Аньолини с утиным рагу и сладким томатным соусом

    Аньолини - это маленькие подушечки из теста родом из Пармы. Иногда их сворачивают в виде полумесяца.

       Вкусные эти аньолини получились. В густом томатном соусе с пряными нотками, благодаря корицы. Блюдо истинно итальянское, сытное. Как раз для морозных зимних дней.  Правдо я рецепт не дочитала. Соус готовила без вина. Совсем про него забыла. А больше всего меня удивляет, что я забыла потереть сыр. Что означает это действительно вкусно.

АНЬОЛИНИ С УТИНЫМ РАГУ И ТОМАТНЫМ СОУСОМ

Утиное рагу:

4 утиные ножки (у меня 2 ножки + грудка)

оливковое масло для жарки

2 крупные луковицы, мелко порубить

4 зубчика чеснока, мелко порубить

300 мл красного вина (вода)

880 г консервированных рубленых томатов

1 веточка розмарина, листики порубить, + еще листики с 1 веточки для подачи

2 лавровых листа

3/4 ч.л. молотой корицы

350 мл куриного бульона

2 ст. л. тертого пармезана или другого пикантного сыра + еще немного для подачи

щепотка сушеного чили в хлопьях

Тесто:

400 г муки

4 яйца

8 г соли

50 мл растительного масла

- Для теста муку с солью просеять горкой в глубокую миску. Сделать углубление в центре, вбить туда яйца  и влить растительное масло. Вымесить массу руками до получениягладкого теста. Сформироватьиз теста шар, завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 2 часа.

- Сложите утиные ножки в сотейник и готовьте на тихом огне 15 минут, пока жир не растопится и кожица не станет хрустящей. Переложите уткуна тарелку, слейте из сотейника жир (обязательно в баночку, потом на нем вкусно готовить картошку жаренную или запеченную).

- Влейте в сотейник 1 ст.л. масла и жарьте на нем лук с чесноком 10 минут до мягкости.  Влейте вино и уваривайте 10 минут.

- Добавьте томаты, розмарин, лаврушку, корицу и бульон. Посолите и верните в сотейник утиные ножки. Накройте крышкой и варите при тихом кипении 1,5-2 часа. (При желании можно готовить в мультиварке.)

- Достаньте ножки, положите на доску и дайте немного остыть. Отделите мясо от костей, мелко порубите и сложите в миску. Вмешайте сыр, 5-6 ст.л.соуса, в котором варилась утка (мясо должно хорошо пропитаться).Оставшийся соус оставьте в сотейнике.

-  Присыпьте тесто для пасты семолиной или мукой, и раскатайте в машинке для пасты, установив минимальную толщину пласта.

- Разрежьте тесто на присыпанной мукой поверхности на два длинных пласта и уложите длинной стороной к себе. Одну часть накройте влажным полотенцем, чтобы тесто не подсохло, пока вы будете работать со второй.

- Выложите на нижнюю половину пласта по чайной ложке утиного рагу в виде небольших горок на расстоянии примерно двух пальцев друг от друга, отступив 2 см снизу.

- Смочите края теста водой и накройте начинку верхней половиной теста. Пальцами выдавите лишний воздух между слоями, чтобы паста не порвалась во время варки.

- Вырежьте из теста кружки диаметром 5-7 см так, чтобы начинка оказалась посередине кружка. Выложите их на присыпанный семолиной или мукой противень. Так же поступите со второй половиной теста. Готовые аньолини оставьте на полчаса подсохнуть.

- Подогрейте томатный соус и сохраните теплым. Доведите подсоленую воду до кипения, забросьте аньолини и варите 3-4 минуты, пока они не всплывут на поверхность.

- Тем временем разогрейте немного оливкового масла на среднем огне и жарьте на нем оставшиеся листики розмарина 2 минуты до хруста.

- Готовую пасту откиньте на дуршлаг, затем выложите в томатный соус вместе с небольшим количеством воды от варки. Прогрейте и подавайте, присыпав тертым пармезаном, хрустящим розмарином и хлопьями чили. 

Источник: Saveurs, Jamie

Рецепт отношу Алене в ее "Кулинарный вояж"