Кекс с айвой

      Сейчас у всех пора яблочных пирогов. А вот у меня айвовая пора:) Яблоки я не ем, поэтому и пирогов не пеку. Хоть семейство и не против яблочных пирогов.

     Я давно хотела металлическую форму "кирпичик". Ни то чтобы у меня нет такой формы. Есть. Но, она силиконовая, а мне хотелось еще и металлическую. И вот моя мечта случилась. Купила себе набор итальянских форм для выпечки.

    Кекс получился очень ароматный и насыщенный вкусом. Он мне навеял европейское Рождество. Когда в выпечке много специй и сушенных фруктов. Кекс в течение 3-х дней остается свежим. Что очень хорошо, так как он очень сытный. Мне даже половинке кусочка вполне хватала, чтобы наесться.

КЕКС С АЙВОЙ И ФИНИКАМИ

375 г муки с разрыхлителем (я брала цельно зерновую + 1 ч. л. соды с соком лимона)

200 г сливочного масла

жир для смазывания формы (я не смазывала, а выпекала на бумаге для выпечке)

175 г коричневого сахара

600 г айвы

12 фиников

4 яйца

1/2 чайн. ложки молотого имбиря

сок 1/2 лимона

еще добавила 1 чайн. ложку молотой корицы

- Айву вымыть, обсушить, очистить от кожицы, сердцевины удалить, мякоть нарезать четвертинками. 1 четвертинку нарезать тонкими, остальное остальное измельчить в блендере. Сбрызнуть нарезанную айву соком лимона.

- Финики разрезать пополам, косточки удалить. 4 половинки отложить для украшения (я не оставляла), остальное мелко нарезать. Сливочное масло размягчить.

- Духовку нагреть до 180 градусов. В глубокой миске перемешать муку с молотым имбирем и сахаром, взбить яйца, добавить измельченную айву, финики и размягченное сливочное масло и перемешать до получения гладкого однородного теста.

- Форму для кекса смазать  жиром и выложить в нее половину теста. На тесто выложить тонко нарезанную айву и накрыть оставшимся тестом. Выпекать кекс 50 минут. Готовому кексу дать остыть в форме и переложить на сервировочное блюдо. Украсить оставшимися финиками. Перед подачей нарезать кекс ломтиками. 

Источник: Saveurs