Генуэзский бисквит от Виталии

    У Виталии был день рождение. А так как она уже взрослая, целых 13 лет, решила самостоятельно печь торт. Придя с вечерней тренировки, аж до 12 часов ночи выпекала бисквит. Бисквит у нее получился правильный: нежный и воздушный.

    Этот рецепт родом из Гэнуи. Его традиционно пропитывают алкоголем или фруктовым сиропом. Мы слегка изменили крем. В рецепте крем с лимонным кердом, мы вместо керда взяли сгущенку. с "пуговками" белого шоколада  и пропитали бисквит сиропом.

ГЕНУЭЗСКИЙ БИСКВИТ СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ И ЯГОДАМИ

Бисквит:

55 г сливочного масла, растопить и остудить + еще немного для смазывания форм

250 г муки + еще немного на подпыл

8 яиц

250 г светлого тростникового сахара

Крем:

350 г жирных сливок

3 ст. л. сгущенного молока

10 больших "пуговиц" белого шоколада

Сироп:

2 ст.л. абрикосового или яблочного джема

200 мл горячей воды

500 г ягод

-Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом 2 формы диаметром 23 см, присыпьте мукой и стряхните излишек.
-  Разбейте яйца в жаропрочную миску и добавьте сахар. Заполните кастрюлю водой на половину, доведите воду до кипения и убавьте огонь. Установите миску с яйцами на кастрюлю так, чтобы дно миски не соприкасалось с водой.
- Взбивайте яйца с сахаром миксером 8 минут в плотную бледную массу. Масса должна увеличиться в объеме вдвое. Снимите с огня и взбивайте еще 1 минуту.
- Просейте в яичную массу большую часть муки и аккуратно перемешайте. Налейте по краю миски масло, чтобы не потерять воздушность теста. Просейте оставшуюся муку и снова аккуратно перемешайте (но не слишком долго).
- Разложите тесто в формы и выпекайте 20-25 минут, пока оно не станет золотистым и пружинистым на ощупь. Остужайте коржи в формах 5 минут. затем переложите на решетку и дайте им остыть.
- Растопите белый шоколад на водяной бане (так как взбивали яйца). дайте остыть. Взбейте сливки в пышную пену. вмешайте сгущенное молоко и шоколад, аккуратно. 
- Абрикосовый джем размешайте в воде и дайте остыть. Коржи часто проткните деревянной шпажкой и пропитайте сиропом.
- Теперь соберите торт. Для этого уложите один корж на подставку для торта или блюдо, покройте половиной крема, отступив  от края 1 см. Посыпьте половиной ягод и накройте вторым коржом. Смажьте оставшимся кремом, украсьте оставшимися ягодами.

Источник: Jamie

.