка на 5 мин., откиньте на сито, промойте, обсушите и только тогда порубите.

- Когда абрикосы остынут, сделайте на каждом из них разрез сбоку, чтобы образовался кармашек. В кармашек положите по ложечке сыра и обмакните местом разреза в рубленые фисташки.

- Уложите начиненные абрикосы на блюдо и уберите в холодильник на 1 час. 

Источник: Домашняя кухня средиземноморья. 

-