Бейгли - венгерский рулет

    В этом месяце Алена в Кулинарном вояже задала Венгрию. По началу думала не участвовать, так как венгерская кухня сытная. Время приближается к весне и хочется более легких блюд. Но. устоять мимо этого рулета я не смогла.

    Буйство вкусовых красок покоряет в этом рулете. Мак, орехи, специи, нотка кисленького лимона. Не хотите кислинку лимона, возьмите апельсин, мандарин или клементин. Да, с ним нужно немного повозиться. Подождать пока поднимется тесто, сварить начинку. Но это все стоит, чтобы потом  наслаждаться каждым кусочком.

БЕЙГЛИ

50 г размягченного сливочного масла + еще немного для смазывания формы

7 г сухих активных дрожжей

75 г сахара

125 мл молока

1 среднее яйцо + еще 1 средний желток (белок сохраните для начинки)

300-325 г муки из твердых сортов пшеницы + еще немного на подпыл (мне пришлось еще немногодобавить муки)

щепотка смеси для выпечки (я использовала специи Kamis для кофе в мельничке)

Начинка:

100 г грецких орехов

75 г семян мака + немного для украшения

1/2 ч.л. молотой корицы

1 ч.л. ванильного экстракта

мелко тертая цедра 1 крупного лимона

50 мл молока

1 белок (от яйца взятого для теста)

50 г сахара

100 г сливочного масла

Глазурь:

150 г сахарной пудры

сок 1/2-1 лимона

- Смажьте маслом форму для кекса с отверстием в середине. Насыпьте дрожжи и 1 ч.л. сахара в чашу миксера. Слегка подогрейте молоко и залейте им дрожжи. Интенсивно перемешивайте венчиком, пока на поверхности не появится плотная пена.

- Взбейте яйцо с желтком и влейте в молоко с дрожжами. Добавьте оставшийся сахар, муку, смесь специй, сливочное масло и щепотку соли. Вымешивайте с помощью насадки для теста 5 минут до получения гладкого эластичного теста. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час: тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

- Тем временем приготовьте начинку. Мелко порубите грецкие орехи (проще всего это сделать в кухонном комбайне) и оставьте. Насыпьте мак в сотейник, добавьте корицу, ванильный экстракт, цедру лимона и молоко. Поставьте на тихий огонь и прогревайте 2 минуты, пока мак не станет мягким.

- Взбейте миксером белок в пышную пену. Переложите в сотейник вместе с грецкими орехами, сахаром и 75 г сливочного масла. Готовьте натихом огне 2-3 минуты, постоянно помешивая до густоты. Снимите с огня и остудите. (Я белок добавила в охлажденную начинку и масло не добавляла)

- Обминайте тесто на присыпанной мукой поверхности примерно минуту. Медленно раскатайте в прямоугольный пласт размером 65 х 45 см и толщиной 2-3 мм. Растопите оставшееся сливочное масло и смажьте тесто. Равномерно распределите начинку с помощью лопатки, стараясь не порвать и не смять тесто.

- Сверните тесто в плотный тонкий рулет. Убедитесь, чтобы между слоями не было воздуха. Выложите рулет в форму по кругу швом вверх. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час - тесто должно подрасти в объеме вдвое.

- Разогрейте духовку до 180 градусов. Снимите пленку с теста и выпекайте 40-45 минут на среднем уровне духовки. Если рулет подрумянивается раньше времени, накройте его фольгой или пергаментом.

- Готовый рулет должен стать золотистым и хорошо подняться. Постучите по нижней корочке - звук должен быть глухим. Оставьте рулет в форме на 3-4 минуты немного остыть, затем переверните на решетку и оставьте до полного остывания.

- Взбейте сахарную пудру с лимонным соком в гладкую тягучую глазурь, добавьте еще немного пудры или сока для правильной консистенции, если нужно. Нанесите на поверхность рулета волны из глазури и посыпьте его оставшимся маком.

Источник: Jamie